季節を慈しむ薬膳デザートが満載！予約の取れない人気店「旧雨」が贈る、初めてのレシピブック『薬膳中国料理店「旧雨」の菓子とデザート』が、12月9日に発売。

『ミシュランガイド東京2026』セレクテッドレストランに選出され、予約困難店として美食家たちを魅了する「旧雨（きゅうう）」。本書では、その旧雨の体にやさしい菓子とデザートレシピを初公開。

株式会社主婦と生活社

2026年11月10日 17時00分

東京・西早稲田にひっそりと佇む「旧雨」。2023年のオープン以来、多くの美食家を魅了する薬膳中国料理のお店です。滋味深い料理の数々はもちろん、ひと口サイズの点心や食事を締めくくるデザート、おみやげにもできる焼き菓子も魅力のひとつ。

本書『薬膳中国料理店「旧雨」の菓子とデザート』（発売：主婦と生活社）は、その「旧雨」の薬膳デザートや中国菓子をたっぷりと、そしてていねいにご紹介する、初のレシピ集です。

いま人気の「薬膳」の考えを取り入れた、体と心にやさしいお菓子・デザートが勢揃い。

「旧雨」のアイコンでもある中華風のパイ「ぐるぐるスーピン」と「しましまスーピン」をはじめ、四季折々の滋味あふれる季節の薬膳デザート、愛らしい中国の焼き菓子や蒸し菓子、揚げ菓子を贅沢に網羅しました。

中国茶のおともにはもちろん、コーヒーやワインにも合わせたくなる、モダンで美しい中華菓子の世界へご案内します！

薬膳の知恵を生かし、季節の移ろいに合わせて… 予約の取れない人気店「旧雨」が贈る、奥深い中国菓子の世界！

【一、ぐるぐるスーピンと、しましまスーピン】

サクッ、はらり！

ひと口で幸せ広がる中華のパイ「スーピン」。

表面にうず巻き模様が現れる「ぐるぐるスーピン」は、旧雨のスペシャリテ。「なつめあんとくるみ」「黒糖とカルダモン」「レモンと塩」「黒ごまあんと干し柿」など、甘いあんを包みました。

表面にしま模様が現れるのは「しましまスーピン」。こちらは「切り干し大根と干しえび」「細切りじゃがいもと高菜」「苦瓜としらす」「鶏ひき肉とズッキーニ、炒り卵」など、食事にもつまみにもなる塩味のあんを包んでいます。

その他、菊や桜の花びらをかたどった「お花スーピン」、四つ葉のクローバーやリボンをモチーフにした愛らしいスーピンも！

【二、からだが整う　季節の薬膳デザート】

旧雨では、コース料理の締めくくりに小さめの器でお出ししているデザート。薬膳の知恵を生かし、季節の移ろいを味わえるひと皿は、体も心も癒してくれます。

温冷のお汁粉、プリンや杏仁豆腐に、ジャスミン茶やプーアール茶などのゼリー、キウイやメロンなど旬のくだもののシャーベット、フルーツのコンポートなど。単体でもおいしいデザートたちですが、「あずきと陳皮のお汁粉と、ウーロン茶ゼリー」「杏仁豆腐と、メロンのシャーベット」など、互いを引き立てる組み合わせの妙が、旧雨の真骨頂。

【三、「旧雨」の中国菓子】

中国風のクッキーから、マーラーカオや桃まんじゅう、包子といった蒸し菓子、マファール（黒ごまのよりより）やごま団子などの揚げ菓子まで。愛らしいひと口サイズに仕立てた旧雨の中国菓子をご紹介しています。

●著者プロフィール

前田藍（まえた・あい）

調理師。中国薬膳料理店「旧雨」のデザート・点心担当。高校卒業後、大阪あべの辻調理師専門学校へ。在学中に中国料理の道を志す。卒業後、上野「古月池之端本店」に入社し、4年目に師である山中一男氏の紹介で上海豫園の老舗「上海老飯店」にて1か月間研修。現地の女性シェフ宅にホームステイをしながら、本場の点心やスーピンの技術を学ぶ。帰国後、「古月新宿」にて調理・サービスに従事。2023年、夫の前田克紀氏が西早稲田に「旧雨」をオープン。同店にて点心や焼き菓子などの仕込みを担当しながら、不定期でスーピン教室を主宰する。