「フランス料理のテクニック」で「日本」を表現

渋谷ストリームエクセルホテル東急　2018年9月13日（木）開業

OPENING TASTING COURSE

2018年9月13日（木）に開業する渋谷ストリームエクセルホテル東急（東京都渋谷区　総支配人 杉野　仁美）では、9月13日（木）から10月31日（水）の期間、Bar & Dining「TORRENT」（トレント）で、開業記念コース「OPENING TASTING COURSE」（オープニング テイスティング コース）を販売します。

「戻りカツオの藁焼き　クレームダイユ」は、藁とともに高温で一気に炙った戻りカツオに、フランス料理のテクニックで作るニンニクソース「クレームダイユ」と、3種の塩「五代庵の梅塩」「田丸屋本店のわさび塩」「奥能登揚げ浜塩田の醤油しお」を添えてご用意します。藁の香ばしい薫りと、お好みの塩でご堪能ください。

アンガス牛を低温で調理し旨みを引き出した「アンガス牛の低温調理　仁淀川山椒のフライドポテト」。付け合せのフライドポテトは、舌の上でピリッとする仁淀川山椒が刺激となり、お酒が進む一品です。アンガス牛は、広大な自然の中で栄養価の高い牧草で育ち、安定した品質のニュージーランド産をご用意します。

渋谷ストリームエクセルホテル東急のコンセプトは「渋谷から世界へ 感性を刺激するホテル～THE SHIBUYA SENSIBILITY～」。「OPENING TASTING COURSE」では、「感性を刺激する」をテーマに、料理長 永妻信人が “日本を感じさせる”スタイリッシュな料理7品を提供します。

デザートの「TAIYAKI」は、鯛焼きの形をしたモナカの中で抹茶わらび餅・粒あん・黒胡麻の3つの味が調和します。また「花園養蜂場の“松本さんが作った”蜂蜜とクロワッサンワッフル＆ヨーグルトアイス」は、焼きたてサクサクのクロワッサンワッフルに、埼玉県深谷市で作られた国産天然100%の蜂蜜をかけ、さっぱりとした味わいのヨーグルトアイスを添えて提供します。

「フランス料理のテクニック」で「日本」を表現した料理を体感できるBar & Dining「TORRENT」で、感性を刺激するひとときをお過ごしください。
 

【左】自家製オリーヴ缶詰【中】産直農園サラダ　オーガニックドレッシング【右】戻りカツオの藁焼き　クレームダイユ

【左】フレッシュムール貝の白ワイン蒸し【中】市場から届いた鮮魚のプレート【右】アンガス牛の低温調理　仁淀川山椒のフライドポテト

【左】「TAIYAKI」〈抹茶わらび餅・粒あん・黒胡麻〉【右】花園養蜂場の“松本さんが作った”蜂蜜とクロワッサンワッフル＆ヨーグルトアイス

料理長 永妻信人

＜開業記念コース「OPENING TASTING COURSE」概要＞
【期間】 2018年9月13日（木）～10月31日（水）
【時間】 17：00～22：00（L.O.）
【場所】 4階　Bar & Dining「TORRENT」（トレント）
【料金】 お1人さま　6,800円(サービス料・消費税込)
【メニュー】
・グラスシャンパンまたはクラフトビール
・自家製オリーヴ缶詰
・産直農園サラダ　オーガニックドレッシング
・戻りカツオの藁焼き　クレームダイユ
・フレッシュムール貝の白ワイン蒸し
・市場から届いた鮮魚のプレート
・アンガス牛の低温調理　仁淀川山椒のフライドポテト
・「TAIYAKI」〈抹茶わらび餅・粒あん・黒胡麻〉　または
　花園養蜂場の“松本さんが作った”蜂蜜とクロワッサンワッフル＆ヨーグルトアイス

＜Bar & Dining「TORRENT」　概要＞
コンセプトは、「ストリーム（小川・せせらぎ）と刺激（料理・お酒・音楽・人）が感じられるBar & Dining」。空間の広がりを感じることができるオープンスペースのBarは、ドリンクとともに音楽や大型スクリーンに映し出される映像を楽しめる空間、Diningはパリやプルゴーニュの三ツ星レストラン、フランスボルドーの二つ星レストランで研鑽を積んだ永妻信人が、「日本を感じさせる」スタイリッシュな料理を発信します。

【営業時間】Bar 17:00～24：00（L.O.23:30）
　　　　　　Dining 朝 7：00～10：00 / 昼 11：30～14：00
　　　　　　　　　 夜 17：00～23：00（Food　L.O.22:00　Beverage L.O.22：30)
【客席数】Bar 約25席 Dining 約66席
【ご予約 お問い合わせ】03-6427-1358（直通）

Bar & Dining「TORRENT」内観

＜渋谷ストリームエクセルホテル東急　概要＞
所在地：東京都渋谷区渋谷三丁目２１番３号
アクセス：東急東横線・田園都市線、東京メトロ半蔵門線・副都心線「渋谷駅」16b出口直結
　　　　　※来年出口表記変更の予定あり
開業日：2018年9月13日（木）
客室数：177室
付帯施設：Bar & Dining「TORRENT」（トレント）
公式WEBサイト : https://www.tokyuhotels.co.jp/stream-e/