アイス業界の常識を覆す!!とけにくいアイスゆったりバニラ「第25回業務用加工食品ヒット賞」受賞のおしらせ

株式会社ロッテ

2021年9月29日 09時00分

　株式会社ロッテ（代表取締役社長執行役員：牛膓栄一）は、アイスはすぐに型崩れをして溶けてしまうという課題をロッテの技術で解決したおいしくカタチながもちする「とけにくいアイスゆったりバニラ」が、このたび株式会社日本食糧新聞社主催「第25回業務用加工食品ヒット賞」を受賞しましたのでお知らせします。

■「とけにくいアイスゆったりバニラ」

株式会社ロッテ
https://www.lotte.co.jp/

株式会社ロッテ（代表取締役社長執行役員：牛膓栄一）は、アイスはすぐに型崩れをして溶けてしまうという課題をロッテの技術で解決したおいしくカタチながもちする「とけにくいアイスゆったりバニラ」が、このたび株式会社日本食糧新聞社主催「第25回業務用加工食品ヒット賞」を受賞しましたのでお知らせします。
2021年3月1日に発売しました「とけにくいアイス　ゆったりバニラ」は、アイスなのに「とけにくい」という新たな価値を付加することで、高齢者施設、学校給食さらには、テイクアウト、デリバリー市場など新たな販路を開拓いたしました。そのことが、新しいニーズを促進し、時局に対応し社会貢献があったと評価され、今回の受賞にいたりました。
「とけにくいアイス　ゆったりバニラ」は、高齢者施設内でもおいしいアイスが食べたいという声から誕生しました。施設では一度に多くの食事の配膳を行うため、食事にも長い時間を要する入居者には、アイスは不向きなデザートとされていました。そうしたなか、長年研究を積み重ねてきた「とけにくい技術」を応用し、形が長持ちしてゆっくり食べられる商品を開発しました。今後もロッテは、お客様にご満足いただける商品の企画開発に努めてまいります。

■「“とけにくい“の秘密とは？」
安定剤にゼラチンを使用しているので、冷凍庫から出してしばらく置いていても、液状化しにくい構造になっています。時間が経っても型崩れしにくいのが特長です。

＜贈呈式の様子＞
贈呈式に登壇したマーケティング本部戦略商品企画部部長　久留間哲史

＜担当者インタビュー＞
中央研究所アイス研究部アイス研究一課　一政洋子(いちまさようこ)

・「とけにくい」品質にするうえで工夫した点は？
とけにくい品質にするため、ゼラチンを配合しています。ゼラチンを多く入れるととけにくくなりますが、ムースのようなもったりとした食感になってしまい、アイスとしての冷たさが感じづらくなります。とけにくさとおいしさのバランスを考え、絶妙なゼラチン配合量にしています。

・商品開発するうえで苦労した点、大変だった点は？
室温に出して30分以上置いても形が崩れない品質を保ちつつ、安定的に生産が行えるよう、ゼラチンの配合量を決めるのに苦労しました。

・今後この商品がお客さまにとってどのような商品になってほしいですか？
高齢者施設など、これまでアイスを提供することが難しかった場所でアイスが楽しめたり、テイクアウト、デリバリー市場で、新しいデザートメニューとして驚きと楽しさを提供できるのではないかと思います。アイスはとけるから早く食べないと!!と慌てて食べる人もいると思いますが、ゆったりとした気分で食べていただきたいです。

・今後、取り組みたいことを教えてください
このとけにくいアイスはロッテリアのメニュー「出前クリームソーダ」(9月30日販売終了予定)のアイスとして使用したドリンクの中に入れてもドリンクが濁らずきれいな状態を保持します。温かいパンケーキの上にのせても、通常配合のアイスより形をキープするので温かいものと組み合わせたデザートメニューにも向いていると思います。また、冷凍庫から出して30分ほど置くと少しアイスが柔らかくなってくるので、出来たてのソフトクリームのような食感のアイスが楽しめます。デリバリーで、“まるで出来たてのソフトクリームのようなアイス”を提供できないか、夢を膨らませています。

＜担当者コメント＞
マーケティング本部戦略商品企画部戦略商品企画一課　小田島俊介(おだしましゅんすけ)

この度は卸店様選考による権威ある賞を受賞できましたこと、この場を借りまして関連各所の皆さまに厚く御礼を申し上げます。私の母が入院していた際に初めて知りましたが、病院などではゼリーやプリンなど、いわゆる「とけない」デザートが献立に多く採用されておりました。「とけてしまう」アイスはデザートとして不向きだったようです。そのため母を見舞った時、アイスが大好きな母が「食べたい」と言った都度、売店へ買いに行ったことを思い出しました。得意先様からもとけにくいアイスを求める声をお聞きし、「これだっ！」と思い、幸いにも中央研究所で長年研究を積み重ねていたとけにくい技術を応用し、念願だった「とけにくいアイス」を発売することができました。今後もとけにくい技術をコロナ渦で苦しむ外食店様のデリバリー用に採用していただくなど、今の時代に合った新しいアイスの様式をご提案していければと考えております。

＜業務用加工食品ヒット賞／外食産業貢献賞の概要＞

■対象製品
外食産業向けを主体とした業務用の加工食品ならびに食材・素材・飲食店等で使用される機器・資材・容器・システムまた提供するサービスおよびメニュー力などを対象とします。

■選考方法
有力業務用食品卸の推薦と有識者、並びに関係担当専門紙記者等の討議結果を資料として提出し、選考委員会で決定いたします。

■選考基準1．外食産業全般（外食、中食、給食）への活性化総合貢献力を発揮したもの
2．国産農畜水産物等の普及拡大に貢献したもの
3．外食産業の発展に向け特に新価値を創造したもの
4．所属分野（市場）で先駆的かつ献身的な役割を継続して果たしたもの
5．話題性に富み新しいニーズを促進しヒットしたもの
6．行政等との連携により著しく社会貢献があったもの
7．時局に対応し著しく社会貢献があったもの
8．次世代型ビジネスの発見・開拓性に秀れたもの

■選考委員（敬称略、選考委員以下の氏名順不同）