【京都ホテルオークラ】HACCPの考え方を取り入れた衛生管理実施店「食の安心・安全五つ星店」

市内ホテルに先駆けて館内直営レストラン・カフェで認定

京都ホテルオークラ（本社：京都市中京区　㈱京都ホテル、東証2部上場、代表取締役社長　福永法弘）では2021年12月13日付でHACCPの考え方を取り入れた衛生管理実施店として館内レストラン・カフェ・バー8店舗が「食の安心・安全五つ星店」に認証されました。

2018年6月の食品衛生法改正により食品等事業者が実施する衛生管理の基準が変わり、原則として全ての食品等事業者は2021年6月1日から、施設の内外の清潔保持等の「一般的な衛生管理」に加え、「HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理」の実施が求められています。

京都ホテルオークラではこれまでも、2017年に「京（みやこ）・食の安全衛生管理認証制度」の認証を京都市のホテル内厨房としては初めて3階宴会場厨房が受けるなど、食の安全確保に努めてまいりました。

今回、飲食店に求められる「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」として公益社団法人日本食品衛生協会が定めた5つの食品衛生管理項目を満たした店舗に与えられる「食の安心・安全五つ星店」認証を主要直営8店舗にて取得。カフェやベーカリー、バーを含めた取得は市内ホテル初となります。今後もお客様に安心して食事を楽しんでいただけるよう、日々食の安全に取り組んでまいります。

＜取得店舗＞
京都ホテルオークラ（1月20日より「ホテルオークラ京都」）
・スカイレストラン「ピトレスク」（フランス料理）
・鉄板焼「ときわ」
・トップラウンジ「オリゾンテ」（ブッフェ）
・京料理「入舟」
・中国料理「桃李」
・カフェ「レックコート」
・バー「チッペンデール」
・焼きたてパン「パネッテリア オークラ」

鉄板焼「ときわ」イメージ

◆「食の安心・安全五つ星店」
「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」として公益社団法人日本食品衛生協会が定めた以下5つの食品衛生管理項目を満たした店舗に与えられます。

【1】従事者の健康管理実施店
従業員から食品等を介して発生する食中毒等の発生防止に努めるため、年1回以上健康診断および検便検査を受けている。
【2】食品衛生講習会受講店
食中毒防止等に努めるため、年1回以上の食品衛生に関する講習会を受講し、年2回以上の従業員への衛生教育を行っている。
【3】衛生害虫等の駆除対策実施店
衛生害虫等を媒介とした食中毒等の発生防止に努めるため、年2回以上の衛生害虫等の駆除作業を行っている。
【4】食品衛生管理記録実施店
食中毒等の発生を未然に防ぐために、食品衛生管理記録簿または食品衛生管理計画・記録簿に日々の食品衛生に関する事項を記録している。
【5】食品賠償責任保険加入店
万が一の食中毒事故等に迅速に対応するため、対人補償金額が年間5,000万円以上の食品賠償責任保険に加入している。

＊「HACCP（ハサップ）」…Hazard／Analysis／Critical／Control／Pointの頭文字からとったもので、1960年代に米国で宇宙食の安全性を確保するために開発された食品の衛生管理の方式。食べ物の安全性を確保するため国際的にその採用が推奨され、日本では食品衛生法に基づき、2021年6月1日から原則としてすべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理（規模や業種に応じ「HACCPに基づく衛生管理」／「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の2種類がある）に取り組むことが求められています。

京都ホテルオークラについて
京都市の中心部に佇む、1888年創業の伝統あるホテル。2021年で創業133周年。京の風情とヨーロピアンテイストが調和した落ち着いた趣の館内には国内外の賓客を迎えてきた歴史が刻まれています。高さ約60メートルの最上階レストランフロアからの眺めは美しく、東山三十六峰や鴨川、古都の街並みを一望いただけます。
2022年1月20日より「ホテルオークラ京都」に名称変更予定。

〒604-8558 京都市中京区河原町御池
TEL. [phone]（代表）
アクセス：地下鉄東西線「京都市役所前駅」直結。／JR京都駅より車で約15分。
webサイトURL：https://www.hotel.kyoto/okura/

＊リリースの内容は発表現在のものです。諸般の事情により変更される場合がございます。