【星のや富士】日本一の山がもたらす大地の美食を楽しめるコースディナー「ガストロノミック・ワイルド」冬限定メニューを提供開始

～牛サーロインや根菜、ドライフルーツなどの旨味が凝縮した食材を堪能する「冬の森のごちそう」をテーマにしたコース料理～

星野リゾート

2025年11月21日 10時00分

山梨ワインとともに、冬の滋味を堪能する「ガストロノミック・ワイルド」冬限定メニュー

各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。日本初のグランピングリゾート「星のや富士」では、2025年12月15日から、日本一の山がもたらす大地の美食を楽しめるコースディナー「ガストロノミック・ワイルド」冬限定メニューを提供開始します。静寂に包まれたアカマツの森を望むダイニングで、冬の森のごちそうをイメージした料理を楽しめます。厳しい寒さの中で育つことで甘みを増した根菜や、保存のため旨味を凝縮させたドライフルーツなど、冬の山梨には滋味深い食材が揃っています。地元で親しまれる食材を、燻製などのこだわりの調理法や炎の演出とともに楽しむコースに仕立てました。富士北麓ならではの冬の滋味を堪能できます。

「ガストロノミック・ワイルド」について

星のや富士では「ガストロノミック・ワイルド」の料理コンセプトのもと、富士山麓の環境で育まれた地元の食材や食文化を大切にし、素材の魅力を最大限に引き出す調理法にスキレットの器や炎の演出でグランピングらしさを加えたコース料理を提案します。アカマツの木々に囲まれたダイニングで、彩り豊かな山の恵みを味わうことができます。

【メニュー紹介】Appetizer「大岩魚のタルタル　林檎の瞬間燻製」

淡白で上品な旨味が特徴の大岩魚（おおいわな）をマリネし、フルーティーな香りを楽しめる林檎のチップで瞬間燻製したタルタルに仕立てました。大岩魚のタルタルには瑞々しい食感の林檎を合わせ、爽やかな口当たりを楽しめます。スキレットで焼き上げたダッチベイビーに、大岩魚のタルタルと赤スグリを加えたサワークリームを合わせて、コースの始まりを彩ります。

Main Dish「牛サーロインと鹿ロースの炭火焼き」

ダッチオーブンに保温効果のある富士山溶岩を敷き、旬の食材を詰め込んだ「冬の森籠り」をイメージしたメイン料理です。秋に収穫・乾燥させたポルチーニをまとわせた牛サーロインと、キノコ醤油麹で旨味と柔らかさを増した鹿ロースを、炭火で香ばしく焼き上げます。春菊と鮑の肝を合わせた煮鮑のジェノベーゼ、コンソメの旨味を閉じ込めた八幡芋や蓮根などの根菜をフリットにして提供します。

Dessert「スパイス薫るコンポート　バスクチーズケーキ」

夏から秋にかけて収穫し、素材の旨味を閉じ込めた巨峰やイチジク、杏子（あんず）のドライフルーツを、シナモンなどの5種のスパイスと合わせてコンポートに仕立てました。バスクチーズケーキにコンポート、林檎のソルベやシャンティクリームを添えることで、酸味やコクなど様々な味の重なりを感じられます。アクセントとして燻製塩を添え、味わいの変化も楽しめます。

「ガストロノミック・ワイルド」冬限定メニュー概要

期間　：2025年12月15日～2026年3月14日

料金　：1名 12,100円（税・サービス料込、宿泊料別）

予約　：公式サイトにて当日17:00まで受付

　　　（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyafuji/）

対象　：宿泊者

備考　：仕入れ状況により、料理内容や食材が一部変更になる場合があります。

山梨ワインを含めたワインペアリングとともに料理を楽しむ

星のや富士のソムリエがセレクトするペアリングのコースでは、山梨ワインを含め3種類のワインを提供します。山梨県はワインの名産地としても知られており、個性豊かなさまざまなワインを楽しむことができます。ディナーコース「ガストロノミック・ワイルド」で提供される料理の特徴を活かすワインを、こだわりのグラスで提案します。

星のや富士総料理長　須川正大（すがわまさひろ）