新潟の味噌蔵「峰村醸造」明治38年創業・食文化ミュージアム認定味噌を「知る・味わう・組み合わせる」新ワークショップ

～自分だけの味噌パレットをつくろう～

ＮＳＧグループの株式会社峰村商店（所在地：新潟県新潟市中央区明石2-3-44、代表取締役：小畑宏樹）が運営する「峰村醸造」は、

味噌の魅力や発酵文化を体験できる新たなワークショップ「味噌パレット」を開始しました。

本開催に先立ち、2026年8月28日にポイントカード会員様限定の先行開催を実施。5名の参加者に体験いただき、参加者から寄せられた声をもとに内容をブラッシュアップしました。

その後、9月23日に第1回となる本開催を実施。今後は毎月1回の定期開催を予定しています。

峰村醸造は、明治38年創業の味噌蔵として味噌づくりを続ける一方、味噌蔵見学や味噌仕込み体験などを通じて、発酵文化や日本の食文化を伝える取り組みを行っています。

■「味噌パレット」とは？

「味噌パレット」は、味噌を知り、味わい、自分好みに組み合わせることを楽しむ体験型ワークショップです。

参加者は6種類の味噌をテイスティングした後、それぞれの特徴を確かめながら、自分好みに合わせて容器に絵の具のパレットのように詰めていきます。お料理に使う時も、その日の気分で混ぜて使えるなど、味噌を楽しむことができます。

絵の具をパレットに並べ、色を組み合わせるように、味噌の個性を知りながら「自分だけのパレット」をつくることから、「味噌パレット」と名付けました。

 完成した味噌は持ち帰り、自宅で味わうことができます。

■味噌を「食べる」だけでなく、「知る」体験へ

味噌は、原料や製法、熟成によって色や香り、味わいが異なる奥深い発酵食品です。

しかし、普段の食卓では「味噌汁に使うもの」という身近な存在である一方、その違いや味噌づくりの背景に触れる機会は多くありません。

峰村醸造では、味噌を実際に食べ比べ、自分の感覚で違いを知ることで、味噌をより身近に感じてもらいたいと考えています。

「この味噌は、こんな料理に合いそう」「もう少し甘みのある味にしたい」

そんな会話を楽しみながら、味噌の奥深さに触れていただける時間を提供します。

■ポイントカード会員様限定の先行開催を経て、第1回を本開催

8月28日（金）、本格開催に先立ち、ポイントカード会員様限定の先行開催を実施しました。30～60代の女性5名が参加し、味噌のテイスティングから、味噌のレイアウト決め、昆布による仕切りのカット、味噌詰めまで、一連の工程を体験しました。

参加者からは、

「昆布のうま味が加わるとさらに美味しくなると思うので、数日後が楽しみです。自分好みにブレンドして胡瓜につけて食べてみようと思います。」

「今回は使いやすさでレイアウトを考えましたが、次回はアートのようなレイアウトにしてみたいと思いました。」といった声が寄せられ、味噌の味わいだけでなく、味噌の組み合わせやレイアウトを考える楽しさを感じていただきました。

先行開催でいただいた声を参考に内容を整え、

9月23日（水・祝）には第1回となる本開催を実施。

4名が参加し、6種類の味噌を食べ比べながら、

それぞれの好みに合わせた「自分だけの味噌パレット」を完成させました。

今後は、参加者の声を取り入れながら内容をさらに充実させ、

毎月1回の定期開催を予定しています。

■「食文化ミュージアム」として、味噌文化を未来へ

峰村醸造は、令和7年度に文化庁の「食文化ミュージアム」に認定され、令和8年2月27日付で認定を受けています。（認定区分は「食の体験・情報発信施設」）

「食文化ミュージアム」は、食文化への学びや体験を提供する施設等を通じて、食文化の魅力を発信する取り組みです。

峰村醸造では、味噌蔵見学や味噌仕込み体験などを通じて、味噌づくりや発酵文化を実際に「見て・味わって・体験する」機会を提供していきます。

「味噌パレット」もその取り組みの一つとして、味噌を単なる調味料としてではなく、日本の食文化として楽しみ、次の世代へつないでいくための新しい体験として企画しています。

■今後は毎月1回、定期開催へ

「味噌パレット」は、今後毎月1回、土日祝日のいずれかに開催する予定です。

次回は、

2026年10月25日（日）14:00～15:00に開催します。

味噌が好きな方はもちろん、料理や発酵食品に興味のある方にも、味噌の新しい楽しみ方を知っていただけるワークショップを目指します。

開催日時・参加方法等は、峰村醸造公式サイト、Instagram、X（旧Twitter）で随時お知らせします。

【イベント概要】

イベント名：味噌パレット

開催場所：峰村醸造 直売店

開催時間：14:00～15:00

参加費ポイントカード会員様：2,500円（税込）

一般（非会員）：2,800円（税込）

定員：6名（先着順）

体験内容
① 6種類の味噌をテイスティング
② 味噌の種類・分量・配置を決定
③ 仕切り用の昆布をカット
④ 味噌を詰めてオリジナル味噌を完成

次回開催
2026年10月25日（日）14:00～15:00

申込フォーム

https://www.asoview.com/channel/activities/ja/minemurashouten/offices/1887/courses?language_type=ja

【会社概要】

峰村醸造は、明治38年に新潟市で創業した味噌醸造蔵です。
創業以来、味噌・味噌漬けの製造販売を中心に、甘酒・出汁・調味料・冷凍総菜など、食卓で利用いただける食品の企画・開発・販売を行っています。

地域に根差す味噌蔵として、商品づくりだけではなく、味噌蔵見学、味噌仕込み体験、地域との交流を通じて、新潟に受け継がれてきた食文化を未来へつなぐ活動に取り組んでいます。

＜NSGグループについて＞

NSGグループは、教育事業と医療・福祉・介護事業を中核に、健康・スポーツや建設・不動産、食・農、商社、広告代理店、ICT、ホテル、アパレル、美容、人材サービス、エンタテイメント等の幅広い事業を展開する101法人で構成された企業グループです。それぞれの地域を「世界一豊かで幸せなまち」にすることを目指して、「人」「安心」「仕事」「魅力」をキーワードに、地域を活性化する事業の創造に民間の立場から取り組んでいます。

＜NSGグループホームページ＞
https://www.nsg.gr.jp/