【星のや軽井沢】市場流通わずかの希少種。常識を覆す“切っても赤い”信州生まれの赤肉りんごを味わう「棚田の林檎アフタヌーンティー」を冬限定で提供
〜芳醇なシードル薫る熱々のチーズフォンデュから、りんごの個性を活かしたスイーツや料理まで。「3種の林檎モクテル」と味わう“りんご尽くしのアフタヌーンティー”〜
各施設が独創的なテーマで圧倒的非日常を提供する「星のや」。その始まりの地である「星のや軽井沢」では、2026年12月1日〜2027年2月22日の期間、市場流通わずかの希少種。常識を覆す“切っても赤い”信州生まれの赤肉りんごを味わう「棚田の林檎アフタヌーンティー」を冬限定で提供します。主役となるのは、果肉まで赤い「炎舞（えんぶ）」をはじめ、小ぶりな「アルプス乙女」、黄金色の「シナノゴールド」、人気の赤りんご「シナノスイート」などの信州生まれのりんごです。生のみずみずしさや加熱により増す甘みなど、りんごの個性を活かしたスイーツやセイボリーに仕立てます。さらに「3種の林檎モクテル」が味わいを引き立てます。冬景色が広がる「棚田ラウンジ」に1日1組限定の特別席を設け、澄み切った空気の中、ゆったりと華やぐ午後のひとときを楽しめます。
背景
■市場流通が極めて少ない「赤肉りんご」の魅力
全国2位のりんご生産量を誇る長野県は、高標高・寒暖差・少雨といった風土を活かし、高品質なりんごを育んでいます（＊1）。最大の特徴は品種の豊富さで、8月〜12月の約5ヶ月間にわたり、時期ごとに異なる品種が出荷されます。中でも近年進化を遂げているのが、果肉まで赤い「赤肉りんご」です。その多くは個人育種家により栽培されているため、公的統計にも載らないほど希少な存在です。かつては強い酸味から加工用が中心でしたが、育種技術の向上により、生食でも美味しく食べられる品種が誕生しています。さらに、加熱で香りが一層増す強みも持ち合わせ、調理素材としても鮮やかな見た目とともに注目されています（＊2）。信州のりんご文化に触れ、希少種を味わってほしいという思いから本アフタヌーンティーを開発しました。
＊2 信州大学スーパー赤果肉りんごの魅力と存在感・豊洲市場ドットコム
特徴1 信州生まれの赤肉りんごなど、個性溢れる品種を味うアフタヌーンティー
品種ごとに甘みや酸味のバランスが異なり、生のままみずみずしさを味わうものから、加熱で甘みや香りが増すものまで、多彩な個性を持つりんご。本アフタヌーンティーでは、信州生まれの赤肉りんご「炎舞」、黄金色の「シナノゴールド」、愛らしい姫りんご「アルプス乙女」、人気の赤りんご「シナノスイート」などを使用し、りんごの魅力を最大限に引き出したスイーツやセイボリーを提供します。
■ 爽やかな酸味と華やかな香りが特徴の、赤肉りんご「炎舞」を使ったセイボリー
赤肉りんご「炎舞」は、まず生のまま味わい、甘みの中にある酸味など素材そのものを感じます。また、加熱すると香りが一層際立つ特性を活かし、シードルとしてチーズフォンデュに加え、豊かな風味を楽しみます。
■ 赤りんご「シナノスイート」の甘みを凝縮したスイーツ
酸味が少なく強い甘みを持つ「シナノスイート」は、火を通すことでさらに甘さが凝縮します。信州の郷土料理「おやき」には、木の香りが漂う黒文字で風味をつけたバターとあわせた特製りんご餡として包み、ミルフィーユには焼きりんごとして使用します。「シナノスイート」の奥深い美味しさを心ゆくまで味わえます。
■ 特製「りんご麹」で旨味を引き出す食事
すりおろしたりんごと麹をあわせた「りんご麹」に鹿肉や牛肉を漬け込み、肉質を柔らかく仕上げて旨味を凝縮させます。このりんご麹を活用した「鹿カツサンド」のほか、「ローストビーフと野沢菜寿司」など、新しいりんごの魅力に出会えます。
＜献立例＞ ＊仕入れ状況により、食材やメニューが変更になります
・姫りんごの湯葉蒸し
・シードルチーズフォンデュ
・りんご麹のローストビーフと野沢菜寿司
・りんご麹の鹿カツサンド
・りんごと柚子の甘酢漬け寿司
・りんごの練り切り
・焼きりんごのミルフィーユ
・青りんごの琥珀糖
・赤りんごの信州おやき
・りんごのガトーショコラ
・りんごわらび餅
・赤肉りんごチップス
特徴2 アフタヌーンティーを引き立てる、香りと味わいを楽しむ「3種の林檎モクテル」
甘酸っぱさとすっきりとした後味が特徴の赤肉りんごジュースや、バニラで香りをつけた紅茶に白ぶどうとドライりんごを合わせて一晩寝かせたモクテル。さらに、アップルミントにシナモン、クローブ、生姜を加え、好みでりんご蜜を入れて味わう温かい和紅茶など、アフタヌーンティーを引き立てる3種のモクテルをペアリングとして用意します。
＊アルコールの林檎ペアリングも提供可能
特徴3 1日1組限定、冬の棚田ラウンジで過ごす華やぐティータイム
冬の柔らかな日差しが注ぐ、星のや軽井沢を象徴する棚田ラウンジ。より一層静けさが増す冬の棚田では、澄んだ空気の中、水の音が心地よく響き渡ります。この特別な空間に設けられたこたつで暖をとりながら、華やぐ午後のティータイムをゆったりと楽しめます。
「棚田の林檎アフタヌーンティー」概要
期間 ：2026年12月1日（火）～ 2027年2月22日（月）＊除外日あり
料金 ：13,000円（税、サービス料込み、宿泊料別）
含まれるもの：「3種の林檎モクテル」または「3種の林檎カクテル」を選択
定員数 ：1日1組（2名まで）
予約 ：公式サイト（ https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/ ）
にて6日前までに予約
対象 ：星のや軽井沢 宿泊者限定
予約開始日 ：2026年11月1日
備考 ：天候により提供時間や内容が変更になる場合があります。
仕入れ状況により食事内容や食材が変更になる場合があります。
星のや軽井沢
⾕の集落に滞在する。離れの客室は⽔辺を囲み、テラスからは季節のうつろいが感じられます。「軽井沢野⿃の森」に⾯した豊かな⾃然環境にて、休息の時間を満喫できる滞在型の宿泊施設です。
所在地 ：〒389-0194 ⻑野県軽井沢町星野
電話 ：050-3134-8091（星のや総合予約）
客室数 ：77室・チェックイン：15:00／チェックアウト：12:00
料⾦ ： 1泊170,000円〜（1室あたり、税・サービス料込、⾷事別）
アクセス ：JR軽井沢駅より⾞で約15分、碓氷軽井沢ICより⾞で約40分、
しなの鉄道中軽井沢駅より専用シャトルバスあり
開業日 ：2005年7月20日
URL ：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/
星のや
「その瞬間の特等席へ。」をコンセプトに、各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。国内外に展開する各施設では、その土地の風土、歴史、文化をおもてなしに繊細に織り込み、出合った季節にしか味わえない最高の瞬間を体験していただくことで、訪れた人を日々の時間の流れから解き放つ。2025年にブランド誕生から20周年を迎え、2026年6月に重要文化財を活用した「星のや奈良監獄」を開業。2027年には「星のや飛鳥」が開業予定。
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