オールデイダイニング風花「京都美食紀行 vol.5」～味の継承そして進化～

2023年3月24日開催

東急ホテルズ

2023年2月17日 11時00分

「京都美食紀行 vol.5」詳細はこちら
https://www.tokyuhotels.co.jp/kyoto-h/restaurant/kazahana/plan/85083/index.html

京都東急ホテル（京都市下京区堀川五条　総支配人：奥村浩二）では、2023年3月24日（金）に京都東急ホテルとセルリアンタワー東急ホテルのコラボレーションイベント「京都美食紀行vol.5」を開催いたします。

多様性とクオリティの高さで世界中から愛されているフランス料理の世界。伝統から味を継承しつつ進化した料理は、さまざまな表情を見せてくれるのが魅力です。第5回目の今回は、東急ホテルズ・セルリアンタワー東急ホテルの総料理長福田順彦、京都東急ホテルの総料理長能登谷憲司の2人に加えて、中国料理星ヶ岡の料理長山田雅、京料理たん熊北店 Directed by M.Kurisuの調理長中嶋章一郎が参加いたします。 4人の料理人による〜味の継承そして進化〜をテーマにしたフルコースをお楽しみいただける一夜限りの饗宴をご堪能ください。

概要

開催日：2023年3月24日（金）
時間：受付 18:30　/ 開宴 19:00
場所：京都東急ホテル　オールデイダイニング風花（B1F）
料金：お一人様　20,000円（※お料理のみはお一人様18,500円）
内容：コース料理 / ソムリエセレクトのお飲物 / お土産

フェア限定宿泊プラン

京都美食紀行とご宿泊をセットにしたプランをご用意いたしました。

是非、この機会にゆっくり美食紀行をお楽しみください。
■プレミアムフロア　1泊朝食付き＋京都美食紀行
・2名様1室　お一人様　35,000円
・1名様1室　お一人様　40,000円

お客様お問い合わせ先

・《京都美食紀行のご予約》
　京都東急ホテル「オールデイダイ二ング風花」（10:00～18:00）
　　℡：075-341-2787（直通）
　　E-mail：kyoto-h.re@tokyuhotels.co.jp
・《フェア限定宿泊プランのご予約》
　　京都東急ホテル　宿泊予約係（9:00～17:30）
　　℡：075-341-2411（代表）
　　E-mail：kyoto-h.rs@tokyuhotels.co.jp

※表示料金にはサービス料10％・消費税10％・宿泊税が含まれております。
※食材の入荷状況により、メニューが変更になる場合がございます。
※食物アレルギーのある方は、予めスタッフにお知らせください。
※写真はイメージです。

Profile

■福田　順彦（ふくだのぶひこ）/ 東急ホテルズ　セルリアンタワー東急ホテル　総料理長

2001年、セルリアンタワー東急ホテル開業時に総料理長に就任。以来、ホテルの食に関する総合プロデューサー役として料飲部門を牽引、統括。豊かな感性から生み出されている料理はアグレッシブで情熱的であり、常にチャレンジ精神を忘れず高みを目指す姿勢は顧客からも高い支持を得ている。「文化交流」をテーマに料理界はもとより文化人・オペラ歌手・ワイン醸造家など各界の著名人との親交もあり、彼らとのコラボレーションによる食事会を多数開催。食を通じて子どもの「食の自立」と「五感の育成」を目指す食育活動にも積極的に取り組んでいる。
全国の東急ホテルズにおける食の牽引車として、また、日本を代表する食文化のオピニオンリーダーとして精力的に活躍を続けている。

2017年　一般社団法人「日本エスコフィエ協会」第7代会長就任
2018年　フランス食文化普及に貢献した功績により、フランス共和国政府より「農事功労章―オフィシエ」受章
2019年　株式会社東急ホテルズ　総料理長に就任
同年、厚生労働大臣より「令和元年度卓越した技能者の表彰‟現代の名工“」受章
2021年　「フランス農事功労章協会（MOMAJ）」第6代目会長就任
同年、一般社団法人「全日本司厨士協会」卓越最高技術顧問章受章
2022年　株式会社東急ホテルズ専務執行役員に就任
現在に至る

■能登谷　憲司（のとや　けんじ）/ 京都東急ホテル　総料理長

セルリアンタワー東急ホテル　タワーズレストラン「クーカーニョ」にてプロヴァンス料理を学びセンスを開花させ、ミシュラン一つ星取得に貢献する。その後メインキッチンシェフとして総料理長福田の右腕となる。お客様に楽しんでいただくための食事を追求し、提供していきたいと考えている。

1989年　銀座東急ホテルに入社
フレンチレストラン「ル・ギンザ」をスタートに料理の世界へ
2001年　セルリアンタワー東急ホテル
プロヴァンス料理タワーズレストラン「COUCAGNO」に配属
2011年　メインキッチンシェフに就任
2014年　赤坂エクセルホテル東急料理長に就任し、あらゆるジャンルのブッフェ料理を手掛ける
2017年　一般社団法人「日本エスコフィエ協会」会員
2019年　京都東急ホテル総料理長に就任
2022年　THE HOTEL HIGASHIYAMA by Kyoto Tokyu Hotel 京フレンチ「ナナノイチ」を含め料理を総合プロデュースする
現在に至る

■山田　雅（やまだ　まさし）/ 中国料理星ヶ岡料理長

星ヶ岡の伝統的なメニューを守りつつも、Wakiyaで培ってきた技術や経験を活かし多彩な中国料理のバリエーショ
ンを皆様にお届けして参ります。

1995年　リーセントパークホテルにて脇屋友詞氏（当時総料理長）と出会う
1996年　脇屋総料理長に伴い、トゥーランドットに移籍
その後、横浜ベイホテル東急へ移籍
2007年　トゥーランドット六本木店調理長に任命される
2010年　中国料理星ヶ岡料理長に就任
現在に至る

■中嶋　章一郎（なかじま　しょういちろう）/ 京料理たん熊北店 Directed by M.Kurisu　調理長

京都の銘店「京料理　たん熊北店」で修業を積む。京都東急ホテル入社後は、直営となった「和食堂　京料理　たん熊北店　Directed by M.Kurisu」の調理長に就任。能登谷料理長のもとで更に精進重ね、その経験を活かし、ホテル全般の和食料理に携わる。

1994年　京料理たん熊北店に入社
栗栖社長のもとで研鑽を積む
2009年　京料理たん熊北店料理長に就任
2014年　京都東急ホテルに入社
京料理たん熊北店 Directed by M.Kurisuに配属
2015年　京料理たん熊北店 Directed by M.Kurisu 調理長に就任
現在に至る