具材の組み合わせでおいしさ無限大。みんなが好きな洋風ご飯のレシピ集ができました。

​インプレスグループで料理・文芸関連の出版事業を展開する立東舎（所在地：東京都千代田区、発行人：古森 優）は、『ピラフとドリア』（坂田 阿希子 著）を、2019年11月14日に発売します。

米どころ新潟出身で、日本のお米をこよなく愛する坂田さんが、洋風ご飯の王様「ピラフとドリア」のレシピを惜しみなく紹介します。ピラフと聞いて抱くイメージは人それぞれ。喫茶店のえびピラフ、洋食屋さんのチキンピラフ、お母さんが作ってくれたカレー味のピラフ......。ときに懐かしく、ときに素材の組み合わせにワクワクする、みんなが好きな"あの味"を家で楽しむためのコツと、坂田さん流のスペシャルな素材づかいが詰まったレシピ集です。しっとり、ふんわり、パラリと仕上げたお米には、魚介や肉、季節の野菜のうまみがたっぷりとしみて、一皿でも素晴らしいご馳走に！　濃厚なソースを合わせてオーブンで焼き上げる「ドリア」も魅惑的で、ご飯レシピ好き、洋食好きにはたまりません。まずはシンプルなバターライスで"本当においしいピラフ"を味わってみませんか？

■CONTENTS
◎おいしいピラフを作るために
《スープストック》
チキンスープストック、野菜スープストック
《バターライス》
基本のバターライス、ガーリックライス、ジンジャーライス

◎ピラフ
《シーフードのピラフ》
えびピラフ、かにピラフ、あさりとクレソンのピラフ、たことセロリのピラフ、やりいかとそら豆のピラフ、帆立のサフラン風味ピラフ、かきのピラフ、さんまのシチリア風ピラフ、スモークサーモンとディルのピラフ
《季節の野菜ピラフ》
春野菜のピラフ、焼きたけのこのピラフ、夏野菜のカレーピラフ、とうもろこしのピラフ、ししとうと豚肉の焦がしみそピラフ、バジルペーストのピラフ、きのこづくしのピラフ、栗のピラフ、ごぼうのピラフ チキンスティックのせ、長ねぎ、里芋、ベーコンのピラフ
《肉のピラフ》
鶏肉とオリーブのピラフ、チキンライス オムレツ添え、鶏肉とレモングラスのエスニックピラフ、鶏肉のスパイスピラフ、ラムとナッツとドライフルーツのピラフ、カリカリベーコンとビーツのピラフ、チョリソとパプリカのピラフ

◎おいしいドリアを作るために
《ソース》
ベシャメルソース、トマトソース、オーブン仕上げのミートソース

◎ドリア
えびドリア、特製かにドリア、チキンドリア、カレードリア、ベーコンときのこのトマトソースドリア、ダブルソースのシーフードドリア、なすのミートソースドリア、トマトファルシのドリア、ミートボールのカレーソースドリア、ビーフストロガノフのドリア、ミロトンのドリア


■著者「はじめに」より抜粋
「ピラフ」の特徴は、バターやオイルでお米を炒めること。
生のお米に油脂がからまることにより、お米のまわりには油の膜ができます。
そのために水分を吸い込みすぎず、なんともいえないパラリとした食感に仕上がります。
これが「ピラフ」のおいしさです。

世界のいろいろな国でも「ピラフ」と名のつく料理がありますが、
わたしは日本で生まれた洋食の「ピラフ」がいちばん好きです。
日本のお米だからこその、しっとり、ふんわり、パラリの絶妙なバランスが好きなのです。
米を炒めてから炊く。この調理法だけを守れば、組み合わせは無限大に広がります。
具だくさんにしてご馳走ピラフもよし、季節の素材で旬のピラフもまた楽しいもの。

この本では、ピラフや混ぜご飯、炒めご飯にソースを合わせてグラタンにする「ドリア」もたくさんご紹介しています。
パラっとしたピラフに、ソースのとろりとしたおいしさをからめて焼き上げたドリアは、
懐かしくも誰もが大好きなメニュー。一皿で大満足な幸せのご飯です。

■PROFILE
坂田阿希子　Akiko Sakata
フランス菓子店やフランス料理店での経験を重ね、独立。料理教室「studio SPOON」主宰。プロの手法を取り入れた家庭料理の数々は、どれも本格的な味わい。米どころ新潟県出身、大のお米好きだけあって、どんな料理もご飯に合わせてしまう絶妙のセンスと実力をもつ。ピラフとドリアのおいしさもピカ一。2019年11月、東京・代官山に洋食の店もオープン。近著に『トマト・ブック』（東京書籍）、『クリームのことがよくわかる! お菓子の本』（文化出版局）などがある。
studio SPOON http://www.studio-spoon.com/


■書誌情報
書籍：『ピラフとドリア』
著者：坂田阿希子
定価：1,870円（本体1,700円＋税）
発売：2019年11月14日
仕様：B5判／96ページ
ISBN978-4-8456-3441-5
立東舎発行／リットーミュージック発売
商品情報ページ　http://rittorsha.jp/items/18317434.html





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