長崎を代表する「諫美豚」や「幻のクエ」が登場食べてみんね！飲んでみんね！長崎フェア開催

東急ホテルズ

2024年3月27日 14時30分

羽田エクセルホテル東急（東京都大田区、総支配人：神田篤）では、2024年4月1日(月)～　5月31日(金)の期間、カフェ＆ダイニング「フライヤーズテーブル」（2 階）にて、「長崎フェア」を開催いたします。

五島産養殖クエのスチーム　カラスミ風味　人参とオレンジのピューレ添え　ブールブランソース

詳しくはこちら https://www.tokyuhotels.co.jp/haneda-e/restaurant/plan/115455/index.html

料理長・滝本が現地を訪問し、その土地の食材をコース料理やパスタで提供する恒例企画。今回は長崎に焦点をあて、「長崎産養殖マグロ」や「五島産和牛フィレ肉」などを提供します。
コースの前菜は「諫早産諫美豚」を使用したパテドカンパーニュをご用意しました。諫美豚(かんびとん)は自然豊かな諫早平野で自社栽培した食用のお米を食べて育ったため脂が上質ですっきりとした後味が特徴です。臭みやアクが少なく、一般的な豚肉よりも脂に甘みがあり、柔らかくジューシーな味わいが楽しめます。いろいろな部位を入れることによってほろりとした食感になるため、うで、もも、ロース、レバーをペーストし混ぜ合わせ焼き上げました。魚料理は「五島産養殖クエ」を使用。クエは美しい白身で上質な味わいを楽しめる幻の魚と言われており、スチームで蒸すことによって水分が多く、しっとり柔らかい食感に仕上がります。クエの骨とガラで作ったブールブランソース、人参とオレンジのピューレと共にお召し上がりください。
アラカルトでは、五島うどんと同じ製法で作った手延べスパゲッティを使った3種のパスタが登場いたします。通常のパスタよりコシがあるのが特徴の麺に「島原産甲イカ」や「羽カツオの燻製」、「地鶏しまさざなみ」など長崎の食材を合わせました。
その他、長崎県壱岐市で作られた麦焼酎や五島ワイナリーのワインもご用意いたします。
羽田エクセルホテル東急は羽田空港第２ターミナル直結のため、飛行機での出発前や到着後のご利用にも大変便利です。ご家族やご親族、ご友人と、長崎の魅力あふれる「食」をこの機会に是非お楽しみください。

【協力】長崎県、（一社）五島市物産振興協会

《フェア概要》
■期間　2024年4月1日(月)～5月31日(金)
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