熊本の海の幸をさばいて、オリジナル郷土料理をつくろう『日本さばける塾 in くまもと』を開催

開催日：2025年1月25・26日、2月1・2・8日　場所：HARU lab. ハルラボ

海と日本プロジェクト広報事務局

2025年1月15日 11時30分

一般社団法人海のごちそう推進機構とくまもと海のミライは、魚を実際にさばくこと、地域の海洋変化や魚種の変遷を学ぶこと、さらに「海を味わう十の技法」による調理体験など、日本の豊かな海の食文化を継承し、輪を広げる取り組み「日本さばける塾 inくまもと」を2025年1月25日、26日、2月1日、2日、8日の計5日間で開催いたします。

今回は、魚さばきの基本となる魚「アジ」と、身が柔らかく手でさばくことができる「イワシ」の2種類を使い、熊本の郷土料理「だご汁」をアレンジして「イワシのすり身だご汁」を作ります。そして、もう1品「アジのパン粉焼き」は、基本のアジの他にどんな魚にも変更できるお役立ち料理です。そして、海の学びとして、熊本のアサリの現状や取り組みなどを学び、参加者のみなさんとディスカッションを行います。

このイベントは、次世代へ豊かで美しい海を引き継ぐために、海を介して人と人とがつながる“日本財団「海と日本プロジェクト」”の一環です。

■「日本さばけるプロジェクト」公式WEBサイト

https://sabakeru.uminohi.jp/

「日本さばける塾 in くまもと」イベント概要

・開催概要

魚を実際にさばくこと、地域の海洋変化や魚種の変遷を学ぶこと、さらに「海を味わう十の技法」による調理体験など、日本の豊かな海の食文化を継承し輪を広げるイベントとして、以下の取り組みを実施します。

＜海を味わう十の技法について＞

2013年にユネスコの無形文化遺産となった「和食」。その調理法として定義されるのが、

「切る」「煮る」「焼く」「揚げる」「蒸す」という「和食五法」。

これに海の恵みと向き合うために培ってきた、「締める」「醸す」「干す」「燻す」「漬ける」の調理技法を加えたもの。それが「海の味わう十の技法」です。

①アジで基本のさばき体験、イワシを手さばき体験

②みんなでオリジナル郷土料理づくりに挑戦！熊本の「だご汁」が大変身！

③熊本のアサリの現状を知る。参加者目線の企画づくり

以上を実施

・日程　　　　2025年1月25日（土）／26日（日）／ 2月1日（土）／2日（日）／8日（土）

　　　　　　　※全日程同じプログラムとなります

・時間　　　　10時00分～14時00分

・開催場所　　HARU lab. ハルラボ（熊本市中央区坪井2丁目2-41 ニュー広町ビル 6F）

・参加人数　　各日程親子2組4名（計10組20名）

・講師　　　　HARU lab.kitchen・相藤春陽

・主催　　　　くまもと海のミライ、一般社団法人海のごちそう推進機構

・共催　　　　⽇本財団　海と⽇本プロジェクト

・協力団体　　HARU lab.kitchen

＜団体概要＞

団体名称：一般社団法人海のごちそう推進機構

URL ：http://sabakeru.uminohi.jp/

活動内容：日本さばけるプロジェクトの運営　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（日本さばける塾・YouTube「さばけるチャンネル」の企画・運営などの業務）

団体名称：一般社団法人　くまもと海のミライ

URL　　：https://kumamoto.uminohi.jp/

活動内容：熊本県は、有明海・八代海・東シナ海の３つの海に面し、海の恵みが豊かな地域。ダイビングが楽しめる海中公園や、家族で楽しめる海水浴場、日本一の干潟もあり、各地で海のレジャーを楽しむことができます。「海と日本プロジェクトinくまもと」では、そんな熊本県の海の魅力を伝え、海と共生するムーブメントを起こすことを目的に活動しています。