ベーキング酵素市場：焼き菓子や調理済み食品に対する需要の高まりにより、成長拡大予測

株式会社グローバルインフォメーションは、市場調査レポート「ベーキング酵素の世界市場 (2021-2027年)：市場予測 (製品・用途別)・地域的展望・成長の潜在性・市場シェア」（Global Market Insights Inc.）の販売を3月22日より開始いたしました。

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https://www.gii.co.jp/report/gmi1063471-baking-enzymes-market-size-share-industry-analysis.html

ベーキング酵素市場は、世界の食品・飲料業界の活況を背景に、2027年までに多大な成長を記録すると予測されています。ベーキング酵素は、製品の寿命を延ばし、保存性を高め、生地の取り扱い、ガス保持、スライス性、食感など、生地とパンの特性全般を向上させることが出来ます。焼き菓子や調理済み食品に対する世界的な需要の高まりにより、過去数年にわたり業界への取り込みが加速しています。

ベーキング酵素市場は、用途、製品、地域に基づいて区分されています。製品別では、市場はさらにカタラーゼ、プロテアーゼ、フィターゼ、リパーゼ、ポリメラーゼ＆ヌクレアーゼ、カーボハイドラーゼ、その他に分けられます。

リパーゼは、製パン産業において、乳化脂質の生成過程で小麦脂質を分解することで、既存の乳化剤を代替または強化するために幅広く利用されています。

カーボハイドラーゼは、ラクターゼ、アミラーゼ、ペクチナーゼ、キシラナーゼ／ヘミセルラーゼ、セルラーゼに、さらに分類されます。

中でも、アミラーゼ分野は、その有益な特性により、2027年までにかなりの利益を獲得すると予測されます。また、パン粉の柔らかさと劣化防止に貢献し、中程度の熱安定性も備えており、今後もこの分野における需要を刺激する可能性があります。

キシラナーゼ/ヘミセルラーゼ分野は7%以上の市場シェアを保持しており、堅調なペースで成長することが予想されます。キシラナーゼは、他の酵素と組み合わせることで、生地の変形や流動およびパンの味、香り、色などの特性に対する望ましい効果を得ることができるため、製パン産業で広く利用されており、製品需要を後押しすると推測されます。

セルラーゼは、主に不溶性のアラビノキシランの除去に関与し、グルテンネットワークの形成に寄与します。

ペクチナーゼは、高い安定性、生地粘度の向上、成形性の良さなど、さまざまな利点から、今後も顕著な市場シェアを占めると予想されます。

ラクターゼ分野は19%以上の市場シェアを占めており、2027年までCAGR7%で成長すると予測されています。これは、ベーカリー産業におけるラクターゼの広範な用途に起因しています。

ポリメラーゼ＆ヌクレアーゼは、2027年末までにかなりの市場規模に達する見込みです。ポリメラーゼ＆ヌクレアーゼは、不健康な微生物を検出することで生物学的安全性を確保するため、食品製造において中心的な役割を果たしており、高い需要を観察することができます。

カタラーゼは、食品から酸素を除去するベーキング産業で主に使用されるため、今後も堅調な成長を示すと予測されます。カタラーゼは保存性の向上や、乾燥前の卵白からグルコースを除去するのに役立つため、今後数年間はこの分野を牽引するものと思われます。

その他の製パン用酵素製品には、ラッカーゼ、レバンなどが含まれます。ラッカーゼは主に焼き菓子の食感を向上させるために使用されます。



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