昔から漁師に使われてきた錆びにくく、切れ味が続く伝統包丁！　Kickstarter「Made in Japan」のPJTに登場！

講談社クリエイターズラボ　KicstarterNavi

100年以上の歴史を誇る愛媛・今治の石鎚金物製作所がおくりだす「黒打ち包丁」

昔から漁師に使われてきた錆びにくく、切れ味が続く伝統包丁
Kickstarter「Made in Japan」のPJTに登場！
 

https://toolbox.kickstarternavi.jp/project/13

石鎚金物製作所は、100年以上にわたり、黒打ち刃物を中心に包丁、農具の製造販売を行ってきた
愛媛県今治にある会社です。
包丁の仕上げ方法に「磨き」と「黒打ち」があり、
焼入れにより黒くなった表面を刃の部分以外はそのまま残しているものを「黒打ち」仕上げ、
すべて磨いたものを「磨き」仕上げと呼ぶそう。

このIshiduchi Black Waveこと「黒打ち包丁」は鋼の中でも錆びにくい安来青銅を使用しているため、
とりわけ錆びにくく、冴えた切れ味が続きます。
磨き仕上げのような上品さはありませんが、叩いた跡の凸凹感や無骨さに格別の味があります。
 

https://toolbox.kickstarternavi.jp/project/13

刃の構造は割込み仕立てを採用、心材（鋼＝黒い部分）を軟鉄でサンドしています。
割込み包丁の特長は、鋭さと丈夫さを兼ね備えていること。
漁師が捕った魚を船の上で捌くなど、昔から仕事に使われてきた「プロフェッショナル」の包丁です。

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