花やハーブが彩る美しい食をプロデュースする「ICONIC STAGE」が12月19日、ついに東京・新丸ビルに進出。

株式会社ジョビア

2023年12月12日 15時30分

丸の内で食と環境の新たな関係性をクリエイト

エディブルフラワーやハーブを使用した美しく、五感で楽しめる食をプロデュースする「ICONIC STAGE（アイコニックステージ）」（神奈川県横浜市）の2号店となるショップ＆カフェ「ICONIC STAGE marunouchi」が2023年12月19日、東京・新丸の内ビルディング（千代田区）にオープンします。前日の12月18日には、オープンに先駆けてメディア向けの内覧会を実施します。

ICONIC STAGEは、2021年12月に横浜市で誕生しました。数十種類のエディブルフラワーやハーブを使用した上質なスイーツや料理を提供しています。コロナ禍にも関わらず、よりよい食を求めるお客様たちの目にとまり、都内に臨時出店した際には反響が大きく、生産が追いつかなくなる心配もありました。そしてこの度、開業2年で東京・丸の内へ進出させていただきます。ハイブランドが集まる新天地でも、さまざまなニーズに応えながら五感すべてで楽しめる食をクリエイトします。

ICONIC STAGEを総合プロデュースするのはフランスの三ツ星レストランなどで修行したシェフ、マカロン由香氏です。

マカロン由香氏

マカロン由香氏プロフィール

フランス・パリの三ツ星レストランなど数々の名店で修業を積み、日本で”出張料理”を広めた第一人者として知られる。食空間コーディネートを含め、その場でお客様の為にコース料理を調理するスタイルを確立。フランス料理ガストロノミーの出張料理人として、著名な方々のプライベートシェフを務め、2010年に横浜で開催された日本APEC首脳・閣僚会議晩餐会での食空間コーディネートを担当した。

現在は、フランス料理・イタリア料理のスクール「料理教室 Le Macaron YUKA」（東京・代官山）の経営、レシピ開発・企業商品開発、メディア出演、カフェやウエディングの監修・プロデュースを手掛けるなど、多岐にわたり活躍中。

ショップ

マカロン氏が生み出すスイーツは、味・ビジュアルともに洗練された逸品です。その中で、エディブルフラワーをあしらったキューブケーキは、白いキャンバスに花を描いた芸術作品のようで、ひと際目を引きます。特別なおもてなし、大切な方へのギフトとして最適で、丸の内においても唯一無二の存在を目指します。

一つ一つ手作りのキューブケーキ

ビル内の未来型都市農園

ICONIC STAGEで使用するエディブルフラワーやハーブ、野菜類は、横浜店のビル内で水耕栽培されたものです。LEDの光を当てながら無農薬で、温度・湿度・光の強さを調整しながら大切に育てています。さらに、加工から販売まで同じビル内で行う「ビル産・ビル消」です。これにより、工程ごとの輸送が不要でCO2の削減になり、使用する水の量も露地栽培の１/1０以下で環境に優しい農園です。このサステナブルな背景もあいまって、ICONIC STAGEの食をさらにハイエンドへと高めています。

横浜店の外観