慢性腎臓病患者と小麦アレルギー人のための “減塩グルテンフリー米粉ラーメン” の開発に成功。米粉のつるつるラーメン「あかり」。

夫婦間腎臓移植に挑み腎臓を提供したドナーであり、グルテン不耐症の実体験をもとに商品化を実現いたしました。

株式会社八十八研究所

2024年1月16日 10時00分

　株式会社八十八研究所（本社：東京都新宿区、活動拠点：千葉県八千代市、代表取締役：駿河かおり）は、慢性腎臓疾患者（CKD）と小麦による食物アレルギー患者向け食品、減塩グルテンフリー米粉ラーメン　〜米粉のつるつるラーメン「あかり」〜の商品開発を行いました。お米は千葉県八千代市産を使用しています。

　代表の駿河かおりは、2014年よりグルテン不耐症を発症。自身の経験を活かし2020年よりグルテンフリー米粉教室「米粉の学校」の運営、食育講座を主宰。農業交流センター（八千代市）でも定期的に米粉講座を開催し人気講座となっております。また、米粉や安心食品を取り扱っている企業へレシピを提供、商品開発にも携わってきました。　

　2018年3月には、末期腎不全となった夫への腎臓移植を経験。夫婦間での生体間腎移植のドナーとなり、厳格な塩分制限の食事を調理、食す経験を通じて「命は食にあり」ということを身をもって実感。この2つの実体験をもとに誕生したのが、減塩グルテンフリー米粉ラーメンです。

　自身の経験から基づく食と健康の重要性を伝道師として伝えていき、お米の可能性を広め新たな価値を創造するため、クラウドファンディングにも挑戦します。このプロジェクトに共感いただいたご支援者の皆様と共に「食 × コミュニティ」を基盤としたサービス展開も行っていきます。

　私たちは日本の主食である「米」をもう一度見つめ直し、食を取り巻く社会課題の解決と、身体とココロを満たす豊かな食の選択肢を提供し続けて参ります。

1）開発の背景・社会課題

①食の多様化による日本人のお米離れが深刻化。
一方、麺類は過去最大の消費支出額を記録。米粉用米の生産量・需要量は過去最高の見込み。

　パンや麺など、米以外の主食の選択肢が広がり、米の需要や消費量が減少しています。農林水産省によると、国民1人が1年間に食べているお米は、1962年の118.3kgをピークに年々減少、2022年は50.7kgと約半分の消費量となっています。

　また、総務省の家計調査によると、2020年の1世帯あたりの麺類の消費支出額は20,602円で過去最高。簡単に調理でき、味の変化をつけやすい麺類の需要が高まっています。

　2018年以降、米粉の特徴を活かしグルテンを含まない特性を発信する、「ノングルテン米粉第三者認証制度」「米粉の用途別基準」の運用が始まり米粉の需要量が一気に拡大しました。（下図参照）今後も政府の支援によって「グルテンを含まない米粉の特徴を活かした新商品の開発」「製造能力の強化」「米粉専用品種の生産拡大に向けた取り組み」が強化され更に需要は拡大していく見込みです。

②安心・安全なグルテンフリー製品不足。
　健康志向の高まりととも注目されるグルテンフリー米粉商品。

　国内に於いてグルテンフリーの記載に関する明確な基準がなく、安心できる商品が手に入りにくい。一方、米粉に関しては2017年3月に農林水産省が「米粉製品普及のための表示に関するガイドライン※」に基づき、グルテンを含まない米粉製品の普及に向けた表示方法を公表。健康志向、アレルギー対策としての関心が集まる中で、グルテンフリーの米粉商品への関心が高まっています。

※1μg/g（＝1ppm）以下の米粉を「ノングルテン米粉」とする自主基準