恵比寿の美食家を魅了する冬の贅沢！『ファイヤーバード恵比寿』にて秋田「三関せり」×国産「チェリバレー鴨」が織りなす、大人のための鴨セリ鍋コース登場

～　職人が店内で仕込む黄金出汁と香り高いセリが生み出す至福の時間　～

株式会社サンダーバード

2025年10月29日 14時00分

鶏焼肉と厳選ワインを楽しめる大人の味覚を知る食通たちを魅了する『ファイヤーバード恵比寿』では、秋田県三関（みつせき）せりと国産チェリバレー鴨が織りなす珠玉の鍋コースを、2025年10月22日より期間限定で提供開始いたしました。確かな技術を持つ職人が店内で丸鴨を捌き、10時間以上かけて炊き上げる黄金出汁を基軸に、香り・旨味・余韻のすべてを極めた “恵比寿でしか味わえない冬の体験” として誕生したものです。国産チェリバレー鴨 × 秋田三関せり × 職人仕込みの黄金出汁—この三位一体チェリバレーが導く、まさに大人のための究極の冬鍋コースがここに登場します。

■実施の背景

現代では、外食は「食事をする場」から「体験を楽しむ場」へと進化しています。当店は、その中心にあるのは“素材の力”と“職人の技”、そして“一皿の背景にある物語”だと考えています。本コースは、ただの鍋料理ではなく、冬という季節の本質を味わい尽くすための体験型の一皿です。

本コースは、オーナーが仙台で味わった“セリ鍋”の忘れられない余韻から着想を得て誕生しました。日本一とも称される秋田県産『三関せり』の香りと根の力強さに惚れ込み、当社独自の技法で鴨との相性を探求。さらに、料理長は飲食業界でも稀有な食鳥処理衛生管理者の資格を持ち、内臓付きの鶏や鴨を丸ごと仕入れて店内で捌くことで、他店では再現できない鮮度と安全性を実現しています。

この鍋は「日本の冬の食文化を、恵比寿という舞台で再定義する」という挑戦です。食通が求めるのは派手さではなく、本質的で芯のある美味しさ。魅せる鍋ではなく、“語れる鍋”。その到達点が、この「鴨セリ鍋コース」です。

【鴨セリ鍋の3つのこだわりポイント】

■黄金スープ

本コース最大の特徴は、食鳥処理衛生管理者の免許を持つ料理人が、国産鴨を一羽ずつ丁寧に捌いいています。特徴は、鴨のガラのみを使用して10時間以上煮込む完全自家製の黄金出汁です。香味野菜を極限まで抑え、鴨の繊細な旨味と脂の甘みを純粋に抽出しています。醤油をベースにしたコク深いスープは、鴨脂の旨味に負けることなく、最後の一滴まで飲み干したくなる味わいです。

そこに冬の味覚“セリ”を合わせることで、香り・食感・余韻が調和し、恵比寿でしか味わえない“大人のための冬鍋”が完成します。〆のラーメンor雑炊まで、コース全体が一つの物語のように構成されており、最初から最後まで旨味のピークを更新し続けます。

■国産チェリバレー鴨

冬の寒さに備えて自然に脂を蓄える国産チェリバレー種の鴨は、その脂の融点が非常に低く、体温でスッと溶けるほど軽やか。脂特有の重さを感じさせず、身体に蓄積しにくい“ヘルシーな贅沢肉”として注目されています。さらに、鴨肉はビタミンB2をはじめとした美容・疲労回復に役立つ栄養素が豊富で、鉄分量は鶏肉の約2倍。冬の季節に不足しがちな栄養を、美味しく補える理想の食材です。ストレスの少ない環境で育てられた鴨は臭みがなく、旨味が凝縮。チルド状態で届くことで、鮮度と弾力を最大限に保ち、鍋との相性も抜群です。