【大阪　谷町】ワイン好きが集う築100年の古民家「Motivo」で味わう、“宮崎県よっとん豚のラグー　自家製手打ち麺パッケリ”が新メニューとして登場

ソムリエ厳選ワインのペアリングを提案し、15時から「谷町・昼飲み」カルチャーを発信。宮崎県の豊かな土地で育った希少豚を使用したソースと手打ちパスタ、旬のワインを楽しむ大人の至福時間をお届けします。

Motivo-ワインと料理-

2026年8月5日 11時13分

大阪　谷町六丁目の一本外れた路地裏で、築100年建つ歴史ある町屋を改装し開業した、静かなワインバーレストラン【Motivo‐ワインと料理‐】（所在地：大阪市中央区　代表：荒井達矢）

2026年8月10日より、宮崎県延岡市の希少豚を使用した“宮崎県よっとん豚のラグー　自家製手打ち麺　パッケリ”の提供を開始致します。

「Motivo」では、ソムリエが厳選したイタリアワインとお料理の至高のペアリングをご提案させていだきます。お昼時には、大きな窓からが差し込み、どこか“懐かしさ”を感じさせる落ち着いたカウンター席がある空間で、静かにイタリアワインを嗜みたい方、早い時間帯からの「贅沢な昼飲み」、シェフとの距離が近いオープンキッチンで気軽にお話が出来る、そんな大人な楽しみ方をしたいお客様に向けて、谷町の土地の良さ、こだわりの食材の魅力と共に新たな食体験を発信していきます。

現在こちらの予約サイトから、ご予約を承っております。

「Motivo -ワインと料理-」ご予約サイト

●食べログ

https://tabelog.com/osaka/A2701/A270204/27144005/?msockid=177a5b52d2c161d008874e57d3bb6064

●一休

https://restaurant.ikyu.com/126661

また、Instagramでは最新情報も更新しています。

●Instagram

https://www.instagram.com/motivo1022/

営業時間：15：00～22：00（21：00Lo）

定休日：水曜日/火曜日不定休

最寄り駅：谷町線　谷町六丁目駅　徒歩5分圏内

　　　　　長堀鶴見緑地線　松屋町駅　徒歩5分圏内

【宮崎県よっとん豚のラグー　自家製パッケリ】の食材へのこだわりと、想い

シェフの生まれ故郷、宮崎県延岡市で畜産業を営む吉玉さん（延岡よっとん生産者）との出会いによりたどり着いた“延岡よっとん豚”。餌に成長促進剤を使用せず、人にとっても良い働きをする乳酸菌や、酵母菌などの善玉菌を餌に混ぜる事、また、新鮮な空気と水、豚に寄り添い快適な環境を作る事で安全で美味しい豚肉を作られています。その為、豚肉特有の臭みが少なく、身質がとてもジューシーで甘みがあります。私達は、その美味しいよっとん豚を「イタリア　ナポリの伝統料理　ラグージェノベーゼ」に仕上げました。よっとん豚は、1週間程マリネし、その後大きな鍋いっぱいの玉ねぎと一緒に、お肉が柔らかくなるまで、2～３日間炊き上げます。味付けはお肉の旨味とコク、玉ねぎの甘みだけで仕上げます。そこにシェフが得意とする手打ちパスタ、その中でもナポリの伝統的な「パッケリ」というショートパスタで合わせます。「パッケリ」は、直径約2〜3センチ、長さ約4センチの太い筒状のショートパスタで、見た目は大きなマカロニの様。生パスタの為、もちもちとした食感が美味しく、大きな空洞にたっぷりのソースが絡む為、より贅沢な一皿に仕上がります。

シェフ・ソムリエが提案する【イタリアワインとの至高のペアリング】

店名のMotivoは、【Motivo/モッティ―ヴォ（イタリア語）＝理　コトワリ】に倣って、自分達の縁のある土地の食材やワインでお客様をもてなしたい、という想いがあります。当店では、シェフが作りあげる独自のイタリア料理とこだわりの食材、ソムリエがセレクトするイタリアワインとのペアリングが、好評を得ています。私達は、お料理とワインの二つがそろう事で初めて【私達の料理】が完成する、と考えています。ですので、私達の料理にはワインはかかせない重要なモノだと思っています。今回の「宮崎県よっとん豚のラグー　自家製パッケリ」に欠かせないワインは、イタリア　トスカーナ州の赤ワインバローネ　リカゾーリ　キアンティクラッシコ　リゼルヴァです。柔らかい果実味とコク、程よい酸味がよっとん豚の優しいコク、玉ねぎの甘みとの相性が良いです。パスタにワインの味わいが優しく寄り添い、「もう一口、もう一口」と食べる手が止まらない程に美味しい一皿へと変わります。

【Motivo】が目指す、食空間　谷町の古民家で過ごす、ワインと料理のある時間

当店は、昼下がり15時からお店が開店します。お昼過ぎからのゆったりとしたコース料理、ワインバーとしてランチ後の飲み直しにも最適です。早めのディナーや、お食事にと、使い勝手が良いのも私達のお店の魅力です。また、入り口付近には、サクッと飲める、立ち飲みカウンターバーも構えているので、友人との待ち合わせ前の０次会利用に、はしご酒でも使いやすいです。

なぜ、15時という時間からオープンするのかというと、夫婦２人もお酒好きだからです。ランチ後、ディナー前で一旦閉めているお店が多い中、「ここに来たら、間違いない！」というお店を作りたいという想いがあります。アイドルタイムを設けることなく閉店22時まで、色々なシーンで利用する事が出来るMotivoは、カウンターをメインとしています。その日のお客様のシーンによって私達のお料理や、ワインの提案が変わるのも魅力のひとつです。ゆったりとしたワインがある時間に、【作り手達の想いも味のスパイスとして楽しむ事が出来る】、Motivoはそんな柔軟なお店です。だからこそ、どんなシーンでも、料理とワインがある時間を、私たち作り手の想いと共に、共有していきたいと思います。