"もったいない"から始まった、新たな価値。

味と品質を活かした「出雲の恵み椎茸」シリーズ

株式会社いずもえん

2026年11月4日 10時00分

栽培期間中農薬不使用の菌床しいたけを収穫から5日以内に乾燥。旨味の詰まった軸まで使い切る「だし醤油」「ポン酢」「海藻スープ」とともに、地元事業者と連携した商品化

株式会社いずもえん（本社：島根県出雲市、代表取締役：稲毛寧一）が展開するしいたけブランド「いずも椎茸屋」は、形や大きさの違いだけで出荷できなかった菌床しいたけをきっかけに生まれた乾燥しいたけシリーズ「出雲の恵み椎茸」を、2026年10月1日より出雲市内の土産物店にて販売しています。乾燥しいたけに加え、旨味の詰まった軸を活かした「椎茸だし醤油」「しいたけポン酢」、海藻と合わせた「椎茸と海藻スープ」の計4商品を、地元の醤油店・海産物店の協力を得て商品化しました。

▲「出雲の恵み椎茸」シリーズ（乾燥しいたけ、椎茸だし醤油、しいたけポン酢、椎茸と海藻スープ）

■ 見た目が違うだけで、行き場をなくしていたしいたけ

形がいびつ、大きさがそろわない――。それだけの理由で、生のままでは出荷できないしいたけがあります。手をかけて育て、鮮度も味も規格品と変わらないのに、行き場がない。商品開発の当初、収穫のたびに猫車いっぱいに山積みになる規格外品を廃棄していました。

「まだ食べれるのに…」。その"もったいない"という素直な気持ちから、規格外のしいたけを"価値ある美味しさ"へ変える挑戦が始まりました。

■ 出雲の水と空気が育てる、肉厚でプリプリの菌床しいたけ

いずも椎茸屋のしいたけは、出雲の清らかな水と澄んだ空気の中、栽培期間中農薬を使わずに育てた菌床しいたけです。収穫は一つひとつ手作業で行い、鮮度を保つため収穫から5日以内に乾燥させています。

色白で美しい見た目、豊かに香りながらもクセが少なく、肉厚でプリプリとした食感が特徴です。煮物、鍋物、炊き込みご飯、出汁など、毎日の家庭料理から贈答品まで幅広く活躍します。

■「出雲の恵み椎茸」シリーズラインナップ

① 乾燥しいたけ【ホール・スライス】

新鮮なうちに乾燥させることで、色白の見た目はそのままに旨味をぎゅっと凝縮。贈答にもふさわしい品質に仕上げました。

内容量：35ｇ（スライス）・40ｇ（ホール）価格：810円（スライス）・1080円（ホール）（各税込）

② 椎茸だし醤油

旨味が詰まったしいたけの軸を丁寧に乾燥させ、醤油の豊かな旨味と合わせました。卵かけご飯や冷奴をワンランク上の味わいに。お湯で割れば、だしスープや麺つゆとしても楽しめます。

内容量：150ml　価格：594円（税込）

③ しいたけポン酢

柑橘のまろやかな酸味に、しいたけ軸の旨味が重なる深みある味わい。鍋、焼き魚、餃子、納豆、冷しゃぶ、サラダなど、素材の旨味を引き出す万能調味料です。

内容量：150ml　価格：648円（税込）

④ 椎茸と海藻スープ

お湯を注ぐだけで、椎茸の旨味が広がるスープ。焼き海苔の香りとしいたけの旨味、そしてプリプリの食感をお楽しみいただけます。

内容量：48ｇ　価格：702円（税込）

■ 捨てないだけでなく、"選ばれる商品"へ ― 食品ロス削減と地域連携

食品ロスへの関心が高まる中、農産物の規格外品をどう活かすかは大きな課題です。いずも椎茸屋は、これまで廃棄や低価格での流通となっていたしいたけに新たな価値を与え、持続可能な地域農業とフードロス削減への貢献を目指しています。

商品化にあたっては、中浦食品株式会社や恒崎醤油店、海産物まつむらなど地元事業者の協力を得て、加工品として自信を持ってお届けできる品質に仕上げました。

また当社は、地域の個人・法人と連携し、年齢・性別・国籍・病気や障がいの有無にかかわらず、生涯安心して暮らせる「農福連携」の地域づくりに取り組んでいます。本シリーズもその活動の一環です。

■ 開発担当者コメント

【職業支援員・野中千夏】

形や大きさが違うだけで出荷できず、廃棄せざるを得なかったしいたけ。いつも心の中で"もったいない"と思っていました。でも、思っているだけでは何も変わらない。何かできることはないかと考え始め、その考えが声になり、小さな動きになりました。動き続けるうちに可能性が広がり、たくさんのつながりが生まれました。商品化に真剣に向き合ってくださったアドバイザーの皆様、加工品として胸を張ってお届けできるまで仕上げてくださった醤油店・海産物店の皆様に、心より御礼申し上げます。出雲の恵みを、美味しく、無駄なく、質よく。日々の食卓にも、大切な人への贈りものにも選んでいただける商品を目指して、これからも歩んでまいります。

■ 今後の展開

駅や道の駅、百貨店、地域土産、ギフト市場を中心に販路を拡大するとともに、出雲らしさを活かした新たな加工品の開発にも取り組んでまいります。

■ 商品概要

シリーズ名

出雲の恵み椎茸シリーズ

ブランド

いずも椎茸屋

商品構成

乾燥しいたけ／椎茸だし醤油／しいたけポン酢／椎茸と海藻スープ

販売開始日

2026年10月1日

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