ラーメンを焼いたら、味噌の新境地に。墨田区「麺屋白鬚」が北海道産味噌で炒める汁なし「焼き味噌ラーメン」を10月1日発売

北海道産味噌×札幌・森住製麺のちぢれ麺。コロナ禍でキッチンカー事業からラーメン店へ転身した店主が開発、錦糸公園の北海道グルメフェスでも販売

麺屋白鬚

2026年9月29日 10時10分

北海道味噌ラーメン専門店「麺屋白鬚（めんやしらひげ）」（所在地：東京都墨田区堤通2-7-31、代表：河内雅章）は、2026年10月のマンスリーメニューとして、北海道産味噌を使って麺を炒める汁なしラーメン「焼き味噌ラーメン」（980円・税込）を、10月1日（木）より期間限定で提供開始します。

本商品は、焼きそばのソースを味噌に置き換え、札幌・森住製麺のちぢれ麺を炒めて仕上げる、当店ならではの新メニューです。

また、10月10日（土）・11日（日）に錦糸公園（東京都墨田区）で開催される「すみだ休日マルシェ北海道グルメフェス」にも出店し、同メニューを販売予定です。

「ラーメンの麺を焼いたら、どうなるのか？」

そんな店主の素朴な疑問から生まれた、ラーメンでも焼きそばでもない、新しい味噌ラーメンの楽しみ方を提案します。

■焼きそばのソースを味噌に。北海道の味噌と麺で仕上げる「焼き味噌ラーメン」

「焼き味噌ラーメン」は、北海道産味噌数種をブレンドした麺屋白鬚オリジナルの味噌で、ラーメンの麺を炒めて仕上げる汁なしメニューです。

使用する麺は、普段の味噌ラーメンと同じ、札幌市の老舗製麺所「森住製麺」にオリジナル発注したちぢれ麺。北海道から空輸するこだわりの麺に、味噌の旨味とコクを絡めます。

麺屋白鬚特製チャーシュー、味付き挽き肉、メンマ、キャベツ、玉ねぎ、もやし、ニラ、温泉卵、糸とうがらしをトッピング。見た目はまぜそばのようでありながら、ひと口食べると味噌の香りが広がる、これまでとはひと味違う一杯です。

一般的なラーメンのようにスープを味わうのではなく、麺と味噌を一緒に炒めることで、味噌の風味をダイレクトに楽しめる商品に仕上げました。

北海道の味噌ラーメンを専門に提供してきた当店が、味噌の新しい可能性に挑戦したメニューです。

■開発のきっかけは「焼きそばはあるのに、なぜラーメンを焼かないのか？」

開発のきっかけは、代表・河内雅章の「焼きそばはあるのに、なぜラーメンを焼かないのだろう？」という素朴な疑問でした。

焼きラーメンを提供する店舗を探しても、関東ではなかなか見つからなかったことから、まずは試作を開始。普段ラーメンに使用している麺や具材を使い、味噌ベースの味付けで焼きそばのように炒めてみたところ、予想以上においしく仕上がりました。

試作を重ねるなかで、北海道産味噌の旨味とちぢれ麺の相性の良さを実感。10月のマンスリーメニューとして商品化することを決めました。

■10月10日・11日は錦糸公園へ。北海道グルメフェスでも販売

麺屋白鬚は、10月10日（土）・11日（日）に錦糸公園で開催される「すみだ休日マルシェ北海道グルメフェス」に出店します。

同イベントは、一般社団法人てんてんの創立10周年を機に開催される食のイベントです。「地域を愛するお店をつなぐ」を理念に、北海道など墨田区とゆかりの深い地域の食材を通じた食育や、子ども向けのお仕事体験などを展開。家族で楽しめる2日間を予定しています。

麺屋白鬚は、北海道の味噌と麺にこだわるラーメン店として出店。10月1日から店舗で提供する「焼き味噌ラーメン」を、イベント会場でも販売予定です。

店舗での新メニュー提供開始から間もないタイミングで、錦糸公園でも味わえる機会となります。

■バックパッカーからキッチンカー、そしてラーメン店へ — 異色の経歴が墨田区に一軒の店を建てた

代表・河内雅章は、バックパッカーとして世界各国の食文化に触れたのち、2004年から2006年までの2年間をロンドンで過ごすなど、ラーメン店主とは思えない経歴の持ち主です。ロンドンに滞在中から現在に至るまで、時間を作っては海外へ旅に出て、現地の食文化に触れ続けています。

帰国後はタイ料理のキッチンカー事業を立ち上げ、東京国際フォーラムや銀座など都内の一等地で営業を重ね、車両を5台まで拡大。しかし2020年、新型コロナウイルスの感染拡大によりオフィス街から人が消え、売上は激減します。スタッフの雇用を守るため、仕込み場として使用していたキッチンをラーメン店に改装。2021年7月、北海道苫小牧市の人気店「らーめんとん助」の姉妹店として、東京1号店「麺屋白鬚」をオープンしました。キッチンカー事業はその後も規模を縮小しながら3台体制で継続しており、ラーメン店と並行して展開しています。

同店のもう一つの名物が、墨田区の彫師が描いた横幅8メートルの和彫壁画。隅田川をイメージした大作で、日本人客のみならず、海外からのお客様からも高い評価を得ています。地元では「何をやっても続かない」と言われてきた立地ですが、白鬚橋・白鬚神社の地名を店名に冠し、地域に愛される店を目指してきました。