「紫蘇がひらく、新しい食文化」紫蘇から生まれたノンアルコール飲料〈Shisobrew〉10月25日 (日) より発売

〜日本の食卓に身近な紫蘇を現代の感覚であたらしい飲み物へ〜

合同会社KADA

2026年10月1日 11時00分

五感を通して日本の土地と文化の結びつきを新しい姿で表現する合同会社KADAは、日本の伝統素材である紫蘇を原料に、食事とともに味わうドリンク〈Shisobrew（シソブリュー）〉を開発。2026年10月25日（日）より、ブランドサイトにて販売を開始します。古くから日本の食卓に親しまれてきた紫蘇を主役に、素材や製法を捉え直し、食のシーンをいっそう豊かにする飲み物として仕立てました。料理のジャンルを問わず食事に寄り添い、ノンアルコール飲料の新たな選択肢としても、好適な一杯。

紫蘇という単一の原料から、さらなる楽しみ方と可能性を提案します。

◼︎ 日本の食卓に身近な紫蘇を現代の感覚であたらしい飲み物へ

〈Shisobrew〉は、紫蘇という原料の素材や製法を独自の視点で捉え、抽出からパッケージまで、人の手で仕上げています。

その背景にあるのが、長崎県で紫蘇農園を営み加工品を手がけてきた、〈Shisobrew〉のクリエイティブ・ディレクター、松尾美里の父のものづくり。タンクの中で時間とともに香りや表情が移ろう紫蘇に魅了され、松尾自らが抽出方法を学び、生産にも携わるようになりました。

受け継いだのは、昔ながらの紫蘇ジュースそのものではなく、紫蘇という素材と向き合ってきたものづくりの経験。そこからたどり着いたのが、紫蘇の香りや味を丁寧に引き出した〈Shisobrew〉です。単一の原料から複雑な味わいを生み出すため抽出方法を重ね、酸味と甘味が香りになじむまで低温で貯蔵。そして、餅米を発酵させてつくる日本の伝統的な天然甘味料である米飴を使用し、飲みごたえがありながら、食事を邪魔しない優しい甘味を実現しました。

紫蘇をより深く味わえる、〈Shisobrew〉をきっかけに、これまでになかった新しい食文化が育っていくことを目指しています。

◼︎ 赤紫蘇と青紫蘇。それぞれの奥深さを楽しむ

〈Shisobrew〉は、赤紫蘇と青紫蘇の2種類。同じ紫蘇を原料としながらも、それぞれが持つ香りや印象の違いによって、異なる世界をつくり出しています。

赤紫蘇は、スミレや芍薬、薔薇のような花の華やかさに、可憐な赤い果実のニュアンス。さらにビーツを思わせる土の風味と、なめらかなタンニンが重なります。

青紫蘇は、青梅やスモモ、リンゴの皮のような果実の瑞々しさに、フローラルなハーブのニュアンス。さらに海藻を思わせるヨード感とドライなタンニン、ほのかな塩味が重なります。

赤紫蘇と青紫蘇、それぞれが持つ個性。その違いを味わうことで、紫蘇という植物の豊かな表情をお楽しみください。

◼︎ 紫蘇という素材から広がる可能性

魚料理のつまや薬味として、紫蘇は古くから日本の食文化に寄り添ってきました。身近な脇役的存在だからこそ、その香りや味わいそのものに目を向ける機会は多くありませんでした。しかし、ショウガや柚子のように、紫蘇の楽しみ方はもっと多様にあるはずです。〈Shisobrew〉は、紫蘇の個性を引き出すために、飲み物という形で表現しました。まずは、紫蘇の香りと甘味、酸味だけで仕立てた、究極にシンプルなこの一本から。その味わいを起点に、今後、料理に合わせた製法を探ったり、料理人とのコラボレーションなどによって、紫蘇のさらなる可能性を広げていきたいと考えています。

◼︎ 食事に寄り添うノンアルコール飲料

お酒以外にも、料理に合わせて選べる飲み物がもっとあっていい。〈Shisobrew〉は、紫蘇そのものの香りや味わいを楽しむとともに、料理のジャンルを問わず、食事の流れに自然になじむように仕立てています。基本はストレートで、グラスに氷をひとつ入れてゆっくりと。お酒と交互に楽しむこともおすすめです。何かの代わりではなく、料理とともに味わいたいものとして。お茶や炭酸水、ジュースとはまた違う、食中のノンアルコール飲料の新しいスタイルを紫蘇から提案します。