市民参加型農園で栽培された玉ねぎを使用し、日本の野菜ソムリエ100人に選ばれたシェフがつくる、バーベキューソースを販売

「尼崎の農業を、次世代へつなげたい」という市民参加型農園の、尼崎伝統野菜（田能の里いも）収穫体験会で

【概要】

フレンチレストラン「キッチン＆カフェ エマーブル」（オーナーシェフ 高見 忠男｟たかみ ただお｠尼崎市）は、2026年10月25日(日)の9:00～12:00、「あまばたけ　武庫の里ファーム」（尼崎市武庫の里2丁目9-7）の「尼崎伝統野菜（田能の里いも）収穫体験会」で、同ファームの玉ねぎ（農薬・化学肥料不使用）を使用した特製バーべキューソースを販売します。

　高見シェフは、仏二つ星レストランなどで修業し「第3回野菜ソムリエアワード」に出場し銀賞。「野菜ソムリエ名鑑vol.1」で第一線で活躍する全国各地の野菜ソムリエ100人にも選ばれています。

収穫体験会では尼崎のボーイスカウト約50名も尼崎市内で初めての収穫体験をします。

「あまばたけ」産の玉ねぎを使用したバーベキューソース

オーナーシェフ　高見 忠男

「あまばたけ 武庫の里ファーム」と、会員たち

「あまばたけ 武庫の里ファーム」（代表：藺牟田 美穂子（いむた みほこ）、尼崎市）とは数少なくなった尼崎の農地で、会費を納めた参加者が一緒に、尼崎の伝統野菜を、農薬・化学肥料不使用で、楽しみ学びながら栽培する、新しい形の市民参加型農園です。

キッチン＆カフェ エマーブル　特製バーベキューソース

同店は、ホテルニューオータニ大阪、仏二つ星レストランを経て独立した高見シェフが経営

・化学調味料・保存料・着色料不使用、動物性原料不使用（ヴィーガン対応）

・「メイド・イン・アマガサキ」（原料、商品企画、製造）

・「あまばたけ」の玉ねぎ使用（栽培期間中、農薬・化学肥料不使用）

・尼崎市制110周年記念商品、尼崎市ふるさと納税返礼品

・2010年同店オープン当初の人気メニュー「フォアグラと阿波尾鶏の丼」で使用していた

　自家製ソース（玉ねぎ・醤油・みりん等配合）を2023年に商品化。当初は淡路島産玉ねぎ

・2025年、「あまばたけ」を知り、サポーターとして参加したことをキッカケに、原料を同

　ファームの尼崎産玉ねぎに切り替えることとし、2026年7月に完成

・焼肉のタレだけではなく、下味やアレンジ用途に幅広く使用可能

・販売場所は、キッチン＆カフェ エマーブル、「あまばたけ」など。販売価格は税込980円

家庭の食卓に一番近いフレンチレストラン

・高見シェフは、小学生の頃テレビで帝国ホテルの村上信夫料理長を見て憧れ、コックに

　なるのが夢でした。

・辻料理専門学校を卒業後、ホテルニューオータニ大阪、フランスの二つ星レストランを経

　て、阪急塚口駅近くの産婦人科に勤めた後、2010年、現在地に同店をオープンしました。

・店のコンセプトは「家庭の食卓に一番近いフレンチレストラン」。子どものころ、家族

　みんなでごはんを食べる時間を楽しみにしていた体験から、家でもつくれそう、と思って

　もらえる料理を提供しています。料理をキッカケに会話が生まれ、家族が笑顔になれば

　いいなと考えています。

・産婦人科に勤めていたため、開店当初から有機野菜・無農薬野菜の価値を知ってもらい

　たいという想いがあり、野菜ソムリエプロの資格を取りました。「第3回野菜ソムリエ

　アワード」に出場し銀賞。「野菜ソムリエ名鑑vol.1」で第一線で活躍する全国各地の

　野菜ソムリエ100人にも選ばれました。

・現在、月2回、店頭にて、姫路市中野ふぁーむの、農薬・化学肥料不使用、旬の新鮮野菜

　を直売する朝市を開催、その野菜を使用したモーニング営業を実施しています。　

『野菜ソムリエ名鑑NO.1』

日本国内の100人に選出

バーベキューソースを使用し、あまやさい（尼崎産野菜）を調理したメニュー①『揚げ里いものバターバーベキューソース風味』

バーベキューソースを使用し、あまやさい（尼崎産野菜）を調理したメニュー『茄子とトマトの重ね焼き』

「コショク」を減らし、家族の団欒を増やしたい

・近年、一人で食べる孤食、好きなものだけ食べる固食、家族で同じテーブルを囲んでいる

　のにバラバラのものを食べる個食など、さまざまな「コショク」が問題になっています。

　家庭の食卓でのコミュニケーションが減り、レトルト食品やファーストフードの利用も

　多くなっています。

・今後は、コショクを減らして、家族の団欒を増やすため、家庭の食、健康、日常の食を

　見直すキッカケになるようなレストランを目指していきます。

・また、「あまばたけ」のような、少なくなった尼崎市内の農地を後世に残したいという

　活動に協力し、あわせて有機野菜・無農薬野菜の価値を伝えていきたいと考えています。

みんなで楽しみながら農業を学ぶ、新しい形の市民参加型農園

「あまばたけ」代表の藺牟田

「あまばたけ」産の里いも

・数少なくなった尼崎の農地に、農業したい会員が月2回集まり、尼崎伝統野菜やあまやさい（尼崎産の野菜）を育てます。

・農地は、代表の藺牟田が地主から賃借して運営、会員は、月3000円の会費を納めて参加

・主な作物は、尼崎伝統野菜の「田能の里いも」「尼藷」「武庫一寸豆」とあまやさいです。

・栽培期間中は、農薬・化学肥料を使用しません。

・会員は17世帯、1歳から80代まで30数人が、尼崎中心に参加しています。

・多世代が交流し、次世代へつなぐ場になりつつあります。

・農園の広さは、約1000㎡（約1反）

・定例活動日は、第２・第4日曜。その他の日曜や平日も参加可能。

尼崎の農地がマンションやガレージになる一方、農業への関心が高まる

・尼崎の農地がマンションやガレージに。

・人と人のつながりが希薄化。核家族化や近所づきあいの減少が加速。

・農業に関心を持つ人が増加。自然との触れ合いを欲求。

1人の農作業は大変。みんなで楽しみながら一緒にできる農業へ

・代表は子どもの頃から野菜好き、産後をきっかけに子育て世代のヨガの講師となり、

「安心安全な食」に関心を持つ

・コロナ禍のとき、自分や家族が食べる野菜を自分で作りたいと思い、農業ボランティアを

　2年間経験、大変さを痛感

・農業の可能性は無限大。人が集まる農業のしくみを考える

・学ぶ体験ではなく、体験から学び農業を実践出来る市民を増やすことで、農業の継承、

　農地保全に繋がると構想

・農家以外で農地を賃借できる権利を取得

・2023年5月、尼崎市農政課の仲介で農地を賃借。「あまばたけ」を立ち上げ

・その農地の地主（97歳）から、農業について学ぶ

人と人がつながる場所や、自然に三世代が交流する場所に

・1人ではできない農作業が、会員、関係者の尽力により継続

・尼野菜推進店と連携してイベントを開催するなど、地域や企業とのつながりが拡大

・土や虫を触れなかった子どもたちが、平気に

・小学校就学前の子どもたちも、見よう見まねで農作業

・会員の中には、「自分の居場所ができた」という人も

・現代では減りゆく地域活動、地域清掃を自然に行い、できる人ができることを分担

楽しいから、美味しいから。自然に次世代につながる仕組み

（藺牟田代表の想い）

“「楽しい」「美味しい」「またやりたい」という気持ちが、人から人へと広がってつながっていき、今の自分たちだけでなく、次世代が自然と農に関わる仕組みになればいい”

“今参加している子どもたちが5年後、10年後、その先も帰ってこられる場所であってほしい。

子どもたちが大人になったときにも、自然に触れ、土に触れ、野菜を育て、地域の人とつながることができる身近な農地を残していきたい“

（「あまばたけ」についての問い合わせ先）

市民参加型農園「あまばたけ 武庫の里ファーム」

運営  藺牟田 美穂子（いむた みほこ）

電話:[phone]

メール：[e-mail]

住所：尼崎市東園田町6-67-21