熊本地震で約1年分の自家製豆板醤を失う。麻婆豆腐専門店「熊本敏敏」が、味 の原点を取り戻す復興プロジェクトに挑戦
1年〜1年半かけて熟成させた四川豆板醤150壺を廃棄。目標300万円のクラウドファンディングを12月31日まで実施
株式会社エムツーブライト（熊本県宇城市、代表取締役：坂口斉）が運営する麻婆豆腐専門ブランド「熊本敏敏（くまもとミンミン）」は、2026年7月28日に発生した熊本地震によって店舗および製造施設が被災し、自家製四川豆板醤350壺のうち150壺を廃棄する被害を受けました。
廃棄した豆板醤は約1年分の在庫に相当し、1年〜1年半という長い時間をかけて熟成させてきたものです。
熊本敏敏では、ブランドの味の根幹である自家製四川豆板醤の製造体制を再生するため、クラウドファンディングに挑戦しています。
目標金額は300万円。2026年11月3日時点で約155万円の支援が集まっており、12月31日まで支援を募集しています。
■ 熊本敏敏の味を支える、自家製四川豆板醤
熊本敏敏は、熊本県で生まれた麻婆豆腐専門ブランドです。
ブランドの最大の特徴は、麻婆豆腐の味の根幹となる四川豆板醤を自社で仕込み、長期間熟成させていることです。
豆板醤は、麻婆豆腐の辛味だけでなく、深い旨味や香り、味わいの奥行きを生み出す重要な調味料です。
熊本敏敏では、この豆板醤作りに手間と時間を惜しまず、独自の味を追求してきました。
掲げる理念は「手間ひまで感動を届ける」。
効率だけを求めるのではなく、時間をかけることでしか生み出せない味を大切にしています。
こうして作り上げた麻婆豆腐は、直営店で多くのお客様に親しまれ、現在は「麻婆豆腐の素」として熊本県内外の小売店や通販を通じても販売されています。
■ 地震によって失われた、約1年分の豆板醤
2026年7月28日に発生した熊本地震。
熊本敏敏の店舗では外壁が崩壊し、屋根や天井にも大きな被害が発生。店舗での営業継続が困難となりました。
さらに、製造施設にも被害が及び、熟成中だった自家製四川豆板醤350壺のうち150壺を廃棄することになりました。
失われた豆板醤は、約1年分の在庫に相当します。
豆板醤は、原材料や設備を用意すればすぐに完成するものではありません。
仕込みから熟成まで、1年〜1年半という長い時間を必要とします。
そのため、今回の被害は単なる原材料や商品の損失ではなく、これまで積み重ねてきた時間そのものを失う出来事となりました。
建物や設備は再建できても、失われた熟成期間をすぐに取り戻すことはできません。
熊本敏敏にとって、自家製四川豆板醤の製造体制を再生することは、ブランドの味を未来へつないでいくために欠かせない取り組みです。
■ 製造拠点を移転し、麻婆豆腐の素の製造を再開
震災後、熊本敏敏は製造拠点を宇城市松橋町から宇土市花園町の新たな製造拠点へ移り、2026年10月には「麻婆豆腐の素」の製造を再開しました。
これまで取引のあった道の駅、物産館、百貨店などへの商品供給も順次再開し、公式通販サイトからの全国発送にも取り組んでいます。
一方で、長期間の熟成を必要とする自家製四川豆板醤については、今後も安定して製造を続けられる体制を整えることが重要な課題となっています。
熊本敏敏は、目先の営業再開だけでなく、これから先も変わらない味を届け続けるための基盤づくりを進めています。
■ 目標300万円。豆板醤作りに必要な4つの設備を再整備
今回のクラウドファンディングでは、自家製四川豆板醤の製造体制を再生することを主な目的として、300万円を目標に支援を募集しています。
豆板醤は、原料となるそら豆の発酵から、天日干し、長期間の熟成・保管まで、複数の工程を経て作られます。
今回の支援金は、主に以下の設備の整備に活用する計画です。
① 豆板醤の熟成保管庫
仕込んだ豆板醤を長期間保管し、熟成させるための設備です。1年〜1年半にわたる熟成工程を継続するための重要な拠点となります。
② そら豆の発酵設備
豆板醤の原料となるそら豆を発酵させるための設備です。熊本敏敏独自の豆板醤作りを支える、製造工程の基盤となります。
③ 天日干し用ハウス
豆板醤作りに必要な天日干し工程を行うための設備です。天候の影響を考慮しながら、継続的に作業を行える環境の整備を目指します。
④ 搬出入用の滑車台
重量のある豆板醤の壺や原材料などを搬出入するための設備です。作業負担を軽減し、安全かつ継続的に製造を行える環境づくりにつなげます。
これらの設備を整えることで、震災によって損なわれた豆板醤作りの基盤を再構築し、将来にわたって安定した製造を続けられる体制を目指します。
また、目標金額を超える支援が集まった場合には、被災によって営業を停止している直営店舗の再建資金に充てる方針です。
2026年11月3日時点で支援総額は約155万円となり、目標の約52％に到達しています。
募集期間は2026年12月31日まで。
熊本敏敏は、この挑戦を通じて、これまで守り続けてきた味を、再び届け続けたいと考えています。
■ 熊本敏敏の味を楽しみながら復興を応援。クラウドファンディングの返礼品
今回のクラウドファンディングでは、復興を応援していただく皆様へ、熊本敏敏の味をご家庭で楽しめる返礼品をご用意しています。
自家製四川豆板醤を使用した「麻婆豆腐の素」をはじめ、豆板醤そのものを味わえる数量限定セットなど、支援金額に応じた返礼品をお選びいただけます。
① 10,000円｜麻婆豆腐の素 2袋セット
熊本敏敏の看板商品「麻婆豆腐の素」を2袋お届けします。
微辛・中辛・大辛の3種類から、お好みの辛さを2袋お選びいただけます。
1袋あたり2〜3人前。ご家庭で専門店の味を楽しめる返礼品です。
URL：https://www.glocal-cf.com/store/detail/1884
② 20,000円｜麻婆豆腐の素 3種セット
熊本敏敏の麻婆豆腐の素を、微辛・中辛・大辛の3種類、各1袋ずつお届けします。
辛さによる味わいの違いを楽しめるセットです。
③ 30,000円｜【限定50口】自家製豆板醤付き5点セット
麻婆豆腐の素3種類（微辛・中辛・大辛）、麻婆茄子の素、自家製豆板醤100gを組み合わせた特別セットです。
熊本敏敏の味の原点である自家製豆板醤を、直接味わっていただける返礼品となっています。限定50口でのご用意です。
いずれのセットもクール便、2027年2月順次発送でお届けします。
※返礼品の詳細、受付状況、発送条件についてはプロジェクトページをご確認ください。
■ 熊本から全国へ。麻婆豆腐ブランドとしての新たな挑戦
熊本敏敏が目指すのは、単に被災前の状態に戻ることだけではありません。
これまで直営店で培ってきた味と技術を基盤に、麻婆豆腐の素の物販事業や、飲食店へのメニュー導入、ブランドのプロデュース事業を通じて、全国へ熊本敏敏の麻婆豆腐を届けることを目指しています。
直営店舗は、ブランドの味を直接体験していただく場所。
そして、自家製四川豆板醤は、そのすべての事業を支える味の原点です。
今回の震災を大きな転換点と捉え、熊本で生まれた麻婆豆腐ブランドとして、新たな事業づくりに挑戦していきます。
■ 代表取締役 坂口斉 コメント
「今回の震災で、私たちは店舗だけでなく、長い時間をかけて育ててきた豆板醤も失いました。
1年、1年半という時間をかけて熟成させてきた豆板醤は、私たちにとって単なる調味料ではなく、熊本敏敏の味そのものです。
店舗を失ったことは大きな痛手でしたが、これまで積み重ねてきた経験や技術、そしてお客様とのつながりまで失ったわけではありません。
私たちは、もう一度豆板醤作りの基盤を整え、熊本敏敏の味を守り続けたい。そして、熊本で生まれたこの麻婆豆腐を全国へ届けていきたいと考えています。
今回の挑戦を、単なる復旧ではなく、熊本敏敏の新しい未来をつくる一歩にしていきます。」
■ クラウドファンディング概要
プロジェクト名：熊本敏敏 豆板醤製造再開応援プロジェクト
実施サイト：グローカル・クラウドファンディング
目標金額：300万円
支援総額：約155万円（2026年11月6日時点）
募集終了日：2026年12月31日
主な資金使途：豆板醤の熟成保管庫、そら豆の発酵設備、天日干し用ハウス、搬出入用の滑車台
目標超過分の使途：新店舗の再建資金
プロジェクトURL：https://www.glocal-cf.com/project/kumamotominmin
■ 会社概要
会社名：株式会社エムツーブライト
代表者：代表取締役 坂口斉
ブランド名：豆板醤・麻婆豆腐専門 熊本敏敏（ミンミン）
所在地：熊本県宇城市松橋町松橋840-6
事業内容：麻婆豆腐専門ブランドの運営、食品製造・販売、飲食店プロデュース
公式Instagram
https://www.instagram.com/minmin_mapou_official/
公式ブランドサイト・通販サイト
https://kumamotominmin.com
■ 本件に関する報道関係者からのお問い合わせ
株式会社エムツーブライト
担当：坂口
電話番号：0964-27-4130
メールアドレス：m2brightcon@gmail.com
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