京都からフランス料理界を牽引。創業65年、株式会社円居の専務取締役 伊藤道彰が、厚生労 働大臣表彰「現代の名工」を受彰
卓越した調理技能とシャルキュトリの製造技術、国際コンクールで示した日本人料理人の高い技術力が評価されました
株式会社円居（本社：京都市東山区、代表取締役社長：伊藤文彰）の専務取締役 伊藤道彰が、令和8年度 厚生労働大臣表彰「卓越した技能者（現代の名工）」を受彰し、11月9日にリーガロイヤルホテル東京で開催された表彰式に出席いたしました。
株式会社円居は、1961年に京都で創業して、今年で65年を迎えます。現在は、京都大学百周年時計台記念館内にある「レストラン ラ トゥール」など全国19店舗のレストランの運営、パテやソーセージなどのシャルキュトリ（食肉加工品）の製造・販売、ケータリング事業を行っています。
■ 厚生労働大臣表彰「現代の名工」とは
卓越した技能を持ち、その道の第一人者と認められる技能者を、厚生労働大臣が表彰する制度です。昭和42年に創設され、技能者の地位や技術水準の向上、ならびに優れた技術を後世に継承していくことを目的としています。今年度は全国で141名が選ばれ、京都府からは10名が受彰しました。このたび、伊藤は「西洋料理調理人」として受彰しました。
■ 受彰の背景
1. 「フランス料理の卓越した調理技能」と「シャルキュトリの優れた製造技術」
今回の受彰で認められた技能は、フランス料理および西洋料理の卓越した調理技能と、パテ・クルートやソーセージなどのシャルキュトリ（食肉加工品）の優れた製造技術です。
当社は長年にわたり、フランス料理、西洋料理の技術・文化向上に努め、なかでも伊藤は国内外のコンクールに積極的に挑戦し、フランス料理の技術向上と後進の育成に励んできました。
また、京都・岡崎にシャルキュトリ専門店「メゾン ドゥ シャルキュトリ エム」を構え、地元京都で大切に育てられた高品質で鮮度の高い豚肉のみを使用した食肉加工品を製造・販売しています。健康への配慮から発色剤（亜硝酸ナトリウム）を使わず、添加物も極力減らした製法を大切に、食の安全性の確保に努めています。
今回、伊藤が長年培ってきた調理技能と信念をもって育んできた製造技術が評価されたことを大変光栄に思います。
2. 世界の舞台で示した、日本人料理人の高い技術力
伊藤は、1996年に当社ルヴェ ソン ヴェール料理長に就任。1999年には渡仏し、アルザス地方のレストラン「ボーレンベルグ」で研鑽を積みました。2004年のピエール・テタンジェ国際料理コンクール日本大会ではファイナリストに残り、2008年と2012年には2大会連続で世界料理オリンピックのナショナルチームに選抜され、銀メダルと銅メダルを獲得しました。2018年には、当社の料理人、サービス、ソムリエの3人一組で国際レストランコンクール（フレール・エーベルラン杯）に挑み、準優勝しました。
日本人料理人の高い技術力を国内外のコンクールで示してきたことが評価され、今回の「現代の名工」の受彰につながりました。
3. フランス料理の技術を、次世代へ
全日本司厨士協会京都府本部 副会長、京都フランス料理研究会 事務局長などの要職に就き、料理講習会や研究会を通じて、フランス料理文化の発展、京都の料理人の技術向上と交流に注力しています。また、調理師専門学校等でも指導にあたり、次世代を担う料理人にフランス料理の技術と文化を伝えています。
■ 伊藤道彰 受彰コメント
「このたびは身に余る栄誉をいただき、心より感謝申し上げます。料理の道に入って40年以上になりますが、お客様、先輩方、そして共に働く仲間たちの支えがあったからこそ、ここまでやってくることができました。これからも京都のフランス料理の発展と、次の世代の料理人の育成に力を尽くしてまいります」
■ 経歴
1965年 京都生まれ。
1983年 株式会社京都ホテル（現 京都ホテルオークラ）に入社
1996年 株式会社円居 ルヴェ ソン ヴェール 料理長に就任
1999年 渡仏。アルザス地方「ボーレンベルグ」で研修
2002年 株式会社円居 ルヴェ ソン ヴェール 総料理長に就任
2023年 株式会社円居 専務取締役に就任
■ 所属団体・役職
全日本司厨士協会 京滋地方 京都府本部 副会長
京都フランス料理研究会 事務局長
日本エスコフィエ協会 京都地区委員
ラ・シェーヌ・デ・ロティスール 会員
OMDG JAPAN 理事
フランス料理アカデミー 会員 他
■ 受賞歴
2004年 第38回ピエール・テタンジェ国際料理コンクール 日本大会 ファイナリスト
2008年 第22回世界料理オリンピック ナショナルチーム 銀メダル・銅メダル
2012年 第23回世界料理オリンピック ナショナルチーム 銀メダル・銅メダル
2017年 京都府優秀技能者「現代の名工」表彰
2018年 第5回フレール・エーベルラン杯 国際レストランコンクール 準優勝
■ 株式会社円居について
円居は京都大学近くの吉田近衛町で創業して以来、65年の歴史を歩んできました。店名となった円居（まどい）とは、人が車座になって団欒し、語り合うことを意味しています。その名に込められた想いのままに、私たちは、お客様、ともに働く仲間、お取引先様など、関わるすべての人々が「円」でつながり、それぞれの夢を育んでいける――そんな企業でありたいと考えております。これまで先人たちが積み重ねてきた技と心を、確かなノウハウとして次の世代へと受け継ぎながら、円居はこれからも、人と人とが集い、ともに食が輝く未来を追い求める場所であり続けます。
会社名：株式会社円居（まどい）
代表者：代表取締役社長 伊藤文彰
本社 ：京都市東山区三条通大橋東入る四丁目七軒町4-1 マドイ三条ビル2F
創業 ：1961年9月8日（法人設立：1968年4月6日）
資本金：1,000万円
従業員：社員70名、総従業員310名
電話 ：075-762-0702
■ 取材・掲載に関するお問い合わせ
株式会社円居 経営戦略室
広報担当：小川健太
Email ：ogawa@madoi-co.com
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