「江戸前天丼」と「ラーメン」の新たな組み合わせ

株式会社渡辺ハゲ天

2018年2月26日 12時33分

2018年2月26日

「江戸前天丼」と「ラーメン」の新たな組み合わせ
新業態「天丼・らぁ麺　ハゲ天」、銀座に3/2(金)オープン！
ラーメンは一風堂を運営する力の源グループと共同開発

株式会社渡辺ハゲ天（東京都中央区銀座3-4-6代表取締役社長　渡辺徹）は、2018年3月2日（金）、江戸前天丼と天ぷらに合うラーメンの専門業態「天丼・らぁ麺　ハゲ天」を、東京都中央区銀座5-6-7 銀座七宝ビル1階に開店いたします。
詳細は以下をご参照ください。

【新業態開発のきっかけ~創業90年節目の新業態】
天ぷら専門店「銀座ハゲ天」は昭和3年創業。今年、創業90周年を迎えます。
東京九段に「たから」という屋号で暖簾を上げ、二代目店主　渡辺亘の掲げた言葉「天ぷらのすべて」のもと、季節の素材を取り入れた季節の天ぷらの提案や百貨店での惣菜の販売、目の前で揚げ立てを提供するスタイルのお座敷でいただく天ぷらなど、天ぷらに関わる様々な展開を試みて参りました。
私どもが手掛ける天ぷら店は、1,000円前後で食べられるラーメンや定食などと比べると比較的高客単価。時代の流れでともすれば「天ぷら屋はなんとなく敷居が高い」と思われていたかもしれませんが、そもそも天ぷらは高級な食べ物ではなく、庶民に親しまれた“江戸の食文化”でした。
創業90周年の節目に、時代の流れに合わせて、天ぷらの裾野を広げ、よりカジュアルに、年配の方々だけでなく若い方々も天ぷらに触れられる場を作りたい。海外から来日された方々に、もっと気軽に“日本の食文化”に触れられる場を作りたい。そんな思いから、先代からの「天ぷらのすべて」の言葉を受け継いで、この度の新業態開発に至りました。

【天ぷらに合うラーメン~一風堂を展開する力の源グループと共同開発】
天ぷらの新たな楽しみ方を提案するために、天丼に日本蕎麦やうどんを付け合せるといったこれまでの延長線上ではなく「天丼専門業態」に何を合わせるか検討する中で、都内のある有名なラーメン店から「お宅の天かすを分けてください」と言
われ分けていたことが話題に上りました。そもそもスープに油を使うラーメンと天ぷらの相性がいいことは、予想がつきましたが、今までにない「天丼とラーメン」という新しい組み合わせの提案を、創業90年の節目に手掛ける新業態でやってみたい、そんなきっかけで、商品開発が始まりました。
「天ぷらに合うラーメン」というテーマでラーメンの商品開発には、博多発祥のラーメン専門店「一風堂」など　世界で13カ国・地域にて店舗展開している「力の源グループ」のコンサルティング部門へ依頼。商品開発だけでなく店舗レイアウト等全体のプロデュースも共同で進めました。試行錯誤の末、今回の「天丼・らぁ麺　ハゲ天」の商品が完成しました。
日本食を代表する「天ぷら＝天丼」と「ラーメン」を組み合わせた新業態を今後、日本のみならす、既に「銀座ハゲ天」が進出しておりますアジアを始めとした海外に向けても、この業態を発信していきたいと考えております。

【店舗概要】
店舗名: 天丼・らぁ麺　ハゲ天
住所: 東京都中央区銀座5-6-7 銀座七宝ビル1階
電話: 03-3289-8910
席数：18席
営業時間:11:00~22:00（オーダーストップ）
定休日:無休

【天丼の特長】
創業以来90年に渡り培った天ぷらの技術を最大限に生かし、正統派の江戸前天丼を目指しました。
天丼のラインナップは、
・天丼〈海老2本、野菜2品、魚介1品、半熟玉子天１個、味噌汁〉980円（税込）
・天丼（上）〈かき揚げ1個、海老2本、野菜2品、魚介1品、半熟玉子天１個、味噌汁〉1230円（税込）
・かき揚げ天丼〈大かき揚げ１個、野菜1品、味噌汁〉1080円（税込）
・野菜天丼〈野菜６品、味噌汁〉850円（税込）
の4ライン。
上質のごま油と綿実油をブレンドしたハゲ天オリジナルの油で、素材ごとに適した時間で揚げわけるため、胃にもたれないカラッとした仕上がりの天丼です。

【ラーメンの特長】
博多発祥のラーメン専門店「一風堂」などを手がける「力の源グループ」のコンサル部門と共同で商品開発いたしました。油脂分が少ない浅め豚骨スープに胡麻と魚粉をブレンド、麺は30番極細ストレート麺を合わせ、油ものの天ぷらと一緒に食べてもスルリと胃に収まるさっぱり和風豚骨ラーメンに仕上げました。単品のラーメンには、別皿でチャーシュー天、紅生姜天、海苔天を付け合せ、天ぷら屋のラーメンとしてのオリジナリティを持たせています。
・胡麻豚骨らぁ麺　980円（税込）
・胡麻担々麺　1080円（税込）

【天丼とラーメンのセット】
それぞれの天丼に小サイズのラーメンを付けたセットをご用意しております。
・天丼とらぁ麺　1380円（税込）
・天丼（上）とらぁ麺　1630円（税込）
・かき揚げ天丼とらぁ麺　1480円（税込）
・野菜天丼とらぁ麺　1250円（税込）
※セットのラーメンには別皿の天ぷらは付いておりません。