エクアドルで「アーストゥーバー」と「レイズトレード」を実践する日本人が発信するカカオワールド～７方よしの哲学～

JALファーストクラスにも採用されたチョコレートが2022年のバレンタイン催事にて販売開始！

アーストゥーバーチョコレートブランド「ノエルベルデ」は1月19日サロン・デュ・ショコラ2022からスタートするバレンタインシーズンに向け新作を加えた全10種類を販売します。

南米エクアドルはカカオ発祥の地、ファインフレーバーカカオの宝庫です。日本からエクアドルへ渡り、一流シェフやパティシエも絶賛するカカオを開拓するのが、在住13年の日本人、「ノエルベルデ」オーナーの高橋力榮です。

高橋力榮氏

 

高橋は、フレーバーカカオの素晴らしさをもっと多くの方に知って頂きたい。そして、そこに繋がる人と環境がより豊かになって行くような持続可能な未来を願って「レイズトレード」をおこなっています。

ノエルベルデは、スペイン語でグリーンサンタクロースという意味で、『佳きものをはこぶ』を理念とし、100%トレーサビリティ。『作り手』『買い手』『売り手』『社会』『自然』『生物』『未来』が優しさでつながる「７方よし」を目指しています。

ブランドロゴ

フレーバーカカオといっても産地が違えば香りも味も様々です。その違いを楽しめる産地別カカオに加え、オールエクアドル素材で作ったホワイトチョコレートなど全10種類をラインナップ。

【産地によるカカオの違いを楽しめるタブレット】

リオ・エスメラルダス６５％

 

パッハリート70%

 

チョネ70%

商品名：リオ・エスメラルダス65%、パッハリート70%、チョネ70%
スモーキー、フルーティー、ミルキーなど３つの異なる産地の特徴が味わえます。
価格：各972円
内容量：各25g

 

 

エクアドル苺ホワイトチョコレート

商品名：エクアドル苺ホワイトチョコレート
追発酵させたカカオバターを使用し、苺とカカオニブをちりばめたオールエクアドル産のホワイトチョコレートです。
価　格：2,160円(税込)
内容量：80g
など、全1０種

【バレンタイン催事出店販売場所：全国６か所の百貨店にて】
●「サロン・デュ・ショコラ2022」伊勢丹新宿店（PART1）１月１９日～１月２５日
●「サロン・デュ・ショコラ2022」岩田屋本店１月２６日～２月１４日
●「サロン・デュ・ショコラ2022」広島三越１月２９日～２月１４日
●「チョコレート博覧会」阪急うめだ本店１月２０日～２月１４日
●「ショコラマルシェ」東武百貨店池袋店１月２９日～２月１５日
●「GINZAバレンタインワールド」松屋銀座２月２日～２月１４日
ノエルベルデ公式HP： https://www.noelverde.com/

【共に育つレイズトレード】
レイズとは「育てる、高める」という意味があります。レイズトレードとは、関わる全てが育ってゆくトレードのことです。循環型の継続可能な世界を実現してゆくためにノエルベルデはレイズトレードを行っています。
＝買って終わりではなく、産地に住み、農家の方々の伴走者として＝
・広い視野を持った農家を育てる教育
・生産方法の向上に向けた農業指導
・質の高いカカオ豆に対して十分な対価を支払うこと
・エクアドル国内で加工することで生産国の経済成長に寄与すること
など、エクアドル中をかけめぐって活動しています。
＝取り組み例として＝
コセーチャ・ドラーダと呼ばれるカカオの集荷場では、２年間かけて農業および発酵の技術指導を行いました。その結果2022年のサロン・デュ・ショコラ（新宿伊勢丹）にてPAYSAGEの江藤英樹パティシエのデザートに起用されました。このことは、農家にとって大きな希望とモチベーションとなり、カカオ農家の後継者の確保にも寄与しました。

コセーチャ・ドラーダ協会の人たちと

＝カカオ農園の課題解決に向けて＝
・カカオ豆の先物取引による価格の下落が招いた農園の消失
・アリバ種（エクアドルの固有種）の保存の危機
・エクアドル国営の農地試験場（INIAP）、農牧省（MAGAP）にカカオの農業技術の情報がないこと
などの課題を抱えていますが、農業技術者としてのスキルを活かし農業技術のデータベースを作り情報の共有を行うことで、小規模農家の横のつながりを作り、個々が育ち合い全体を発展させることが課題の解決になると考えています。

【独自のテロワールを生み出すアーストゥーバーチョコレート】

アーストゥーバーとは、「土からチョコレートバーまで」という意味で、ノエルベルデのチョコレート作りは健康な土壌作りからはじまっているということです。何故、ノエルベルデが健康な土壌作りにこだわるのかは、健全な土壌では土に含まれるミネラル、その年に降る雨や気候、日射量を受け、その土地に棲む在来種の微生物といった、全体的な環境や条件が独自のテロワール（＝生育地の土壌、地勢、気候、人的要因などの特徴）を生み出します。この独自のテロワールを日本に届けたいという想いがあるからです。また、地球温暖化の面においても健康な土壌作りは大事です。

アメリカ海洋待機局（NOAA）の研究者の報告（２００９年）によると、農薬・化学肥料に含まれる窒素ガスが地球のオゾン層を破壊する要因であるとの報告があります。その中でも亜酸化窒素ガスは、地球温暖化の原因の一つと言われる二酸化炭素の約３１０倍もの温室効果があるといわれています。人体に有害な金属類を含まない健全で安心な土壌から育ったカカオ豆を良発酵させる、言葉にするのは簡単ですが時間と労力と根気のいる作業です。田辺農園で農業技術者としてバナナの生産高を上げ、有機栽培に取り組んできた経験を活かし、一つの農園を見ながら地球規模で判断した環境配慮型のチョコレート作りを行っています。

【今後の展開】
遺伝子源の宝庫でありエクアドルにしかない未体験のファインフレーバーカカオを日本にお届けします。
縦の大型プランテーションの時代は終わりを迎えようとしています。人類は民族を超えて横の繋がりを持って寄り添い共に成長し前進して行かなければ、真の持続可能な生産性には辿り着けないと考えています。カカオ農家の成長、国際競争力のある農園に一緒に育って行くために技術のデータ化を行って参ります。

本件に関するより詳しい内容をご希望の方、マスコミ等の取材のお申し込みは下記にお問い合わせください。

【お問い合わせ先】
ノエルベルデ輸入販売元：(株)パートナーズ・ジャパンYAMATE
住所：東京都渋谷区富ヶ谷2－17－16－402
担当：讃井里佳子
電話：[phone]
メール：[e-mail]
ノエルベルデ公式HP：https://noelverde.com