“創業の地・博多” に帰る蔵の味噌

1927年創業「田島屋味噌」をフル活用した、味噌ラーメン＆味噌もつ鍋専門店を博多・店屋町に開業

株式会社翠会計コンサルティング

2025年10月7日 14時00分

株式会社翠会計コンサルティング（本社：福岡市博多区、代表取締役：正木慎也）は、1927年に博多で創業した醸造元「田島屋味噌」の伝統を次世代に伝えるべく、蔵元直送の熟成味噌を主軸とした新業態店舗 「田島屋味噌（ラーメン・もつ鍋専門店）」 を、福岡市博多区店屋町に 2025年10月1日オープン いたしました。創業の地に回帰し、蔵の味噌による“温かさ”と“物語”を体験できる場として、地域の新たな食文化拠点を目指します。

■ 出店背景と狙い：創業の地への回帰

当店が使用する味噌を製造する田島屋味噌は 1927年（昭和2年）、博多・下市小路（しもいちこうじ）にて創業。当時より地域の食文化に根付き、家庭用味噌として親しまれてきました。

長年の味噌醸造実績と信頼を礎に、今回その原点である博多に “蔵の味を料理として蘇らせる店” を開き、地域との絆を再構築します。

会計コンサルティング業を主軸とする 株式会社翠会計コンサルティング による飲食事業への参入は、地域価値向上とブランド多角展開を見据えた戦略的挑戦です。

■ 店舗コンセプト・こだわり

蔵直送熟成味噌の全方位活用
スープ・タレ・鍋出汁すべてに田島屋味噌の熟成味噌を使用。既存の味噌の味わいとは別に、新たな味噌の旨味を伝えるべく、『辛味』や『痺れ』を融合した新しい味を追求しました。

ラーメン × もつ鍋二業態融合設計
昼は味噌ラーメン、夜は味噌もつ鍋という業態切り替え。鍋のシメにはラーメン or 雑炊を選択でき、夜客をラーメンへ誘導する導線も設計。

体験演出とストーリーテリング
店頭の看板は創業当時の看板を再現し、店内には、創業当時の写真パネルを壁一面に配し、「創業当時の雰囲気」を五感で感じられる店づくりをしています。