秋田の漁師が、本気でボタンエビをブランド化。fishdoorが新商品「輝ボタン」を発売

秋田県八峰町・岩館沖で水揚げされるボタンエビを厳選。漁師自らが産地の価値を全国へ届ける新たな挑戦

秋田県八峰町・岩館沖で水揚げされるボタンエビを厳選した新ブランド『輝ボタン』

秋田県八峰町を拠点に、水産物の漁獲・加工・販売を行う合同会社fishdoorは、秋田県八峰町・岩館沖で水揚げされるボタンエビを厳選した新商品「輝ボタン」を発売します。

発売日は9月中旬を予定しております。

「秋田で獲れるボタンエビのおいしさを、もっと全国の人に知ってもらいたい」。

そんな思いから、単にボタンエビを販売するのではなく、「秋田県産ボタンエビ」そのものの価値を産地から高めていくブランド商品として「輝ボタン」を立ち上げました。

漁師自身が漁獲後の鮮度管理から選別、加工、冷凍、販売まで関わり、秋田の海の魅力を一尾一尾に込めて全国へ届けます。

「輝ボタン」とは

岩館沖で水揚げ後、すぐに船上で一次選別を行う

「輝ボタン」は、秋田県八峰町・岩館沖で水揚げされる秋田県産ボタンエビを使用したfishdoorの新ブランドです。

ボタンエビならではの濃厚な甘みと、ねっとりとした食感を楽しめるのが魅力です。fishdoorでは、漁獲されたボタンエビの中から1尾50g以上を基準に選別。

サイズだけでなく、商品として届けるまでの鮮度管理にもこだわります。漁獲後は船上で大まかに選別し、約3℃の氷海水で鮮度を保ちながら港へ。

その後、加工場で改めて選別・パッキングを行い、−60℃で急速冷凍・保管します。

冷凍と解凍を繰り返さないワンフローズンでの商品づくりを行い、酸化防止剤も使用していません。

「輝ボタン」は、秋田県産であること、サイズ基準を設けて選別すること、漁獲後から商品化まで漁師自身が品質管理に関わることを軸として、その価値を分かりやすく伝えていくブランドです。

なぜ「輝ボタン」を作ったのか

秋田では見慣れた光景でも、その価値はまだ全国に伝わっていない

「秋田＝ボタンエビ」を、もっと多くの人に知ってほしい

秋田県の日本海では、さまざまな魚介類が水揚げされています。

しかし全国を見渡すと、「秋田の魚介」と聞いてすぐに思い浮かべてもらえる水産物は、決して多くありません。

ボタンエビもそのひとつです。

秋田県沖でボタンエビが水揚げされていても、全国的に「秋田＝ボタンエビ」というイメージはまだ十分に浸透していません。

fishdoorが「輝ボタン」を立ち上げた背景には、「秋田で獲れるボタンエビのおいしさを、もっとたくさんの人に知ってもらいたい」という漁師としての思いがあります。

産地では当たり前のように目にする魚介類でも、県外ではほとんど知られていないものがあります。

fishdoorは、そうした水産物を「知られていないから安く売る」のではなく、漁獲する漁師自身が特徴や背景を伝え、適切な価値をつけて全国へ届けていくことが重要だと考えています。

「輝ボタン」は一つの商品を販売するだけの取り組みではありません。

秋田の水産物の価値を、産地から発信していく挑戦です。

ボタンエビを入口に八峰町や岩館の海を知ってもらい、さらにその先にある秋田県産水産物の魅力にも目を向けてもらうことを目指します。

漁師だからできる、鮮度へのこだわり

60℃で急速冷凍される直前のボタンエビ　透明感のある身と鮮やかな色が鮮度の高さを物語る

fishdoorの特徴は、漁師が「獲る」だけで終わらないことです。

魚介類を漁獲し、その後の鮮度管理、選別、加工、商品化、そして販売まで自分たちで関わっています。

「輝ボタン」も同様です。

漁獲から商品になるまで

1．秋田県八峰町・岩館沖で漁獲

秋田県最北端に位置する八峰町。岩館沖を中心とした日本海でボタンエビを漁獲します。

2．船上で一次選別

漁獲後、船上で大まかに選別します。

3．約3℃の氷海水で鮮度管理

選別したボタンエビを氷海水で保管し、加工場へ運びます。

4．加工場で再選別

商品として届けるボタンエビを改めて確認し、選別・パッキングします。

「輝ボタン」は1尾50g以上を基準としています。

5．−60℃で急速冷凍・保管

パッキング後は−60℃で急速冷凍し、そのまま冷凍保管します。

6．産地から全国へ

商品として整えた「輝ボタン」を、秋田県八峰町から全国へ届けます。

漁師だからこそ、魚が海から上がった瞬間から商品の状態になるまでを見ることができます。

「どんな状態で獲れた魚なのか」。

「どの一尾を商品として届けるのか」。

その判断に漁師自身が関わることを、fishdoorでは大切にしています。

まずは刺身で。ボタンエビそのものの甘みを

刺身で食べると「輝ボタン」の甘みを存分に味わえる

「輝ボタン」を手にしたら、まず味わってほしいのが刺身です。

解凍したボタンエビの身をそのまま味わうことで、ボタンエビ特有の甘みと、ねっとりとした食感を楽しめます。

刺身以外にも、さまざまな料理で楽しめます。

刺身

身そのものの甘みと食感をシンプルに楽しむ食べ方です。

塩焼き

殻付きのまま焼くことで、香ばしさが加わります。

汁物

頭や殻から出るだしを生かし、味噌汁や吸い物に。

酒蒸し

酒と一緒に蒸すことで、身の甘みと香りを楽しめます。

天ぷら

加熱したボタンエビならではの、ふっくらとした食感を味わえます。

身を食べた後も、頭や殻を捨てずに汁物などに活用することで、ボタンエビを余すところなく楽しめます。

商品概要

• 商品名： 輝ボタン

• 内容： 秋田県産ボタンエビ

• 産地： 秋田県八峰町・岩館沖

• 内容量： 300g×2パック

• サイズ： 1尾50g以上を基準に選別

• 価格： 化粧箱入り、送料込み 税込12,980円

• 発売日： 9月中旬

• 販売URL：https://fishdoor.base.shop/

• 保存方法： 要冷凍

• 賞味期限： 1ヵ月

• 酸化防止剤： 不使用

• 選別基準： 1尾50g以上

• 販売者： 合同会社fishdoor

fishdoor代表コメント

秋田には、地元では知られていても、全国ではまだほとんど知られていないおいしい魚介類がたくさんあります。ボタンエビも、その一つだと思っています。

自分たちが海で獲ったものだからこそ、どういう状態で獲れて、どう扱えばおいしく届けられるのかを考えながら商品にしています。

『輝ボタン』を食べていただくことをきっかけに、秋田でもこんなボタンエビが獲れるんだ、秋田の海にはこんな魚介があるんだと知ってもらえたらうれしいです。地元で獲れる魚介類の価値を、自分たち漁師の手でもっと高めていきたいと思っています。

fishdoorについて

合同会社fishdoorは、秋田県八峰町を拠点に活動する漁師たちのチームです。

秋田県最北端の岩館漁港周辺を中心に日本海で漁業を行い、水産物の漁獲だけでなく、加工・商品開発・販売まで手がけています。

「秋田には全国的にはまだ知られていない、おいしい魚介類がたくさんある」という考えのもと、漁師自らが水産物の魅力や背景を伝え、産地から全国の消費者へ届けることで、地域の魚介類の価値を高めることを目指しています。

会社概要

会社名
合同会社fishdoor

所在地
〒0182621

秋田県山本郡八峰町八森字茶の沢141-13

代表者
菊地 陽一

事業内容
水産物の漁獲・加工・販売等

ECサイト
https://fishdoor.base.shop/

Instagram
https://www.instagram.com/FISH_DOOR/

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会社名
合同会社fishdoor

担当者
千葉

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