136名の鮨職人に理論を伝授した「すしログ」大谷が、酒蔵も惚れる若き名店「みつい」と、1日限りの特別日本酒ペアリング会を開催！

――「なんとなく合う」の先にあるペアリングを。鮨 × 日本酒の新たな世界へ――

すしログ

2026年8月22日 21時00分

日本最大規模の鮨専門ブログ「すしログ」を運営し、「日本鮨酒文化振興協会」代表を務める大谷悠也（鮨と日本酒のコンサルタント）は、日本酒ペアリングを積極的に提案する三井祥親方＆美紀女将が腕を振るう気鋭の人気店、麻布十番「みつい」にて、2026年10月11日（日）、1日限定の特別日本酒ペアリング会を開催いたします。

これまで一流鮨店や中華料理店、モダンタイ料理店とのペアリングで修練し、延べ136名以上（2026年8月22日時点）の鮨職人に伝授してきた独自の「日本酒ペアリング理論」を発揮。「みつい」の極上コースに合わせ、美味しくて楽しくなる、日本酒ペアリングを提供いたします。

本イベントは各回9名（昼・夜の2部制、計18名限定）のプレミアムな美食体験となります。

【開催の背景】なぜ今、鮨に「日本酒ペアリング」が必要なのか

■ 「米と米だから何となく合ってしまう」という既成概念への挑戦

日本を代表する食文化である「鮨」と「日本酒（清酒）」。お米を原料とする日本酒は、お米料理である鮨や日本料理と親和性が高く、「何となく選んでも、何となく合ってしまう」という性質があります。しかしそれ故に、フランス料理とワインのような「科学的かつドラマティックなマリアージュ」の追求がこれまで立ち遅れてきたという側面がありました。

私、大谷も、多くのベテラン鮨職人さんから「日本酒なんて味が同じ。料理を邪魔しなければ良い」なんて切ない言葉を聞いてきましたが、今の日本酒はけっしてそんなことはありません。求めれば、応えてくれるのが現在の日本酒です。

また、高級店や人気店であっても、繊細な魚の香りや旨味、シャリの酸味とお酒がバッティングしてしまうケースも少なくありません。これは流行の銘柄や知名度に流されてしまうことが主な理由ですが、鮨、日本料理業界の今後の課題だと痛感した次第です。

鮨も日本酒も国内はもちろん、世界的に人気を高め続けています。今こそ「鮨と日本酒のペアリング」を大々的に探求していく時ではないでしょうか？

■ 136名以上の鮨職人に伝えてきた「ペアリング理論」の実践

「すしログ」こと大谷は、国内外6,500軒以上の食べ歩きを経た結果、鮨は一口で感動を与えてくれる稀有な料理であり、日本が誇る最強の食文化だと確信しました。そして、鮨職人さんにご活用いただくため日本酒の探求と理論化を本格化。

J.S.A. SAKE DIPLOMAを取得したことをきっかけに、世界最大のワイン教育機関であるWSETのLevel 3 in Sakeを取得し、2026年6月に日本醸造協会の「唎酒マイスター」を取得しました。「唎酒マイスター」は主に杜氏、蔵人を対象にした専門試験で、合格率は13％〜25％ほどの難関資格となります。

しかし、資格を取って終わりでは何も意味がありません。自ら鮨を握って探求を行いつつ、鮨職人さんとコラボレーションを行い、鮨と日本酒のペアリング理論を構築してまいりました。そして、これまで延べ136名以上の鮨職人・飲食店関係者にセミナーやコンサルティングを通じてこのノウハウを伝授し、多くの方に楽しんで学んでいただいています。

本イベントは、この理論と実践の粋を集め、食べ手の方々に「鮨と日本酒が響き合う瞬間の感動」を体感していただくために企画しました。

【本イベントの見どころ】麻布十番「みつい」× すしログ大谷悠也

■ 麻布十番「みつい」について

この度の舞台である「みつい」は、数々の革新的な仕事を生み出した小野二郎親方の名店「すきやばし次郎」の系譜にある「青空（はるたか）」にて8年半もの研鑽を積んだ三井祥（みついしょう）親方が、2025年5月にオープンした気鋭の江戸前鮨店です。

店内に据えられた竈で炊き上げる鮨飯（シャリ）と魚味を巧みに引き出す確かな仕事で、オープン直後からグルメな方々の心をつかみ、高い評価を獲得しています。三井親方が稀有である点は、名門出身の腕利きの鮨職人にしてJ.S.A. SAKE DIPLOMAを取得されているところ。確かな味覚と日本酒愛で、鮨業界としては稀有な日本酒ペアリングを志向しています。そして、女将の三井美紀さんとともに全国の酒蔵を精力的に巡り、酒造の現場にも精通。結果として、オープンから一年経つ現在では見事な二人三脚で食通から酒蔵の方まで幅広く魅了しています。

大谷はオープン時から数回訪問していますが、仕事の精度が着実に上がっていることに加えて、鮨飯の安定感に惚れ込んでいます。鮨の生命線は鮨飯。日本酒ペアリングを行うとしても、鮨飯が美味しいことと、仕事と鮨飯の一体感が高いことは必須条件であると考えます。

■本イベントの見どころ

職人技と理論が織りなす「1日限りの特別コース」

「みつい」の秋の旬を堪能する極上のおまかせコース（酒肴＋握り）に合わせて、大谷がすべての日本酒を完全監修します。
温度帯まで考慮したペアリング設計
現在、鮨店で日本酒を頼むと冷酒で提供されるのが一般的ですが、料理のことを考えると様々な温度帯を組み合わせる方が最良です。三井親方は通常から燗酒を有機的に採り入れておられますし、私も今回のイベントで温度帯の異なる提案を行います。
当日しか聞けない「鮨×日本酒のペアリング解説」
当日は大谷自らが「日本酒のソムリエ」として漬け場に入り、なぜこの鮨・魚にこのお酒を合わせるのかという「論理的背景」を解説します。同時に、三井親方の鮨と日本酒についてのお話も聞いていただけます。これこそがペアリング会の醍醐味であり、味覚のみならず知的好奇心を満たすひとときを提供します。

【開催概要とお申し込み方法】

イベント名：麻布十番「みつい」× すしログ大谷悠也日本酒ペアリング会

開催日時：2026年10月11日（日）

【第1部】12:00〜（ドアオープン 11:50）
【第2部】18:00〜（ドアオープン 17:50）

会場：麻布十番「みつい」（https://maps.app.goo.gl/KJMgRCZj3oi5wA496）

住所：東京都港区麻布十番3-10-2 THE CITY 麻布十番 LIBERTA 5F

アクセス：東京メトロ南北線・都営大江戸線「麻布十番駅」より徒歩約10分

内容：おまかせコース＋すしログ厳選特別日本酒ペアリング

会費：44,000円（税込）

定員：各回9名さま（計18名限定）

■ イベントのお申し込み方法

以下の専用フォームよりお申し込みいただけます。

👉 [イベントお申込みフォームはこちら]（ https://forms.gle/vyCcT2znDdh4SZNk6 ）

※先着順のため、定員に達し次第、受付を締め切らせていただきます。席数が限られているため、ご了承ください。

【主催者プロフィール】

大谷悠也（すしログ・日本鮨酒文化振興協会代表）

広島県生まれ。国際基督教大学卒業、文化人類学専攻。「日本鮨酒文化振興協会」代表、日本最大の鮨ブログ「すしログ」運営、鮨と日本酒のコンサルタント活動を行い、飲食業界を盛り上げることに注力。

すしログ公式ブログ：https://sushi-blog.com/
大谷悠也サービスサイト：https://sushi-blog.com/information/

三井祥（麻布十番「みつい」親方）

長野県生まれ。日本料理店で料理人としてのキャリアをスタート。ミシュラン三ツ星の名店「青空（はるたか）」の高橋青空親方の鮨に惚れ込み弟子入し、8年半の修行を積む。その後、西麻布「鮨祥」の漬け場を任され、2025年5月、麻布十番に「みつい」を独立開店。女将の三井美紀さんと共に鮨とお酒のペアリングを提案。

■日本鮨酒文化振興協会について

「日本鮨酒文化振興協会（Japan Sushi and Sake Culture Association / JSSCA）」は、日本が誇る二つの宝である「鮨」と「國酒（清酒・焼酎・泡盛等）」の伝統を尊重し、論理的なペアリングを通じて相互の魅力を高め、日本の食文化の価値向上に寄与することを目的として設立された任意団体です。

鮨職人、酒蔵、酒販店、飲食店、そして食べ手を繋ぎ、ペアリングセミナーの開催、共同イベントの企画、情報発信を行っています。