ファクトセンス、品川シーサイド「EdgeTable」で新たな料理体制を開始

新たなシェフが参画。西麻布で培った料理の技術とデジタル技術で、子どもも大人もくつろげる日常のダイニングへ

ファクトセンス

2026年11月6日 02時39分

株式会社ファクトセンス

株式会社ファクトセンスは、2026年11月の新たなシェフの参画に合わせ、品川シーサイドで運営する「EdgeCafe」の店名を「EdgeTable」へ変更しました。

西麻布で経験を重ねたシェフが参画し、日常の食事やお酒の時間に楽しんでいただけるメニューを開発しています。予約・注文の仕組みやAI、データ分析など、ファクトセンスが取り組むデジタル技術の活用と合わせて、料理とサービスを支える店づくりを進めていきます。

料理と、それを支える仕組み。その両方を育てながら、ご家族での食事にも、おひとりでの一杯にも、気軽に立ち寄れる店を目指します。

新しくなるEdgeTableの3つの取り組み

料理：西麻布で培った技術を、気軽に楽しめる一皿へ。
空間：お子さまが遊び、大人も食事とお酒を楽しめる場所に。
運営：ファクトセンスのデジタル技術で、店づくりを下支え。

料理の技術を、もっと身近な楽しみに

新たに参画したのは、若くして、西麻布で予約困難店を育ててきたシェフ。一皿ずつ、お客さまに支持されてきた経験を生かし、EdgeTableでは、ふだんの暮らしの中で楽しめる料理をつくっていきます。

目指すのは、料理には丁寧に向き合いながら、肩ひじ張らずに過ごせるカジュアルなダイニングです。しっかり食事を楽しみたい日も、料理を少しつまみながらお酒を飲みたい日も、それぞれの過ごし方でお迎えします。バーとしてのご利用も歓迎しています。

鶏モモ肉と軟骨のリエット・バゲット添え、オリーブのマリネ、ほろほろ鳥のコンフィ、真蛸のマリネ、旬菜野菜のバーニャカウダなど、料理のラインアップを広げています。現在もメニュー開発を進めており、これからも、おいしい一皿を少しずつ増やしていく予定です。

※料理写真は一例です。開発・仕入れの状況により、提供内容は変わることがあります。

子どもは遊び、大人はゆっくり

店内にはブランコやハンモックなどがあり、遊ぶお子さまを見守りながら、大人も料理とお酒をゆっくり楽しめます。

休日のお昼はもちろん、平日の夜もお子さま連れを歓迎しています。 家族みんなで食事をする時間と、大人がくつろぐ時間を、同じ場所で楽しんでいただける空間です。

ファクトセンスが、実店舗で取り組む理由

ファクトセンスは、ビジネスとテクノロジーの知見をもとに、企業の構想を実現まで支援する会社です。自ら店舗を運営することで、お客さまや働く人の声に直接向き合い、アイデアを現場で試し、改善につなげることを大切にしています。

EdgeTableでは、予約・注文を支える仕組みをはじめ、AIやデータ分析、3Dプリンター、プロジェクションマッピングなど、さまざまな技術の活用を進めていきます。日々の運営を支える仕組みから、空間で過ごす楽しさを広げる工夫まで、技術ごとの役割を考えながら取り入れていく方針です。

お客さまにとって過ごしやすく、つくり手が料理とサービスに向き合いやすい店をどう実現するか。料理人とテクノロジーに携わるメンバーが、それぞれの専門性を持ち寄り、実際の営業を通じて考えていきます。

技でつくり、知でつなぎ、新しいおいしさを日常へ。

EdgeTableは、この言葉を一皿と日々の店づくりで形にしていきます。

店舗概要

店舗名：EdgeTable
所在地：東京都品川区東品川3-27-17 香雅堂品川ビル2F
電話：03-6899-3927
公式サイト：https://edge.fsense.jp/
営業日・営業時間・ご予約：公式サイト内の営業カレンダーをご確認ください。
※2Fまでエレベーターをご利用いただけます。