【京都・祇園】日本初のユッケ専門店「合法ユッケかたまり」が祇園エリアに移転リニューアルオープン！八坂神社から徒歩１分で至福のひとときを

日本初のユッケ専門店合法ユッケかたまり」が、2025年3月28日に京都河原町から祇園に移転しました(運営：株式会社おあがり）

株式会社おあがり

2025年4月17日 10時45分

京都に行ったら食べたいグルメとして

多数のメディアに取り上げられ京都観光の人々から絶大な人気を誇る同店。

旧立地の河原町から、観光地の祇園に移転したことで観光のついでに利用できるようになり、より便利になりました。

（祇園ヒロビル２F）

◆ 日本初のユッケ専門店（自社調べ・調査年月2022年7月、インターネット調べ）

遡ること2011年、肉の取り扱いが雑であった焼肉店が食中毒問題を起こし、全国の飲食店でユッケを提供することに厳しい規制がかかりました。しかし同店はこれらの規制をクリアし、「生食用食肉取扱者」という特別な許可を保健所より取得した許認可店です。生食用食肉取扱者を取得するには２つの難関を突破する必要があります。

１、衛生的にユッケの調理を行える特別な調理設備を備えること

２、一般に流通している加熱用の牛肉ではなく、流通率１％未満の特別な生食用牛肉を仕入れること

これら２つの厳しい基準をクリアするためにはコストがかかるため現在多くの飲食店では、工場でカットしパック詰めされた加工ユッケを提供しています。しかしながらこの２つの厳しい基準をクリアする同店では、店で切り立てのユッケを楽しめるため鮮度が抜群で美味しいというワケです。

◆ ２種のユッケを食べ比べ

ユッケの専門店と謳うだけあり、ユッケへのこだわりが強い同店。従来のユッケとは一味かわった２種のユッケを提供しています。

ユッケ① ：手毬ユッケ丼

一見、外見は私たちが知っているユッケのように見えます。しかしながら食べてみると通常のユッケより非常に薄くカットおり、歯が要らないほどトロける新食感のユッケです。これにはユッケを専門に扱う専門店ならではの２つ秘密があります。

理由①：毎日ユッケを大量にカットするため料理人のカット技術が洗練される
理由②：他の食材と完全にわけたユッケ肉専用の冷蔵庫で温度管理するため最適な温度管理ができる

特に理由②が重要です。いくら熟練の料理人が包丁を握ったとしても肉が通常の冷蔵庫で保管されていれば同店の極細カットは実現できません。

野菜や肉を冷やす通常の冷蔵庫（4~10℃) とも冷凍庫(-10℃前後）とも異なる中間の温度（ -2℃）で巨大な”パーシャル庫”をつくることによってユッケをカットするのに最も理想的な肉の硬さを実現しています。通常の飲食店ではユッケ肉だけのために１台の冷蔵庫を動かすというのはスペースやコストの面で厳しいため、ユッケ専門店ならではの強みと言えるでしょう。

ユッケ ②：絹とろユッケ

名前の通り、絹のように滑らかな極上ユッケです。上記の「手毬ユッケ」でさえも歯が要らないほど柔らかいのですが、「絹とろユッケ」は飲めるほどに柔らかく、口にいれた瞬間にとろける食感が特徴的です。

見た目はカルパッチョのようですが、通常カルパッチョに使われる外国牛の赤身部位ではなく、国産黒毛和牛のサーロインという最高級部位を使用しているためトロけ方が格段に異なります。

上記２種のユッケは、いずれもトッピングを追加することでさらに贅沢にカスタムが可能。雲丹やイクラなど12種類のトッピングが選べますが、中でも人気なのが、削りたてトリュフと削りたてチーズのトッピング。トリュフとチーズの華やかな風味がユッケをこれまでにないほど引き立ててくれます。生肉が好きなら死ぬまでに一度はいきたい名店です！