ドバイ【崇寿 TakaHisa】、世界的ガストロノミーアワード「The Best Chef 2025」にて“World-Class（世界水準）”の〈2ナイフ〉を受賞！中東の日本料理店として唯一の快挙

授賞式は2025年10月2日、美食の都・イタリアミラノで開催されました

TakaHisa Restaurant

2025年10月14日 14時10分

　アラブ首長国連邦・ドバイの高級日本料理店「崇寿 TakaHisa Japanese Restaurant」（以下、「崇寿 TakaHisa」）を率いる、鮨シェフ行方崇（なめかたたかし）と、和牛シェフ上田寿夫（うえだひさお）の両名が、このたび、世界の料理界における革新者たちを称える国際的なガストロノミーアワード「The Best Chef 2025」において、“World-Class（世界水準）”に位置づけられる〈2ナイフ〉を受賞しました。

　中東地域で〈2ナイフ〉を受賞した日本料理店は「崇寿 TakaHisa」が唯一であり、世界における日本料理の存在を改めて示す、名誉ある受賞となりました。

　授賞式は2025年10月2日（木）、イタリア・ミラノにて盛大に開催されました。

「The Best Chef 2025」授賞式にて。（左から）鮨シェフ・行方崇、和牛シェフ・上田寿夫

・世界的なアワード「The Best Chef（ザ・ベストシェフ）」とは――ミラノで繰り広げられた美食の祭典

　「The Best Chef」は、世界で最も感動を与えるシェフたちの芸術性・革新性・ビジョンを称える、名誉ある国際的プラットフォームであり、【シェフ個人に焦点を当てたアワード】として注目されています。創設者は、ポーランドの神経科学者ヨアンナ・スルサルチク（Joanna Slusarczyk）氏と、イタリアの美食家クリスティアン・ガダウ（Cristian Gadau）氏で、初回開催のワルシャワ（2017年）を皮切りに、ミラノ（2018年）、バルセロナ（2019年）などで授賞式が行われています。2024年から従来のランキング制度を廃止し、シェフたちの影響力・技術力・独創性に基づいて、3段階で評価・表彰を行う仕組みに変更されました。

　その評価は、「ナイフ」アイコンによる3段階認定で表され、

・Three Knives（3ナイフ）＝The Best（最高峰）

・Two Knives（2ナイフ）＝World-Class（世界水準）

・One Knife（1ナイフ）＝Excellent（優秀）

として授与されます。

　本年2025年の開催地となったイタリア・ミラノは、古くから文化・デザイン・ガストロノミーの中心として知られる都市。この地に、世界中の著名シェフや美食愛好家たちが一堂に会し、6大陸の料理人たちの功績と創造性が称えられました。

　「崇寿 TakaHisa」を率いる、鮨シェフ行方崇と和牛シェフ上田寿夫は、いずれも卓越した技術で高く評価され、今回、両者そろって〈2ナイフ〉を受賞しました。

　〈2ナイフ〉または〈3ナイフ〉を獲得した日本人シェフは、世界でもわずか20名ほどしかおらず、この受賞が、「崇寿 TakaHisa」が中東を代表する日本料理店として確固たる地位を築くとともに、UAE発のレストランが世界の美食シーンで存在感を高めていく象徴的な出来事となりました。

「The Best Chef 2025」創設者のクリスティアン・ガダウ氏（中央）

・中東で最も注目される日本料理店「崇寿 TakaHisa」の魅力とは？日本でも入手困難な珠玉食材が揃う

　「崇寿 TakaHisa」は、アラブ首長国連邦・ドバイのブルーウォーターズ（Bluewaters Island）に店を構える高級日本料理店です。世界の美食家や星付きシェフ、ロイヤルファミリー、そして多くの著名人にご愛顧いただき、ドバイを代表するレストランの一つとして高い評価を頂戴しております。

　また、国際的な評価も年々高まりを見せており、「MENA’s 50 Best Restaurants 2025」では初エントリーで第41位を獲得。さらに、世界的に権威のあるフランス発のレストランガイド「Gault et Millau（ゴ・エ・ミヨ）」では、ドバイの日本料理部門で最高評価を受けました。

　当店の魅力は、卓越した「鮨」と「和牛」を専門に提供していることにあります。鮨シェフの行方崇と和牛シェフの上田寿夫の2名が料理長を務め、それぞれが極めた逸品をコースとアラカルトでご堪能いただけます。（店名の「崇寿」は、両料理長の名前から一字ずつ取っています。）