”発酵をデザインする”発酵旨味調味料「AGING　UMAMI」誕生

愛知・豊橋の伝統発酵食品「濱納豆」を現代の食文化へ再編集

株式会社ジェイフード（名古屋市）は、愛知県豊橋市の老舗「國松本店」の濱納豆をベースに開発した新しい発酵旨味調味料「AGING UMAMI 」のクラウドファンディングを、応援購入サービス「Makuake」にて開始いたしました。

本商品は48年間にわたり百貨店、飲食、食品企画の現場で”食”と向き合ってきた藤原弘樹が手掛ける新ブランドです。

テーマは発酵をデザインする

白胡椒で香りを立たせ、黒胡椒で輪郭を整えながら、濱納豆が持つ深い旨味と熟成感を引き出しました。肉料理、卵料理、熟成チーズ、ジャンルを超えて料理を完成に導く「最後の一振り」として提案します。

開発のきっかけは、三越伊勢丹のお中元ギフト企画

AGING UMAMI の原点は、三越伊勢丹のお中元ギフト企画で採用された「旨味濃厚チキンカレー」の試作開発途中でした。試作を重ねる中で、濱納豆が持つ発酵由来の深い旨味が和食だけではなく洋食屋中華、ワイン、日本酒文化とも高い親和性を持つことに着目。

そこから「発酵×醸造×発酵」

という新しい発想が生まれました。ワイン、チーズ、日本酒など熟成文化とのペアリングを意識しながら日本の伝統発酵食品を現代的な感覚で再構築しています。

発酵をもっと自由に

AGING UMAMI は単なる調味料ではありません。発酵が持つ時間、余韻、奥行きを日常の料理へ取り入れるための新しい提案です。

今後の展開について

AGING UMAMI では現在の商品展開に加え、3年という長期熟成、和素材との融合など新たなプロジェクトも構想しています。今後についてはmakuakeプロジェクト終了後に弊社ECサイトにて詳細を順次ご案内予定です。発酵が持つ「時間そのものの価値」をテーマに、今後も新たな挑戦を続けて参ります。

MakuakeプロジェクトURL　https://www.makuake.com/project/aging-umami/

AGING UMAMI 　FIRST　EDITION

焼いたお肉に仕上げのひと振り

いつもの目玉焼きにひと振り

原料の「濱納豆」

オイルパスタに絡めるだけ

大豆×大豆×大豆