【毎日行列】坪月商95万円、来客数12,000人、一日400人、15回転。牛カツ専門店「京都勝牛」が直営・ＦＣ展開を加速。

株式会社ゴリップ（京都本社：代表取締役 勝山昭）が運営する、牛カツ専門店 京都勝牛 京都駅前の２０１５年８月期における業績が、月商１，６００万円超、坪月商９５万円を達成。
京都の「くずし割烹」をコンセプトに「和の牛カツ」という新たな価値を提案。現在運営する京都２店舗、名古屋１店舗の計３店舗は、いずれも「行列のできる牛カツ専門店」として好調な業績で推移。今後は、２０１６年中に２０店舗を目指し、直営とともにＦＣ展開を加速する。目下２０１５年中に東京を中心に５店舗を出店予定。

 

 

◆業績について

≪坪月商９５万円、来客数は１２，０００人超≫

牛カツ専門店「京都勝牛」第１号店となる京都駅前店がオープンしたのは、２０１４年１２月。オープン当初より話題を集め順調に業績を伸ばすと、２０１５年８月には１６．７坪３３席の規模で売上高１，６００万円超。一般的な飲食店において坪月商２０万円で繁盛店と言われるなか、坪月商９５万円という業績を記録。来客数は月換算にして１２，０００人、一日４００人を超え、毎日行列の出来る牛カツ専門店として話題となった。

また、名古屋栄店（8月２６日オープン）では、オープン前の2日間を使いシークレットオープンイベントを開催。両日ともに開店前から１５０名を超す長蛇の列ができる企画となった。現在もテレビ、雑誌をはじめとする各メディアから連日のように取材依頼を受けている。
 

京都駅前店。常に行列の絶えない店舗として各方面で話題に。インバウンド需要をしっかり捉え外国人観光客にも多数ご来店いただいている。

名古屋栄店。シークレットオープでは、両日150名を超える行列ができた。

 

◆好調な要因
≪商品力、ＳＮＳによる情報拡散、インバウンド需要の獲得≫

来店客の８割以上が注文する看板商品「牛ロースカツ膳」は、専門店ならではの味を追求し肉質や調理過程に徹底的にこだわった。また、わさび醤油のほか全４種の食べ方を提案し、他にはない勝牛流の楽しみ方・ストーリーが支持されている。

ミディアムレアに揚がった牛カツは見た目にも食欲をそそり、FacebookやInstagramなど写真の重要度が高いＳＮＳと非常に相性が良く、瞬く間に拡散されていった。
また、外国人観光客が来店客の半数を超えることも。特に韓国の著名なブログサイトに掲載されたことで、韓国人観光客の来店が急増。インバウンド需要の獲得に成功していることも好調な要因のひとつである。

≪高単価×高回転を実現≫
牛カツの調理時間は６０秒。スピーディーな提供を可能にしにし、ランチ需要の高い立地を得意とする。客単価は１，２００円～１，４００円と少しアッパーな定食屋であり、「高単価×高回転」の価値ある店づくりを実現。
 

肉質にこだわった牛カツは、中はミディアムレア、外はサクサク。わさび醤油のほか全４種の食べ方が楽しめ、おかわり自由の麦飯に和風カレーだしをかけて〆るのがおすすめ。

京都の”くずし割烹”をテーマにした落ち着いた和のデザイン

 

◆今後の展開
≪東京を中心に年内５店舗出店。ＦＣパートナーを大募集≫
「京都勝牛」は、今後東京を中心に全国への出店を加速させる。圧倒的な集客力と「高単価×高回転」のビジネスモデルを強みに、直営はもちろんフランチャイズ（ＦＣ）事業を本格化し、東京・名古屋・関西（大阪・京都）を中心にパートナー企業様を積極的に募集中。

２０１６年中に２０店舗を目指し、２０１５年中には東京を中心に５店舗の出店を予定している。

【基本情報】
牛カツ専門店「京都 勝牛」
http://kyoto-katsugyu.com/
2014年12月1日　京都勝牛 京都駅前　OPEN
2015年3月27日　京都勝牛 先斗町本店　OPEN
2015年8月26日　京都勝牛 名古屋栄　OPEN
2015年11月　　　京都勝牛 東京・竹橋　OPEN（予定）
2015年11月　　　京都勝牛 東京・小川町　OPEN（予定）

【プレスリリースDL】 http://prtimes.jp/a/?f=d14852-20151104-9831.pdf