人口減少の町に、世界から人が訪れる“発酵の聖地”をつくる。その第一歩として、「醤油を仕込む4日間の合宿」を始めます。

1日1組の宿と週1営業のベーグル店から始まる挑戦。発酵を軸にした滞在体験で地域に新しい人の流れをつくる

＠FERMELL

当社は、4月1日を夢を発信する日にしようとするApril Dreamに賛同しています。このプレスリリースは「yuone」の夢です。

広島県・北広島町で、1日1組限定の宿「FERMELL」とベーグル店「Liand bagel」を営むyuoneは、発酵をテーマにした新たな取り組みとして、2026年5月17日より「醤油を仕込む4日間の合宿」を開催します。

私たちが目指しているのは、人口減少が進むこの町に、世界中から人が訪れる「発酵の聖地」をつくることです。

北広島町は、豊かな自然と水に恵まれた地域でありながら、人口減少や高齢化が進み、空き家の増加などの課題も抱えています。そうした中で私たちは、この土地にしかない価値を見つめ直しました。

それが「発酵」です。

発酵は、時間をかけてゆっくりと変化し、目には見えない力で価値を育てる営みです。その在り方は、この町の風土や暮らしそのものと重なります。

私たちはこれまで、10年以上継ぎ足してきた自家培養酵母を使ったベーグル作りや、古民家を再生した宿泊施設の運営を通して、「発酵する暮らし」を形にしてきました。週に一度しか開かないベーグル店と、1日1組限定の宿という小さな取り組みですが、現在では県内外から多くの方に訪れていただいています。

今回開催する「醤油を仕込む4日間の合宿」では、実際に醤油を仕込む体験を軸に、発酵とともにある暮らしを体感していただきます。

合宿では、発酵をテーマにした食事や時間、参加者同士の交流を通して、単なる体験ではなく、「共に過ごす時間そのものが価値になる場」を目指しています。

また、この取り組みは単発のイベントではなく、今後の展開の起点でもあります。発酵を軸にした滞在プログラムの拡充や、酒蔵・漬物屋など地域との連携、空き家の再生などを通して、新しい人の流れを生み出していきます。

この合宿は、「発酵の聖地をつくる」というプロジェクトの第一歩です。

小さな取り組みではありますが、この町に新しい価値と可能性を育てていきたいと考えています。

醤油を仕込む4日間の合宿@FERMELL

ブラウンズフィールド出身・北広島町在住の醤油職人　なっちぇが主宰する発酵合宿

■体験イメージ

この土地の自然農法で育てた大豆と麹を混ぜ、ゆっくりと時間に委ねる。
暮らしの中で“発酵する時間”を持ち帰る、醤油づくりの体験です。

■共に過ごす人たち

今回の合宿のメイン人物は、醤油職人・なっちぇ。
3泊4日、昼も夜も、ずっと一緒にいます。

通常、醤油の仕込み工程は一般には公開されていません。
職人が何年もかけて体得した技術と感覚を、
この合宿でだけ、そのそばで体験できます。

■施設紹介

広島県・北広島町の山懐に佇む「一棟貸切の宿FERMELL（ファムル）」。
自然の空気と静けさの中で、発酵と暮らしが交差する宿泊施設です。 山々に囲まれた環境の中で、手を動かし、人と交わり、 自分のペースで時間を過ごすことができます。

▼詳しくはHPへ
https://fermell.yuone.net/

この取り組みに興味を持っていただいた方へ、実際に体験できる機会もご用意しています。

■合宿概要

名称：醤油を仕込む4日間の合宿 〜発酵と暮らし〜
開催日：2026年5月17日〜5月20日（3泊4日）
会場：FERMELL（広島県北広島町）
定員：少人数制（数名限定）

内容：
・醤油の仕込み体験
・発酵をテーマにした食事
・発酵と暮らしに関する時間・対話
・参加者同士の交流

※詳細は特設ページをご確認ください

■参加方法

本合宿への参加をご希望の方は、下記特設ページよりお申し込みいただけます。

▼詳細・お申し込みはこちら
https://hakko-yohaku.readdy.co/

■代表コメント
「この町には、ゆっくりと価値が育つ力があると感じています。
発酵のように、人や関係も時間をかけて育っていく。
そのきっかけを、この場所からつくっていきたいと思っています。」

yuone代表　池田裕一