グループ10店舗体制の集大成『銀座しら石 別邸』を2月24日オープン！

銀座で年商10億の「しら石」、多業態展開の末“最高峰は和食”と判断。

「しら石」を展開する株式会社KIRIKO（代表取締役：白石樹里）は、2026年2月24日に銀座に新店舗「銀座 しら石 別邸」をオープンします。銀座エリアにて年間グループ総売上10億円を突破、多様多種の業態を展開する中で、その頂点に位置づけられる新業態「銀座 しら石 別邸」を始動いたしました。

オープンの背景・目的

銀座を中心に飲食事業を展開する「しら石」は、年商10億円を超えるブランドへ成長しました。ラーメン・焼肉・和食など多業態出店を進める中で、同社が“最高峰”として再び選んだのが「和食」です。しら石はこれまで、銀座を中心に複数の業態を展開し事業を拡大してきました。コロナ禍では大きな打撃を受けながらも、クラウドファンディングによる支援や常連顧客の後押しにより事業を継続。多業態展開を経て、最終的に最も支持されたのが「和食」でした。 本店舗は、その原点回帰として誕生した“最高峰ブランド”です。

店舗の特徴・コンセプト

コンセプトは「女性を連れて行きたくなる静かな和食」。ターゲットは30〜50代 。デート・記念日・接待利用 などで店は会話を邪魔しない設計に。料理だけでなく、空間・距離感・まで考え抜いた和食割烹です。半個室も備えた造りで、回転ではなく「時間を過ごす店」として設計。 しら石の中でも空間・体験を最重視した位置づけとなります。

料理と体験

店の主役はカウンター席。香り・湯気・音まで含めた“体験型の食事”として提供します。また、和食を軸にしながらも ・ワインに合わせた肉料理 ・日本酒とのペアリングなど、接待・デート・記念日など幅広いシーンに対応する構成としました。目の前のショーケースに並ぶ旬魚や上質な肉を、その日の気分で選び、刺身・炭火・煮付けなど最良の一皿へと仕立てます。また、ランチでは2500円の別邸御膳を提供。「鮭」をテーマに２種類から選ぶことができ、いつもとは違う上質なランチ時間をお楽しみいただけます。

店舗情報

店名：銀座しら石 別邸

オープン日：2026年2月24日

住所：東京都中央区銀座8-4-27 銀座菊乃香ビル B1F

電話番号：03-5537-3078

営業時間：11:00〜16:00／18:00〜翌5:00

定休日：日曜日

席数：15席（カウンター8席／テーブル2卓）

客単価：15,000円前後

グループ店舗数：10店舗

予約：食べログ

URL：https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13318375/

利用想定：デート・記念日・接待

代表コメント

料理が美味しい店は銀座にたくさんあります。 ただ、“女性を連れて行ける店”は意外と少ない。多業態をやってきたからこそ、最後に残るのは和食だと確信しました。しら石 別邸では、料理だけでなく、空間・音・距離感まで含めて設計しています。デート、記念日、接待など、大切な時間を過ごす場所として選んでいただければ嬉しいです。（株式会社KIRIKO　代表取締役　白石樹里）