見た目だけでは終わらない 本格派3Dアイスが誕生
秋のいちじくと柚子を立体的に表現した新商品「Wa Gelato Collection」を2026年10月、新宿髙島屋の催事「和菓子魂」で発売
株式会社KIBO（東京都江東区、代表取締役：品川結貴）が展開する冷菓ブランド「be GELATO」は、立体的な造形と本格的な味わいを両立させた新作3Dアイス「Wa Gelato Collection」を開発しました。
島根県産の「多伎いちじく」と、30年以上にわたり自然栽培されている「多田錦柚子」を使用。秋を代表する二つの素材をモチーフに、香り、食感、形、余韻までを設計した“和菓子のように味わうジェラート”です。2026年10月1日（木）から6日（火）まで、新宿髙島屋で開催される「和菓子魂」にて初販売します。
3Dアイスを かわいいからおいしいへ
立体的な形を楽しむ3Dアイスは、近年、SNSを中心に注目を集めています。一方で、その多くはキャラクターや動物などの見た目を主役としたもので、味や香り、食感までを含めた冷菓としての完成度は、十分に追求されてきませんでした。
be GELATOが今回目指したのは、造形の面白さだけでなく、ひと口目から最後の余韻まで、本格的な味わいを楽しめる3Dアイスです。
素材の外形を再現するだけではなく、それぞれの素材が持つ複数の表情を、ジェラート、ガナッシュ、コンフィチュール、セミドライフルーツ、チュイルなどに分解。異なる香りや温度、食感を一つの立体の中に組み込みました。
外側から中心へと食べ進めるにつれて、味わいが変化していく。見た目から始まる驚きを、食べ終えた後のおいしさの記憶へつなげる、新しい3Dアイスです。
和菓子のものづくりを ジェラートで再構成
和菓子には、味だけでなく、季節や土地の風景を小さな一菓に映し出す文化があります。素材の色や香りを生かし、形に意味を持たせ、食べる人の記憶や季節の感覚まで呼び起こす。
「Wa Gelato Collection」は、そうした和菓子のものづくりを、冷菓として再構成したシリーズです。第1弾では、秋の素材である「いちじく」と「柚子」をモチーフにしました。
どこか懐かしさを感じる形の中に、素材の異なる部位や表情を重ね、スプーンを入れた瞬間から新しい味の組み合わせが現れるよう設計しています。知っている素材や文化を、知らない角度から味わう。be GELATOが提案する、新しい「和」の冷菓体験です。
商品紹介
多伎いちじく
葉の青く甘い香りから 熟した果実の濃厚な甘み ラム酒の余韻へ
島根県出雲市多伎町で育った「多伎いちじく」を使用した3Dアイスです。外側は、いちじくの葉の青く甘い香りを移したミルクジェラート。その中心に、果実の濃厚な味わいを生かした多伎いちじくのジェラートを重ねました。
さらに、ラム酒でマリネしたセミドライいちじくを忍ばせ、傍らには、いちじくの葉をかたどった繊細なチュイルを添えています。
爽やかな葉の香りから、熟した果実の甘みへ。最後にラム酒の芳醇な香りが静かに残る、多伎いちじくを葉から果実まで丸ごと味わうような一品です。
構成 フィグリーフジェラート／多伎いちじくジェラート／セミドライいちじくのラム酒漬け／いちじくの葉のチュイル
柚子と胡桃
果汁のみずみずしい酸味と 皮のほろ苦い香り 胡桃の香ばしいコクを重ねて
島根県で30年以上にわたり自然栽培されている「多田錦柚子」を使用しました。果汁をたっぷりと使った爽やかな柚子ジェラートの中に、香ばしくキャラメリゼした胡桃のガナッシュクリームと、柚子皮を丁寧に炊き上げたコンフィチュールを忍ばせています。
傍らには、柚子の葉をかたどったチュイルを添えました。みずみずしい果汁の酸味、皮ならではのほろ苦さと香り、胡桃のコクと香ばしさ。果汁から皮まで、多田錦柚子のおいしさを余すことなく生かした一品です。
構成 柚子ジェラート／柚子皮のコンフィチュール／胡桃のガナッシュクリーム／柚子の葉のチュイル
販売概要
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商品名 |
Wa Gelato Collection |
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価格 |
イートイン 1,100円（税込） |
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販売期間 |
2026年10月1日（木）～10月6日（火） |
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販売場所 |
新宿髙島屋 11階「和菓子魂」松江エリア内 |
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公式サイト |
※営業時間および会場の詳細は、新宿髙島屋の公式WEBサイトをご確認ください。
※数量限定のため、売り切れとなる場合があります。
be GELATOについて
be GELATOは、「Beyond Gelato ─ ジェラートを超えて、冷菓の可能性をひらく」を掲げ、冷菓を通して新しい食体験を探るブランドです。
私たちが目指しているのは、珍しい素材や奇抜な組み合わせをつくることではありません。すでに知っている素材や味、料理、文化を、冷たさ、溶け方、温度差、香り、食感、形、食べる順番などから捉え直すことです。
知っているものを、知らない角度から見ると、まだ食は面白い。
地域の素材や受け継がれてきた食文化を起点に、生産者や職人とともに、一つひとつの冷菓体験を設計しています。
本件に関するお問い合わせ
会社名：株式会社KIBO（きぼう）
ブランド名：be GELATO（ビージェラート）
担当：品川 結貴
Email：info@kibo.co.jp
所在地：東京都江東区新大橋3-6-7
Web：https://kibo.co.jp/
株式会社KIBO
株式会社KIBOは、「地域と食の可能性をひらく」をテーマに、食を起点とした商品開発、ブランド開発、販路開拓、イベント企画、地域プロジェクトの運営支援を行う会社です。
全国各地の自治体、生産者、食品事業者、料理人、クリエイターなどと連携し、地域に受け継がれてきた素材や食文化を、現代の暮らしに届く新しい商品や体験として再構成しています。
東京都江東区では、冷菓研究所「be GELATO」を運営。「Beyond Gelato ─ ジェラートを超えて、冷菓の可能性をひらく」を掲げ、地域素材や世界の食文化を、温度、香り、食感、形、溶け方、食べる順番などから捉え直し、新しい冷菓体験の研究・開発に取り組んでいます。
また、行政と民間の間に立ち、地域産品の商品開発やブランド構築、首都圏での販売・情報発信、事業者支援などを一貫して行っています。
多伎いちじく
葉の青く甘い香りから 熟した果実の濃厚な甘み ラム酒の余韻へ
柚子と胡桃
果汁のみずみずしい酸味と 皮のほろ苦い香り 胡桃の香ばしいコクを重ねて
多伎いちじく
葉の青く甘い香りから 熟した果実の濃厚な甘み ラム酒の余韻へ
柚子と胡桃
果汁のみずみずしい酸味と 皮のほろ苦い香り 胡桃の香ばしいコクを重ねて
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