粉末の色・香りを損なわない殺菌技術の確立

～酪農学園大学との共同研究で実現～

電気興業株式会社

2024年11月15日 15時10分

電気興業株式会社（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：近藤忠登史）は、酪農学園大学との共同研究の結果、D-Rapid®（超高温過熱水蒸気システム）を用いて、粉末の色・香りを損なわずに加熱殺菌することに成功いたしました。

現状、粉末の殺菌においては放射線による殺菌が確実ではあるものの、安全上日本では認められておりません。代替として蒸気加圧瞬間殺菌や紫外線殺菌、熱風殺菌等の方法がありますが、大量処理ができない、対象物の品質劣化（焦げ臭の発生、風味の低下など）が著しいといった理由から使用が難しい状況にあります。

当社では、これらの課題解決をはじめ、過熱水蒸気技術を応用した新たな食品製造技術について、2022年より酪農学園大学農食環境学群　食と健康学類長の阿部茂（つとむ）教授と共同研究を進めてまいりました。

そしてこの度、特許技術の過熱蒸気反応装置（Rapid SPIRAL）を用いることで、粉末の色・香りを損なわない殺菌技術を確立し、同大学協力のもと、ホウレン草粉末および、小麦粉末に対して、色・香りの変性を抑えて菌数を低減できることを確認いたしました。

△サイクロン式の過熱蒸気反応装置（Rapid SPIRAL）　　特許第7063948号

この結果を踏まえ、当社では殺菌可能な粉末の種類拡大に向けた研究開発に注力し、粉末食品の安全やフードロス対策に寄与してまいります。

また、2024年11月27日（水）～29日（金）に東京ビッグサイトにて開催される展示会「POWTEX2024」にて、Rapid SPIRALの実機をはじめ本技術についてのご紹介、製品技術説明会を行う予定です。

【別紙】

1.測定方法の概要と結果

・色彩測定方法：色彩・色差計を用いて、ハンター比色法により処理前後のL*a*b*値を評価

・臭気測定方法：GC-MS（ガスクロマトグラフ質量分析）による香り分析

※GC-MS（ガスクロマトグラフ質量分析）

GC-MSとは、物質を分離して、その成分を詳細に特定できる分析装置です。複雑な混合物の中に含まれる成分を精密に調べることができ、食品、医薬品、環境資料などの分析でよく用いられています。

2.酪農学園大学について

北海道の地を酪農によって沃土として農業・食糧の確立発展を図るべく黒澤酉蔵によって1933年に創立された、北海道酪農義塾に起源を持ちます。「農・食・環境・生命」を基軸とし、畜産や農業分野での教育と研究に注力する、農食環境学群、獣医学群の大学です。同大学の農食環境学群食と健康学類長である阿部茂教授と共同研究を行っております。

・所在地：北海道江別市文京台緑町582番地

・URL：https://www.rakuno.ac.jp/

3.展示会概要

・展示会名：POWTEX2024 第25回国際粉体工業展東京

・開催日：2024年11月27日（水）～29日（金）9:30～17:00

・会場：東京ビッグサイト東1・2・3ホール

・公式サイト：https://www.powtex.com/tokyo/

・当社ブース位置：2B-30（東2ホール）

4.製品技術説明会

・日時：2024年11月28日（木）14:00～14:30

・場所：上記会場内 Dルーム

・題名：超高温過熱水蒸気による粉体の短時間乾燥・殺菌処理の新たな可能性について