ミシュラン一つ星店を手掛けるシェフ・西村貴仁が、6/15福岡市内に高級モダンコリアン料理店「ソチョン シンセンス」をオープン

九州食材と韓国料理を融合した、新ジャンル。完全予約制

高級モダンコリアン料理店「ソチョン シンセンス」

株式会社Gastromix（所在地：福岡県福岡市／代表取締役：堀池広樹）は、2026年6月15日（月）、韓国料理店「ソチョン シンセンス（SOCHON SYNSENSE / 韓国語表記：소촌 신센스)」を、福岡市南区平和二丁目5－29に、オープンします。福岡ではこれまでに見られなかった、高級モダンコリアン料理店として、新たな体験をお届けします。

本店舗は、「ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019」において、日本人唯一のフュージョン部門 一つ星を獲得したレストラン「Nishimura Takahito La cuisine créativité」のリブランディングです。

この店のシェフ、西村貴仁（にしむら たかひと）は、2023年に「ニシムラ麺 ソウル店」を開き、2025年・2026年『ミシュランガイドソウル』でビブグルマンに選出されました。ここ数年、毎月のように韓国に行き、現地の料理や発酵法などに触れた西村シェフは、韓国料理を徹底的に研究し、フレンチや和と融合して再構成しました。

新店舗「ソチョン シンセンス」は、九州産の最高品質の食材を主に使い、白キムチ、自家製ヤンニョム、サンゲタン、キンパなど韓国料理の要素を取り入れて、西村シェフならではの料理を提供します。古民家を改装した店は、落ち着いた雰囲気です。3部屋のみ予約制です。福岡市内で「韓国料理」をジャンルに登録している店は200軒以上ありますが＊、1万円以上のコースを提供するのは、数件の焼き肉店のみで、現代韓国料理店としては見当たりません。当店は、福岡で新しい韓国料理をじっくりと味わいたいという方に、特別な時間を提供します。

＊食べログで「福岡市」「韓国料理」で検索すると223件表示、1万円以上のコースは7件の焼き肉のみ。（2026年6月1日調査）ただし、食べログに登録していない、高級モダンコリアン店が存在する可能性はあります。

■コース内容：2コース制15,000円・35,000円（税・サービス料込。コースの違いは主に食材の差）

■1日2～3組の予約のみ

■利用シーン

• 記念日や誕生日でのデート

• 全室個室を生かした会食や接待

• 西村シェフの料理が気になり食べに来る方（韓国人含む）

■店舗概要

店舗名：「ソチョンシンセンス」(SOCHON SYNSENSE )　オープン時期：2026年6月15日

所在地：福岡市南区平和二丁目5－29　席数：3部屋（6人・6人・4人）最大20人利用可能

予約電話：[phone]

営業時間：18:00〜　(最終入店20:00頃)　不定休

■メニュー例（旬のものを中心に利用するので、随時変更あり）

宗像サーモン　アスパラナムル

宗像サーモン アスパラナムル

低温でしっとりと火入れした宗像産サーモンに、福岡市内産アスパラガスの温かいナムルを合わせた一皿です。冷たいサーモンと温かいアスパラガスの温度差が生み出す一体感と、アスパラガスの甘みがサーモンの上質な脂を引き立てる味わいです。

イカゲソ　ラビオリ風　マンドゥ

イカゲソ ラビオリ風 マンドゥ

佐賀県産のイカゲソを使用した、韓国の伝統的な餃子「マンドゥ」を現代的にアレンジした一品です。時期によってアオリイカやコウイカなど、その時季に最も状態の良いイカを使用。イカならではの弾力ある食感と濃厚な旨みを活かしながら、ラビオリのような軽やかな発想を取り入れています。

サムギョプサル

サムギョプサル

糸島産ブランド豚「壱岐三豚」を使用した、サムギョプサルです。豚肉は低温でじっくりと火を入れた後、表面を香ばしく焼き上げることで、柔らかさとカリッとした食感を両立。香草や新鮮な野菜とともにライスペーパーで包み、コチュジャンにマスタードなどを合わせた特製サムジャンで。従来のサムギョプサルよりも軽やかで食べやすく、豚肉の旨みと野菜の爽やかさが調和した一皿です。

枝豆ジョン生ハム

枝豆ジョン生ハム

韓国料理の定番である「ジョン」をベースに、枝豆と生ハムを組み合わせた一品です。枝豆をたっぷりと使用した生地に卵を効かせ、外はパリッと香ばしく、中はふんわりと焼き上げました。仕上げには佐賀県産の生ハムを重ねることで、枝豆の優しい甘みと生ハムの凝縮された旨み・塩味が絶妙に調和。シンプルながらも素材の個性を引き立てる味わいです。

ケランチム ホタルイカ 唐墨　トリュフ

ケランチム ホタルイカ 唐墨 トリュフ

韓国の家庭料理として親しまれる「ケランジ（韓国風茶碗蒸し）」を、上質な一皿へと昇華させました。卵のやさしい甘みを活かしながら、発酵食品由来の旨味をベースにした出汁でふんわりと蒸し上げています。仕上げには芳醇な香りのトリュフと、自家製カラスミを贅沢にトッピング。シンプルながら、奥行きのある味わいを生み出します。

松の実のブラマンジェ

松の実のブラマンジェ

フランスの伝統的なデザート「ブラマンジェ」をベースに、韓国料理で親しまれる松の実を使用したデザートです。松の実の上品な香ばしさとやさしい甘みを丁寧に引き出し、なめらかで口どけの良い食感に仕上げています。プリンを思わせる親しみやすさがありながら、繊細な盛り付けでコースの締めくくりを彩ります。松の実の風味が余韻となり、食後に心地よい満足感をもたらします。

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■シェフ紹介：西村 貴仁（にしむら たかひと）　

独自のスタイルで、食材の持つ生命力や香り、そして“余白”までも一皿に映し出す。フランス・ミシュラン星付きレストラン「Jean Michel Turin」で修行を積み、29歳で独立。2019年には自身のレストラン「Nishimura TakahitoLa cuisine créativité」が、「ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019」にてフュージョン部門一つ星を獲得。現在は「西村や」「ニシムラ麺」「ニシムラ鮨」など複数店舗を展開。2023年オープンの「ニシムラ麺 ソウル店」は、2025年および2026年版の『ミシュランガイドソウル』で、ビブグルマンに選出。今年3月には、福岡空港に「ニシムラ鮨」をオープン。

西村 貴仁　シェフ

個室のお部屋

古民家を改装した店の玄関

■運営会社：株式会社Gastromix（ガストロミックス）

「食（Gastronomy）」と「融合（Mix）」をコンセプトに、食を通じた新しい体験を創出するクリエイティブカンパニー。ミシュラン一つ星シェフ・西村貴仁が手がける「Nishimura Takahito」ブランドを中心に、飲食店の企画・運営、商品開発、食文化プロデュースを行う。“食を愛でつなぎ、社会や文化の共生を育む”をテーマに、心を満たす体験と持続可能な未来の食のあり方を探求している。