銀座「クイント」さらなる進化へ― 素材と向き合う料理哲学はそのままに、国内外で研鑽を重ねた渡邊亮が新たな一皿を描く ―
紹介制・完全予約制を貫いてきた名店が銀座で一般予約を解禁。「2つの厳選素材」に炭火の香りと力強さを掛け合わせた新たな食体験を提供。
■ 銀座への進出──隠れ家から、本舞台へ
中目黒の「quinto」は、紹介制・完全予約制のカウンター8席のみという限られた空間で、3年間にわたり「2つの素材の掛け合わせ」による料理の可能性を追及してまいりました。
口コミを中心に高い評価をいただき、食べログ百名店にも選出されるなど予約困難店として親しまれています。
このたび、その3年間の集大成として、世界基準の美食が集う銀座の地へ進出することを決定いたしました。銀座店では、中目黒店で培ったスタイルの扉を広げ、初めて一般予約の受付を開始いたします。
■ 新たな挑戦：「炭火」が加わる新たな一皿
「quinto」が大切にしてきたのは、素材そのものの魅力を尊重し、異なる素材や技法を掛け合わせながら、一皿の中に新しい表現を生み出すこと。
「銀座 クイント」では、従来のスタイルに加え、新たに“炭火”を用いた調理法を導入いたします。
炭火特有の香り、余韻、力強さが素材の持ち味をより鮮明に引き出し、中目黒で完成させた一皿に新たな輪郭と奥深さを与えます。
■ クイント（quinto）について
quinto（クイント）は、2023年5月に東京・中目黒の住宅街に誕生したイノベーティブ・フュージョンレストランです。フレンチの名店「Bon.nu（ボニュ）」で数々の美食家を魅了した実績を持ち、
完全会員制で予約困難と名高い「Treis（トレイス）」の河島英明シェフが監修を手がける姉妹店として誕生しました。
「2つの厳選素材を掛け合わせ、それぞれの個性を引き出す」quintoスタイルを核に、カウンター8席のみの完全予約制・紹介制で運営。
調理のすべてが目の前で繰り広げられる迫力のライブ感と、ソムリエ監修のワインペアリングが一体となったおまかせコース体験が食通たちの間で瞬く間に話題となり、現在も予約が取れないほどの人気を誇る東京屈指の実力店です。
■渡邊亮シェフについて
今回新たにシェフを務める渡邊亮は、国内の飲食店で約3年間経験を積んだ後、フランス、イギリス、デンマークへ渡り、ミシュラン星付きレストラン計6店舗で研鑽を重ねてきました。
帰国後は、ミシュラン2つ星「MAZ」に勤務。その後、フランス・パリで3つ星を獲得した小林圭シェフ監修「esprit C. KEI GINZA」にてスーシェフを務め、国内外で幅広い経験を積み重ねてきました。
「素材を尊重し、自由な発想で一皿を描く」渡邊シェフが大切にするのは、素材を知り、その個性を引き出すこと。
各国の異なる食文化の中で培った経験を生かし、食材の組み合わせや火入れ、香り、食感など、さまざまな要素を重ねながら、一皿としての完成度を追求します。
「quinto」が掲げる自由な発想と、渡邊シェフが国内外で培った技術と感性。
その出会いによって生まれる、新たな「quinto」の料理にご期待ください。
ginza quintoお任せ10品コース
【メニュー例】￥29,800-
甘エビ（quintoスペシャリテ）
パスタ
鰻
魚料理
鯖パン
金目鯛
近江牛
quinto特製パン
鮑またはサンマの焼き込みご飯
デザート
こだわりコーヒー又は紅茶
※「個室限定コース」は￥19,800より。
-素材本来の味を活かし、組み合わせることで料理にさらなる幅と深みを持たせる
「quinto」は、素材と素材、技法と技法など、異なる要素を掛け合わせることで新しい価値を生み出すことを大切にするレストランです。
中目黒で培ってきた料理哲学を銀座へと広げ、素材の魅力を引き出しながら、ジャンルにとらわれない自由な発想で料理を表現しています。
今回のシェフ交代を新たな転機として、これまでの「quinto」を大切にしながら、さらに進化した料理と時間をお届けしてまいります。
ginza quinto 店舗詳細
店舗名: 銀座 クイント（ginza quinto）
住所: 東京都中央区銀座7-10-8 第五太陽ビル 102
電話番号: 03-5962-8518
営業時間:
1部：17:30-19:30
2部：20:00- 22:00
既存店概要
店舗名: quinto（クイント）
住所: 東京都目黒区東山1-31-6
電話番号: 03-6303-0559
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