素材本来の風味を生かした”豊かな食感のお菓子”をお届けするパティスリー「Matricaria」が京都に新規開業

焼き菓子・生菓子・常温菓子など24種をラインナップし、2024年11月23日（土）京都市中京区・三条堺町にて開店します。

株式会社 food o’clock

2024年11月19日 10時00分

「Matricaria」のお菓子は、さくさく、ふわっ、ほろほろ、しっとり、ざくざくなど、食感の豊かさが特長です。それぞれの素材の風味を生かしながら、配合を調整することで商品ごとに違う食感を生み出しています。店内には最大24種のラインナップ*を取り揃え、商品を選ぶ楽しさをご提供いたします。根源にあるのは、お菓子を中心に広がる“人の輪”を作りたいという思い。思わず足を運びたくなり、お菓子を選ぶときに幸せを感じられるような“場所”になるよう、日々お菓子を作り続けます。*日によって品揃えが変わります。

Matricariaという店名について

マトリカリアの「集う喜び」「楽しむ心」という花言葉のように、店内に並んでいるお菓子にわくわくして、皆が集まる誕生日やイベント事はもちろん、何気ない日常でもお菓子を楽しんでもらいたいという思いを込めて名付けました。

〈商品ラインナップ〉

■焼き菓子14種

ティグレショコラ 1個378円（税込）

シェフパティシエの秦由衣子が人生で一番作りブラッシュアップを重ねてきた、Matricariaを体現する焼き菓子です。しっとりとしたフィナンシェ生地に、ラム酒をきかせたビターチョコガナッシュを合わせました。他にはないふんわり、しっとりとした食感が特徴です。

九条ねぎと七味のサブレ　8枚入378円（税込）

京都で店を構えるにあたり京都産の食材を取り入れた焼き菓子を作りました。京野菜の九条ねぎと相性のよい西京味噌を生地に加え、ねぎの香ばしさと西京味噌のコク、ほどよい塩気を閉じ込めました。七味がピリリと香り、余韻まで京都の味をご堪能いただけます。

・バニラのフィナンシェ　1個324円（税込）

・鳴門金時のフィナンシェ　1個324円（税込）★

・ガレットブルトンヌ　1個324円（税込）

・ヴィエノワ　6枚入378円（税込）

・フロランタン　1個270円（税込）／筒831円（税込）

・ジンジャーボール　筒831円（税込）

・バターサブレ　筒972円（税込）

・チーズパイサブレ　筒918円（税込）

・煎茶とホワイトチョコのサブレ　筒1,166円（税込）

・アプリコットジャムクッキーと紅茶メレンゲ　筒864円（税込）

・苺メレンゲ　筒734円（税込）

・メープルチュロス　筒864円（税込）

※★→季節限定商品

■生菓子7種

栗かぼちゃとゴルゴンゾーラのチーズケーキ　648円（税込）★

濃厚な栗かぼちゃとゴルゴンゾーラの素材の旨味を生かしたチーズケーキ。上にのせたシュトロイゼルとくるみキャラメリゼの食感がポイントです。

栗とコーヒーのミルフィーユ　864円（税込）★

空気をたっぷりと含んださくさくのパイ生地に、和栗クリーム、ラム酒を効かせたコーヒームース、ビターチョコを合わせました。

・ぶどうとカシスのタルト　756円（税込）★

・柿と黒糖キャラメルショートケーキ 756円（税込）★

・キャラメルバターのマロンサンドクッキー　2個入 594円（税込）★

・有機にんじんのキャロットケーキ　540円（税込）

・シュークリーム　324円（税込）

※★→季節限定商品

■常温菓子・総菜3種

・ラムレーズンと栗のヴィクトリアケーキ　486円（税込）★

・スコーン　270円（税込）

・鮭の西京漬とほうれん草のキッシュ　486円（税込）

※★→季節限定商品

ギフトボックスについて

プレゼントやおもたせにもぴったりのシンプルで上質なギフトボックスをご用意しています。グレーの長方形のギフトボックスには、筒状の商品を3つセレクトしてセットすることができます。様々な用途やシーンに合わせた組み合わせのご提案も承っております。

ギフトボックス〈白〉（小）：280円(税込)／ギフトボックス〈白〉（大）：350円(税込)／ギフトボックス〈グレー〉：350円(税込)

Matricariaが大切にしていること

1.食感の豊かさ

すべてのお菓子に対して心がけているのが“ついついもうひとつ”と手に取ってしまうような食感の豊かさ。さっくりとした食感を生み出すフランス産の「エクリチュール」をはじめ、それぞれのお菓子ごとに小麦の種類や配合を調整することで、さくさく、ふわっ、ほろほろ、しっとり、ざくざくなど、様々な食感を生み出しています。