【コスパ抜群】本格炭火うなぎでも、旨さと安さにこだわった”うなぎ道場”が3/1(土)NEW OPEN！

活きた鰻を仕入れ、捌くところから炭火で一気に焼き上げるまでを全て店内で行う、こだわりの本格関西地焼き専門店”うなぎ道場”を姫路市三左衛門堀西の町にオープン致します。

株式会社 HOPE（代表:宮﨑 豊　本社:大阪府豊中市少路1-10-15）は、鮮度抜群な活鰻専門店うな豊、萬鰻亭を展開中です。この度、江戸時代から続く伝統的な調理法はそのままに、とびきり美味しいうなぎをもっともっとたくさんの方に知って頂きたいという想いから、3月1日(土)11時に新業態である”うなぎ道場”を姫路市三左衛門堀西の町にオープン致します。

オープン日：3/1(土)

名称 　：うなぎ道場

住所 　 ：〒670-0940

　　　 　 兵庫県姫路市三左衛門堀西の町38

電話 　 ：[phone]

駐車場 　 ：11台

席数 　：40席

営業時間　：昼の部11:00～15:00(L.O 14:00)

　　　　　　夜の部17:00～20:00(L.O 19:00)

URL:https://unatoyo.hope-japan.jp/2025/02/28/unagi-news/

日本の伝統食「うなぎ」は本当に美味しい

じわじわ広がりを見せるうなぎ専門店。簡易的な調理で提供するお店を横目に、あえて昔からある伝統的な調理法にこだわり、本当に美味しいうなぎをもっとたくさんの方に食べて頂きたいという想いで開店致します。うなぎは室町時代から食べられているほど日本の文化と言ってもいい食材ですが、お寿司、ラーメン、焼肉、うどんのように日常の中で気軽に楽しむところまでは浸透していません。うなぎ店に対する敷居の高さや高級イメージなど他の飲食店とは違う独特なイメージが影響しているのではないでしょうか。

うなぎ道場では、本当に美味しい本格うなぎを気軽に楽しんでもらえるよう、非常にリーズナブルな値段にさせて頂きました。”うなぎは美味しい”ということをもっともっとたくさんの方に知って頂き、世界中にうなぎを好きな方が増えていくことを願っています。

鰻は『立てる』

鰻の臭みをとるために数日間清涼な水にさらすことを鰻を『立てる』と言い、その設備を『立て場』と言います。うなぎ道場では鮮度抜群な臭みのない鰻にするため、活きた新鮮な鰻を仕入れ、厨房内にある『立て場』で鰻を立てています。この工程を経ることで新鮮な美味しいうなぎになります。

江戸時代から続く伝統の本格うなぎ

うなぎ道場では厳選したニホンウナギを仕入れています。活きたままの鰻『活鰻』にこだわり、捌く直前まで活きた新鮮な鰻を、毎朝専門の職人が一匹一匹丁寧に腹開きにし、有頭のまま串を打っていきます。”蒸し”を入れる関東風とは違い、生の鰻を炭火で一気に焼いていく関西風の”地焼き”ではこの捌きで身具合が決まります。全体的に火が通りやすいように身の厚みを均一にする綺麗な捌きは、まさに職人技です。鮮度抜群のとびきり新鮮な鰻を一番良い状態で味わって頂くため、日々探求しています。

表面だけでなく、中までふっくら仕上がるよう厳選した備長炭を使用しています。１０００度を超える強い火力で生から一気に焼き上げます。表面を焼いていく備長炭の火力と、中まで火を通していく遠赤外線の効果で、ギュッと旨味を閉じ込めながらパリッ・サクッとした心地よい食感に仕上げていきます。

タレはうなぎ道場独自のタレで、うなぎ本来の味を最大限楽しんで頂けるように程よく甘く、やさしい舌触りにしております。

ありえないを実現。本格うなぎなのに驚きの価格

並（半尾）

上（七分）

特（一尾）

うな重（一尾）

メニューは三種のうな丼とう巻がセットになったうな重のみの展開。純粋にうなぎを楽しんで頂くラインナップにしております。うな丼 並 1900円（税抜）～と非常にリーズナブルな価格で、活鰻・炭火の本格うなぎでありながら気軽に召し上がって頂けるお値打ち価格となっております。半尾と一尾のテイクアウトも承っておりますのでご自宅でも美味しいうなぎを楽しんで頂けます。

お席は来て頂いた順番でご案内させて頂きます。テイクアウトは電話でのご予約も可。