三井不動産が新規開業する食の研究開発拠点「&mog Food Lab」に「COLDRAW 日本橋抽出所」をオープン

プレミアムノンアルコール飲料の開発を加速する新たな拠点が誕生

COLDRAW株式会社（以下、COLDRAW）は、特許取得の独自技術を活かし、植物の恵みを凝縮した芳醇で華やかなプレミアムノンアルコール飲料を開発・提供することで、新たな飲食体験のムーブメント創出を目指しています。今後、COLDRAWのR&D（研究開発）、社会実装を加速するため、実証の場として最適な環境を求め、三井不動産株式会社が推進する食のイノベーション創出プロジェクト「&mog by Mitsui Fudosan」の一環として、2025年2月26日に日本橋に開業する食の研究開発拠点「&mog Food Lab」に「COLDRAW 日本橋抽出所」をオープンいたします。

伝統を継承し、未来を作る三井不動産のプロジェクト「&mog by Mistui Fudosan」に共鳴

古くより日本橋は五街道の起点として、全国各地の特産品が集まる要所でした。この地の利を活かし、17世紀初頭には江戸幕府公認の魚市場「日本橋魚河岸」が開設され、1935年の築地市場への移転まで300年以上にわたり、人々の食文化を支えてきました。寿司や天ぷらといった、日本を代表する食文化もこの地で発展を遂げています。

こうした「食のイノベーション」の歴史を受け継ぐ日本橋において、三井不動産が推進する「&mog by Mitsui Fudosan」は、未来へとつながる新たな食の可能性を創出するプロジェクトです。当社はこの取り組みに共鳴し、「COLDRAW 日本橋抽出所」を開設することで、食のイノベーションを牽引する一翼を担いたいと考えています。

R&D機能を兼ね備えた「COLDRAW 日本橋抽出所」

「COLDRAW 日本橋抽出所」はR&Dと、そこで生まれた製品の開発機能を兼ね備えた抽出施設です。自社レシピの開発に加え、飲食店向けのオリジナルドリンク開発も手がけます。また、施設内にはミーティングルームを併設し、お客様との打ち合わせや試飲をスムーズに行う環境を整えています。本抽出所の開発力を活かし、「&mog by Mitsui Fudosan」プロジェクトの飲食店と連携。各店の看板メニューに寄り添った、唯一無二のプレミアムノンアルコール飲料の開発を実現します。

次の時代につながる新しいスタンダードを共創する

料理に合わせて開発したオリジナルのノンアルコール飲料は、食材の持ち味を引き出し、香りや味わいの奥行きを広げることで、食事の魅力を最大限に高めます。私たちが提案するのは、単なる料理とのペアリングにとどまりません。ノンアルコール飲料の可能性を広げ、特別な一杯がもたらす価値を最大化すること。それは、飲食店の売上向上に貢献するだけでなく、新しい顧客層の開拓や、ラグジュアリーな食体験を求めるお客様の満足度向上にもつながります。さらに、一杯あたりの価値を高めることで、飲食業界全体に新たなビジネスチャンスを創出します。私たちは、プレミアムノンアルコール飲料がもたらすラグジュアリーな体験を、次の100年の新しいスタンダードへと昇華させることを目指しています。