お客様が料理の価格を決める!? 

報道関係各位

2019年6月20日
株式会社壁の穴

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お客様が料理の価格を決める!? 
新形態のレストラン「LastNote」が代々木上原にオープン
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 株式会社壁の穴(所在地:東京都渋谷区、代表取締役社長:河原庸仁)は、関東・関西を中心にパスタ専門店やイタリアンレストランなど28店舗の飲食店を運営をしてまいりましたが、新たな試みとして、お客様が料理の内容、皿数、価格を決める新形態のレストラン「LastNote (ラストノート)」を2019年6月20日に開業いたします。



【新形態での開業について】

 お客様によって、食べたい料理や食事量は異なります。また、それらはご利用シーンによっても変わります。記念日に特別な時間を過ごすことを望まれるお客様にも、仕事終わりに軽いお食事をご希望のお客様にも、繰り返しご利用いただきたいーーそれを実現する方法を模索した結果、 料理の「価格」「皿数」をお客様ご自身で決めていただくという少し変わったスタイルにたどり着きました。

< 「LastNote」の3つの特長 >

1:ディナーは価格と皿数に応じたオーダーメイド

 ご予約の時点で、日時、人数に加え、「価格」と「皿数」をお客様にお選びいただきます。料理の内容は、価格と皿数の掛け合わせで決まります。価格の下限は5000円、皿数の下限は1皿です。予算やご利用シーンに応じてお選びいただけます。「レストランでオーダーメイド」という特別な体験を気軽にお楽しみください。
 例:
  仕事終わりに軽くお食事をなさるお客様 「3皿 5,000円」
  記念日のお祝いをなさるお客様 「7皿 10,000円」


2:「全ての料理にフルーツを使って!」など、料理の内容もオーダー可能

 ご希望のお客様には「価格」「皿数」のほか、ご提供する料理の内容に関してもリクエストをお受けいたします。お客様に食事をご提供する河崎は、シェフとパティシエという二つの顔を持っています。その二つの世界で培った感性と技術を駆使し、お客様のさまざまなご希望にお答えいたします。食事とデザートをつなぎ、その境界を取り払っていくような新しいアプローチに定評があります。

 例:
  「メインは鹿肉のロースト、他はさっぱり軽く食べたい」
  「コースの終わりにデザートを3品出してほしい」
  「料理にもデザートにもフルーツをたくさんを使ってほしい」
  「多様なスパイスを散りばめて、旅行気分を味わせてほしい」


3:香りをテーマにした料理、食器、空間がもたらす重層的な体験

 当店の名前にもなっている「ラストノート」は、香水の香りの立ち上がりにおいて、最後の余韻を表す言葉です。お客様が召し上がった料理の香りと、お店で楽しく過ごされた時間の余韻が、いつまでも続きますようにという願いをこめて、この店名をつけました。しかし香りの表現は料理だけに留まりません。「LastNote」では、食器や内装に至るまで、香りをテーマとしています。
 食器は、さまざまな香りを表現するために、すべてオリジナルで制作しました。たとえば、肉料理にはその香りをダイレクトに鼻で感じられる円錐状の蓋がついた皿、前菜やプチフールには本物の苔を挟み込んだ皿を使います。これらは香水のラストノートによく用いられるアニマルノートやシプレノートを着想源としています。一方、内装は、草木や花々が生い茂る中に光が浮かび上がるボタニカルな空間です。足を踏み入れた瞬間、森の香りを鼻から吸い込み、深呼吸しているような錯覚を覚えるものとなっています。料理と食器と空間が呼応することで実現する、重層的な体験をお楽しみください。

LastNote」概要

名称:LastNote(ラストノート)
住所:東京都渋谷区西原2-32-6 UTSビル 1F
電話番号:03-6407-0714(16時〜18時)
営業時間:ランチタイム 12時〜、1時〜
     ディナーナイム 18時〜、19時〜、20時〜
上記の中からご来店時間をお選びいただきます
定休日:水曜日 ※不定休日あり
座席数:10席(カウンター6席+個室4席)
URL:http://www.lastnote.net
開業日:2019年6月20日
ご予約:テーブルチェックにて https://www.tablecheck.com/shops/lastnote/reserve

    〔ランチ〕デザート5皿+ドリンク5杯のおまかせフィックスコース
コース+アルコールペアリング 5000円
コース+ノンアルコールペアリング 4500円

〔ディナー〕ご予約の際に「価格」「皿数」を指定していただきます
ご希望により内食事容のリクエストもお受けいたします
     価格5000円より、皿数1皿より(すべて税別)


Generalist 河崎 賢司(かわさき けんじ)】
 

1980年生まれ。SABATINI di Firenze(丸の内)にてイタリア料理の料理人としてスタート。のち、ANTICA OSTERIA DEL PONTE(丸の内)のパティシエに転身。三ツ星のミラノ本店では大いに刺激を受ける。さらにANGOLO(広尾)、 Paticceria ISOO(六本木)にてシェフパティシエとしての経験を豊かにし、Ristrante Armani(銀座)のグランドオープンでは初代エグゼクティブシェフに就任。以降、マリーナベイサンズ(シンガポール)への出店、ジャニスウォンの日本進出など、ハイロケーションでの新店立ち上げや、ハイエンドのパティスリー、レストランとのコラボレーションを立て続けに成功させる。いよいよオープンする自身の店LastNoteでは、記憶に残る味と香りをテーマに、料理とデザートという二つの世界で魅了する。

【会社概要】

社名:株式会社壁の穴
所在地:(東京本部)〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿3-28-12 ATYビル401
    (関西本部)〒530-0047 大阪府大阪市北区西天満5-6-4 SNビル5F
代表者:代表取締役社長 河原 庸仁
設立:1976年3月
資本金:1億円
事業内容:飲食店(スパゲティの専門店、イタリア料理店、うどんの専門店)
URL: http://www.kabenoana.co
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