A_RESTAURANTと創業1911年の老舗味噌醤油蔵、ヤマト醤油味噌がコラボレーション!発酵の町金沢大野から、糀を使った「大人の発酵レモネード」8月20日(土)新発売
金沢を拠点に食の未来を生み出す、株式会社OPENSAUCE(代表取締役社長:宮田人司、本社:石川県金沢市昭和町12-6)が展開するイノベーティブレストラン「A_RESTAURANT」は、金沢市の味噌醤油蔵を運営する株式会社ヤマト醤油味噌(代表取締役社長:山本晴一、本社:石川県金沢市大野町)とコラボレーションし、糀を使用した「大人の発酵レモネード」を開発しました。金沢市大野町のヤマト・糀パーク内、「発酵美人食堂」にて8月20日(土)から発売を開始します。
- 概要
- 商品概要
発売場所:発酵美人食堂(ヤマト・糀パーク内)
住 所 :石川県金沢市大野町4丁目イ170番地
期間 :8月20日から9月末日まで(予定)
価格 :一杯500円(税込)
商 品 名 :飲むこめはなチーズケーキ
発売場所:こめトはな(ヤマト・糀パーク内)
住 所 :石川県金沢市大野町4丁目イ170番地
期間 :8月20日から9月末日まで(予定)
価格 :一杯800円(税込)
- ヤマト醤油味噌 / マネージャー 山本 耕平氏のコメント 〜コラボレーションのきっかけ〜
「発酵」に可能性を見出し、竹下氏は探求を続けていました。A_RESTAURANTのノンアルコールペアリングを進化させようと、定番的レシピに飽き足らず、寿司にインスピレーションを受けてガリの因数分解をしたオリジナルカクテルや、石川県特産の魚醤「いしる」をビターな隠し味に効かせたレシピ、各種のモクテルにも精力的に取り組んでいます。その探求心に魅かれ、「発酵のまち 金沢大野の夏にぴったりなメニューを作ってほしい」と竹下氏にコラボドリンクの開発を打診しました。
- A_RESTAURANT / Barman 竹下 哲広のコメント 〜商品開発の背景〜
太陽の下で大野の海を眺めながら喉を潤す画をイメージすると、やはり爽快感のある炭酸のドリンク。そこに「大人」の要素として適度な苦味。これらの要件を満たす最適な材料として選んだものは“高知レモン”でした。
高知レモンは、酸味が穏やかで特有の苦味を持っており、この特徴を浸透圧でじっくり抽出し、糀で発酵させ、ノンアルコールでありながら、カクテルを飲んでいるかのようなふくよかで厚みのある味わいに仕立てました。アタックの印象は苦味と酸味、適度な甘みと炭酸が喉を刺激し夏に相応しい爽快感。アフターに厚みと丸みを含んだ糀のフレーバーがふわっとあがり、飲みごたえのある満足感。
お子さんが喜ぶ美味しいジュースではなく、大人が楽しむモクテル(ノンアルコールカクテル)としての発酵レモネードを意識しました。」
- A_RESTAURANT / Barman 竹下のプロフィール
- A_RESTAURANT 店舗概要
店舗名:A_RESTAURANT
所在地:石川県金沢市片町2丁目23-12中央コア2階
HP:https://a.restaurant.co.jp/
Instagram:https://www.instagram.com/a__restaurant/
- 株式会社ヤマト醤油味噌 会社概要
所 在 地 :〒920-0331 石川県金沢市大野町4丁目イ170番地
代 表 者 :山本 晴一
設 立 :1911年(明治44年)2月
企 業サイト :https://www.yamato-soysauce-miso.co.jp/
オンラインストア:https://shop.yamato-soysauce-miso.co.jp/
Instagram:https://www.instagram.com/yamato_shoyumiso/
事業内容 :醤油、味噌、甘酒などの食品製造販売
- 株式会社OPENSAUCE 会社概要
所 在 地 :〒920-0856 石川県金沢市昭和町12-6
代 表 者 :代表取締役社長 宮田 人司
設 立 :2017年
事業内容 :食文化全般の研究開発、農業、食品製造と販売、店舗運営
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