2024年春、国内唯一・完全オンラインで食を学ぶ芸術学士課程　京都芸術大学通信教育部「食文化デザインコース」開設

オレンジ・アンド・パートナーズが監修

株式会社オレンジ・アンド・パートナーズ

2023年9月22日 16時00分

株式会社オレンジ・アンド・パートナーズ（本社：東京都港区/代表取締役社長：小山薫堂、以下オレンジ）は、様々な食に関するプロジェクトを企画・運営してきた知見を活かし、このたび学校法人瓜生山学園京都芸術大学（京都市左京区／学長𠮷川左紀子）が、2024年春に開設する、国内唯一（※出典：令和4年度全国大学一覧（文部科学省））、完全オンラインで「食」を学ぶ芸術学士課程「食文化デザインコース（正式名称：通信教育部芸術学部デザイン科食文化デザインコース）」を監修します。

本コースの企画監修は、放送作家・脚本家で大阪・関西万博テーマ事業プロデューサーを務める小山薫堂。講師には、日本における食のオープンイノベーションの推進者・外村仁氏、分子調理学の第一人者・石川伸一氏、パリやNYなどで活躍する出張料理人・食プロデューサー・狐野扶実子氏、世界の台所探検家・岡根谷実里氏、料理評論の先駆者・門上武司氏、コミュニケーションツールとして食をデザインする中山晴奈氏など、国内外で活躍する多様な食分野のプロフェッショナル20名が就任します。さらに、2単位分の講義内容は、スペイン・バスク地方にある世界最高峰のガストロノミー教育機関であり、料理界のパイオニアである、バスク・カリナリー・センター（BCC）から提供されます。

私たちが誇る食文化には、社会や暮らしをより豊かにしていくための多くのヒントがあります。食を文化芸術として体系的に学び、食を通じて世の中を変える、幸せをもたらす多様な人材、クリエイターを養成する必要があると考え、本コースの設立に至りました。

■講師陣（専門／所属・肩書）*順不同

中山晴奈：フードデザイン・アート、食文化研究／京都芸術大学専任講師
石川伸一：おいしさ研究、分子調理学／宮城大学食産業学群教授
大類知樹：地域価値の編集と発信／株式会社 ONESTORY 代表取締役社長
岡田亜希子：食×テクノロジー×リベラルアーツ／インサイトスペシャリスト
岡根谷実里：世界の家庭料理、食文化探究／世界の台所探検家
門上武司：食のキュレーション／フードコラムニスト、「あまから手帖」編集顧問
源河亨：心の哲学、美学／博士（哲学）、九州大学大学院比較社会文化研究院講師
狐野扶実子：食プロデュース・監修／出張料理人、食プロデューサー
齋藤由佳子：食文化プログラムデザイン／株式会社 GEN Japan代表取締役
佐藤洋一郎：食文化学／ふじのくに地球環境史ミュージアム館長
高木崇雄：近代工芸史／工藝風向店主
永田康祐：現代美術／アーティスト
ニールセン北村朋子：フードスケープ／文化翻訳家
外村仁：新規事業開発、フードテック／Food Tech Studio - Bites! ファウンダー
早嶋諒：スタートアップ投資、新規事業開発、フードテック／Dir of Portfolio Growth, Scrum Ventures
本田智巳：調理学、フードリテラシー教育／武庫川女子大学食物栄養科学部食創造科学科講師
水野考貴：味覚研究／一般社団法人日本味覚協会代表
森枝卓士：食文化研究／写真家、文筆家、食文化研究家
湯澤規子：地理学・民俗学から食を見る／法政大学人間環境学部教授

■設置主旨

これまで調理技術や栄養学、経営・経済的な視点で食を学ぶ教育課程は存在しましたが、食を芸術の視点でとらえ、領域横断的に完全オンラインで学ぶことができる専門（芸術学士）教育課程の設置は国内で初めてとなります。

また、食と「ライフ」「ビジネス」「体験」を切り口にした、実践的なカリキュラムとなっており、食を仕事としたい人はもちろん、日々の食を大切に楽しみたい人にとっても学び深いコースです。幅広く奥深い知識と企画力を身に付け、環境にも慮りながら、食を通じて人や社会を豊かにしていくことのできる人材を輩出していくことを目標としています。

■コース概要

食を「ライフ（食と文化、食と社会）」「ビジネス（食とプランニング、食とプロデュース）」「体験（食と理論、食と感性）」の3つの側面から領域横断的に学びます。座学で食の幅広い知識と共に様々な食の現場や人と繋がるリアルな学びに触れ、自宅のキッチンや食卓をアトリエとして活用します。日常で学びと実践を繰り返し、食を通じて人や自分を幸せにする企画力や創造力へと繋げていきます。

開設日：2024年4月
授業料（予定）：348,000 円（年間）※詳細は12月上旬公開の『募集要項』で公開。

　大卒資格（学士）取得可能

　通学不要

　編入学可能

■食文化デザインコース 3つの特長

食を文化芸術として学び、食文化の担い⼿を育成

食やおいしさを技術としてだけでなく、フードデザインを軸に、文化人類学、科学、美学、地域デザインなどさまざまな視点から「文化芸術」として学びます。「ライフ」「ビジネス」「体験」を切り口に、食の楽しみ方や伝え方にも焦点を当て、社会に多様な展開ができる食文化の担い手を育成します。

国内外で活躍する⾷のプロフェッショナルから学べる

講師陣は国内外の第⼀線で活躍する、食のプロフェッショナル。研究者・表現者をはじめツーリズム、メディア、ビジネス、フードテックなど幅広い分野からスペシャリストが集結。2単位分の講義内容は、スペイン・バスク地方にある世界最高峰のガストロノミー教育機関であり、料理界のパイオニアである、バスク・カリナリー・センター（BCC）から提供されます。

完全オンラインで芸術学士（4年制大学卒業資格）を取得

京都芸術大学通信教育部は文部科学省に認可された正規の4年制大学です。卒業すれば学士(芸術)の学位が授与されます。完全オンライン学習のため、通学不要。働きながら学士資格の取得を目指せます。また、専門学校や短期大学、大学を卒業している方は3年次編入学が可能なため、最短2年で卒業を目指せます。

■こんな方におすすめ

日々の食体験をより豊かにしたい

食業界で働く方だけでなく、日々の食をより楽しみたい方や、食育、ガストロノミー、サステナブル、コミュニティデザインなどに関心がある方にも。多様な食の視点を学んで体験し、感性を磨くことで、仕事や暮らしに役立てます。

食業界でキャリアの幅を広げたい

料理人、栄養士、生産者、食品メーカー、フードコーディネーターなど食業界でさらに活躍の場を広げたい方へ。食を考え、伝えるための知識や表現が深まります。また、学士取得でキャリアアップの選択肢を広げます。

地域や企業で食を通じて社会をより良くしたい

自治体や団体にて、食を地域資源の１つととらえ食文化を活用した活性化に取り組まれている方や、スタートアップを考えている方に、食で地域の価値創造をするための、プランニングやプロデュース、発信方法、企画力を身につけます。

■京都芸術大学とオレンジとの連携について

社会を豊かにするための企画をプロデュースするオレンジは、様々なプロジェクトを通して、“食は人を繋げ、幸せにする”こと、そして“食を介せば文化や地域、歴史的な背景が異なる人もすぐに良好な関係を築くことができる”と考え、これまで数々の食に関するプロジェクトを企画・運営してきました。全国津々浦々に芸術を学ぶ機会を提供してきた京都芸術大学通信教育部の実績とオレンジの企画力により、今後の食文化を牽引できる多様な人材の輩出を目指していきます。

■小山薫堂コメント

芸術大学で「食べる」のすべてを学べば

あなたの毎日はもっとステキになる。

食べるとは何でしょうか？

美味しさの根底にあるものは何でしょうか？

人類は食べることで、いのちをつむいできました。わたしたちは食を通して自然とつながり、食料を分けあうことの尊さと、食卓を共にする幸せを噛みしめています。

いま、あらためて「循環」は重要なキーワードです。人が自然を奪うのではなく、食べることを通じて環境や生態系の回復に貢献するような食のあり方が問われています。

循環のためにグローバルに進行している食の技術や発明にワクワクします。一方で、日本古来の里山や伝統食、郷土料理には循環の知恵と新しいヒントがあります。

さまざまな視点から「食べるとは何か？」を知り、学び、考えてみるとたくさんの気づきが生まれる。それが感謝の気持ちにつながり、明日への活力や次の世代へのバトンに変わるはずです。

食は日々の営みでありながら、たいせつな文化芸術でもあります。芸術大学で「食べる」のすべてを学べば、あなたの毎日はもっとステキになると信じています。

【京都芸術大学通信教育部について】

https://www.kyoto-art.ac.jp/t/

1998年開設。会社員、主婦、定年後など、あらゆる立場や職業の人々が、北海道から沖縄、海外からも集う、日本で初めての4年制の通信制芸術大学です。社会人にとって学びやすい学習用Webサイト「airU（エアユー）」を整備し、時間や場所を選ばずに学ぶことができる仕組みを整えています。また、20年余りの実績を持つ細やかな添削指導も特長の一つです。

学科編成：4学科16コース（芸術教養学科、芸術学科、美術科、デザイン科）

在籍者数：15,495名　※通信教育部芸術学部正科生、2023年5月1日現在

大学や授業内容に対するお問い合わせ先：

京都芸術大学広報課　

TEL:075-791-9112　Mail:kouhou@office.kyoto-art.ac.jp

■ オレンジ・アンド・パートナーズ会社概要