京都・SOANが目指す「食文化のちいさなデザインミュージアム」。食文化との新たな 出会い方をデザインした「美味しいの探求所」、はじまる。
一般社団法人リリース（本社所在地：京都府京都市、共同代表：桜井肖典・風間美穂）が運営するSOAN（そあん）は、2025年11月のオープン以来、「Table to Arts & Earth ― "美味しい"の発見と共有 ―」をコンセプトに、食べることを起点に、土地の風土や季節、つくり手の仕事、手仕事や道具、暮らしの知恵、歴史や文化など、 "美味しい" の背景にある世界へと興味を広げ、さまざまな探求を重ねてきました。
これまでの実践を通して見えてきた "美味しい"の先にある食文化の広がりを、これからさらに探求し、そこで生まれる発見や学びを編集・共有していく場として、SOANは「食文化のちいさなデザインミュージアム」を目指します。
「食文化のちいさなデザインミュージアム」とは
SOANが目指すのは、完成された食文化を展示して眺めるだけのミュージアムでも、食文化についての正しい答えを集める場でもありません。一人ひとりが「なんだか美味しい」「なんだか気になる」「もう少し知りたい」と感じたところから、想像やアイデアを膨らませ、ひとつの料理から知らなかった土地を知り、ひとつの道具から素材や技に出会い、ひとりのつくり手からその仕事を支える暮らしや文化に出会う。SOANが目指す「食文化のちいさなデザインミュージアム」は、そんな食文化との新しい出会い方をつくる場です。
"美味しい"は、食べて終わるものではなく、まだ知らない世界への入口になり得るとわたしたちは考えます。
ここでは、食文化をつくる一つひとつの要素に目を向け、食文化をめぐる「見方」や「関わり方」といったまだ知らない世界への入口そのものをデザインし、そこでの営みから生まれた小さな発見を集め、学び、編集し、誰かと共有する。それがまた別の新たな問いや興味を生み、誰かの好奇心が動き出し、新しい営みとなり、次の発見へとつながっていく。SOANはこの"美味しい"から始まる食文化との新たな出会いと発見の循環が生まれる「食文化のちいさなデザインミュージアム」をこれから少しずつ育てていきます。
食文化との新たな出会い方 -4つの入口-
「食文化のちいさなデザインミュージアム」では、食文化への4つの入口を「美味しいの探求所」と名付けて編集し、活動しています。
１）FOOD｜季節と風土に想いを馳せる食事
２）TOOLS｜「美しさの中に驚きがある」と感じた品物の販売
３）LEARNING｜"美味しい"をともに発見し、学びあえる場
４）JOURNEY｜日本各地に息づく"つくる" 歓びを、旅を通して共有する
この編集の大きな特徴は、どの入り口から入っても、これら4つの要素を行き来しながら探求できるデザインであることです。
LEARNINGシリーズ｜展開
4つの入口のなかで、今回はLEARNINGについてご紹介します。
SOANではこれまで、LEARNINGを入口にさまざまな実践者をゲストに迎えながら対話を重ねてきました。これらの活動の延長線上で、食文化をより多様な角度から探求するべく、今後、LEARNINGでは、5つのシリーズを軸に展開していきます。
◼️Series1："美味しい" をつくる文化と出会う「食文化」紀行
「食文化」紀行は、地域ごとに育まれてきた食習慣や風土、行事や暮らしの文化を、旅をするように探求するシリーズです。テーマに沿った連続開催で、さまざまな角度から深掘ることのできる機会に。
◼️Series2："美味しい" をつくる仕事と出会う「つくり手」紀行
「つくり手」紀行は、生産者や料理人、職人など、"美味しい"をつくる実践者をゲストに迎え、その仕事の背景にある思想や工夫に耳を傾けながら探求するシリーズです。対話の後には、ゲストやテーマにちなんだ食事を囲みながら、学びや発見を味わう時間も。
◼️Series3："美味しい" をつくる文脈と出会う「食卓の源流」紀行
食材の来歴、土地の風土、交易や移動の歴史、宗教や政治、そして時代ごとの価値観など。「食卓の源流」紀行は、そうした背景にある文脈をたどりながら、今につながる食文化の流れを見つめ、これからの食文化について探索するシリーズです。
◼️Series4："美味しい" をつくる経営と出会う「食文化デザイン」紀行
飲食店やブランドの経営にとどまらず、食を通じて新たな文化を育み、人々の営みや地域の未来を形づくる実践者を迎えるトークシリーズです。食文化と経済をともに育む「デザイン」の視点から、その知恵や試行錯誤をひもとき、これからの"美味しい"のあり方を参加者とともに考えます。
◼️Series5："美味しい" をつくる技法と出会う、実践「手仕事」紀行
暮らしのなかには、長い時間をかけて受け継がれてきた手仕事があります。発酵や保存食づくり。季節の恵みを活かす知恵。自然素材を取り入れる工夫。「暮らしの手仕事」では、そうした技法や知恵を学ぶだけでなく、実際に手を動かしながら、暮らしをつくる営みを見つめ、探求するシリーズです。
LEARNINGシリーズ｜ご案内
2026年秋から開催している「美味しいの探求所」LEARNINGのプログラムをご紹介します。
今後開催予定のイベントの詳細や参加申込については、SOAN公式Instagramをご確認ください。
【Series1："美味しい" をつくる文化と出会う「食文化」紀行】
中東篤志さんと発見する日本列島
-SEASON1 -
"美味しい"をつくる文化と出会う「食文化」紀行シリーズの第一弾となる「日本列島編」では、京都で「そ/s/KAWAHIGASHI」を営む中東篤志さんをお迎えします。
SOANのアドバイザーでもある中東さんは、これまで47都道府県を訪ね歩き、その土地に息づく食文化や人々の暮らしをリサーチしながら、そこで得た発見や着想を料理として表現してこられました。各地を旅しながら見つめてきた食文化の背景や文脈、そして料理が生まれるまでの思考のプロセスをたどりながら、「食文化を編集する」という営みについて探求する連続シリーズです。
【SEASON1：京都あたり・大阪あたり・北陸あたり・中部あたり】
①2026年10月14日（水）19:00〜21:30・・・京都あたり（京都・福井・滋賀） ＊開催終了
②2026年12月9日（水）19:00〜21:30・・・大阪あたり（大阪・兵庫・奈良・和歌山）
③2027年2月10日（水）19:00〜21:30・・・北陸あたり（新潟・富山・石川・長野）
④2027年4月14日（水）19:00〜21:30・・・中部あたり（三重・岐阜・愛知・静岡）
【Series4："美味しい" をつくる経営と出会う「食文化デザイン」紀行】
前田元さんと発見する、これからのビジネスのカタチ
"美味しい"をつくる経営と出会う「食文化デザイン」紀行シリーズの第一回目には、「Restaurant MOTOÏ」オーナーシェフの前田元（まえだ もとい）さんをお迎えしました。
本回では、料理の背景にある経営や組織づくり、独自の組織文化、そしてオリジナリティ溢れる事業を育むそのプロセスに目を向けながら、その実践の中にある知恵や工夫を「食文化をデザインする」という視点からひもといていきました。
【2026年9月9日（水）19:00〜21:00 開催】
※開催終了
坂本健さんと発見する、これからのビジネスのカタチ
"美味しい"をつくる経営と出会う「食文化デザイン」紀行シリーズの第二回目には、「cenci」のオーナーシェフ、坂本健さんをお迎えします。
本回は、一皿の料理が生まれる背景にある、生産者や産地との関係、食材を選ぶ基準、環境へのまなざし、そしてレストランという場を通して食の未来をつないでいく営みに目を向けながら、その実践の中にある知恵や工夫を「食文化をデザインする」という視点からひもといていきます。
【2026年11月9日（月）19:00〜21:00 開催】
【Series5："美味しい" をつくる技法と出会う、実践「手仕事」紀行】
里山文庫さんとめぐる、バリの美味しい食卓
"美味しい"をつくる技法と出会う、実践「手仕事」紀行シリーズの第一回目には、「里山文庫」を主宰する前田知里さんをナビゲーターとしてお迎えし、前田さんがバリ島現地のフィールドワークへの参加を通して学んだジャワ島発祥の日常的なハーブ療法「ジャムゥ」と、バリ料理に使われる植物の知恵をご紹介いただきました。
【2026年10月22日（木）18:30〜20:30 開催】
※開催終了
"美味しい" の発見を、次の誰かへ
ここでの "美味しい" の発見が、誰かと共有され、誰かの好奇心となり、その好奇心がまた誰かを動かし、新たな"美味しい"の発見の旅がはじまる。
SOANは、そんな新たな営みを生む発見の循環が起こりつづける場になれたらという願いのもとに、食文化の魅力を発見し、編集し、共有しながら、「食文化のちいさなデザインミュージアム」をこれからも育てていきます。
〈参考〉
食文化との新たな出会い方 ―「美味しいの探求所」4つの入り口 ―
１）FOOD｜季節と風土に想いを馳せる食事
食材や料理そのものを味わいながら、その味わいを生んだ季節や土地、つくり手に想いを馳せる。そうした体験のなかから、一人ひとりのなかに ”美味しい" という感覚とともに、ふとした問いや好奇心が芽生えていきます。
２）TOOLS｜「美しさの中に驚きがある」と感じた品物の販売
器や道具、素材、手仕事など、食を支えるものづくりに目を向けます。SOANでは、「美しさの中に驚きがある」と感じた品物を紹介・販売。その背景にある技術や工夫、素材との向き合い方に触れることで、いつもの道具や身のまわりのものを、少し違った角度から見つめるきっかけに。
３）LEARNING｜”美味しい”をともに発見し、学びあえる場
つくり手や実践者との対話や食事を通して、食文化の背景にある土地、歴史、仕事、暮らし、経済など、さまざまな文脈に触れます。誰かの話を聞き、知らなかった世界に触れるなかで、それぞれの関心や問いが広がっていく。そんな出会いと学びの場をつくります。
４）JOURNEY｜日本各地に息づく“つくる”歓びを、旅を通して共有する
SOANで出会った「美味しい」や「美しい」をきっかけに、その背景にある土地や人、技術のもとへ実際に足を運びます。その土地に息づく「つくる」歓びに触れ、つくり手と出会い、自分の目で見て、感じる。そんな体験を通して、一人ひとりが新しい発見や次の興味を持ち帰れる旅をつくります。
店舗情報
店舗名：SOAN（そあん）
・住所：京都府京都市下京区五条高倉堺町21番地 ジムキノウエダビルディング1階101号
・最寄駅：地下鉄「五条駅」から徒歩5分、京阪電車「清水五条駅」から徒歩6分
・営業日：木・金・土（変動があるため最新の営業日はカレンダーより）
・営業時間：
Lunch｜11:00〜14:00（13:30 L.O.）
Cafe｜15:00〜18:00（17:00 L.O.）
Store｜11:00〜14:00、15:00〜18:30
※イベント開催や企画準備等により営業日・営業時間が変更となる場合があります。
最新の営業情報は営業カレンダーをご確認ください。
SOAN公式WEBサイト｜https://soan.release.world/
Instagram｜https://www.instagram.com/soan_kyoto
主宰｜一般社団法人リリースについて
RELEASE;は「未来が歓迎する経済をつくる」ために、ビジネスとクリエイティブをはじめとした多様な専門家が集まり共創する非営利型ビジネスプロデュースプロジェクトです。自然や文化等社会の分母となる資本を減らすことなく、それらを耕し育み続けるビジネスを、地球と呼応する経済活動として将来世代に手渡します。
・会社名：一般社団法人リリース
・本社：京都市下京区朱雀正会町1−1 KYOCA 301
・創業：2012年5⽉
・事業代表者：代表理事 桜井肖典・⾵間美穂
◻︎事業概要：
・ブランド及び事業開発：ユニークな企業やブランドをともにデザインする
・企業間及び公民連携事業開発：共創的なプロジェクトをともにデザインする
・カンファレンス及び書籍等メディア開発：文脈を共有するコンテンツをともにデザインする
・研修等学習プログラム開発：可能性を増やす学び合いをともにデザインする
公式サイト｜ https://release.world
Instagram｜ https://www.instagram.com/release_kyoto/
【本件に関するお問い合わせ先】
＜報道関係の方からのお問い合わせ＞
一般社団法人リリース（担当：鳥屋尾、橋田）
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