「どこにもない和菓子を作りたい」約1年の開発を経て生まれた、彩雲堂の冬限定和菓子「柚衣（ゆずごろも）」。今冬も販売開始します。

1991年に誕生した「柚衣」。蜜漬けした柚子を器に、朝汐餡と吉野葛を合わせた羊羹を詰めた、柚子の姿をそのまま生かした、香り高い和菓子です。冬季限定の柚衣の販売を開始しました。

株式会社　彩雲堂

2026年11月10日 11時00分

創業1874年（明治7年）島根県松江市に本店を構える和菓子店、株式会社彩雲堂（本社所在地：島根県松江市　代表取締役社長：山口周平）が送る冬の銘菓「柚衣」。今冬も数量限定でご用意しました。

柚衣（ゆずごろも）誕生秘話

「柚衣（ゆずごろも）」は、1991年3月に発売開始した和菓子です。小ぶりの柚子をまるごと使った餡と柚子を楽しむ和菓子です。柚子の中をくり抜いて蜜に漬け、皮むき小豆餡（朝汐餡）と吉野葛を合わせた羊羹を詰め、鹿の子豆を加えて仕上げます。

開発を手がけたのは、当時の3代目社長・山口善之右。「どこにもないお菓子を作りたい」という思いから、スタッフとともに約1年をかけて開発しました。

当時、3代目山口は新聞の取材に対して「全国各地で手に入るような和菓子ではファンに申し訳ない」と語っています。また、スーパーマーケットに出店した際、エプロン姿で買いに来てくれる地元のお客様を大切に思い、「やはり菓子はその土地に根付いたものでなくては」と地域に根ざした菓子屋としての考えを語っていました。

開発のヒントとなったのが、出雲地方の家庭で親しまれていた柚香（ゆこう）という料理です。柚子を細かく刻み、砂糖で煮詰めてジャムのように仕立て、お茶請けなどとして楽しむ料理です。こうした身近な食文化から着想を得て生まれたのが、柚子を丸ごと器に見立て、吉野葛を加えた羊羹を流しこんだ「柚衣」です。

柚子を丸ごと生かす製法

柚子は、国産の多田錦（ただにしき）と呼ばれる、小ぶりな柚子を使用しています。多田錦は、種が少なく、甘みが強いことが特徴で、和菓子に適した品種です。和菓子に合う大きさやキズの無い柚子を選別して使用しています。柚子の中をくり抜き、蜜漬けにし、そのまま食べられる柚子に加工します。

餡は、北海道産小豆を使用。小豆の皮を取り除いてから餡にする、「皮むき小豆餡」と呼ばれる餡を使用しています。松江では上用饅頭「朝汐（あさしお）」に使用することから「朝汐餡」とも呼びます。「皮むき小豆餡」に吉野葛を加えた「葛羊羹」にすることで、柔らかさと口当たりの良さを考えて選ばれた組み合わせです。柚子の風味と餡の風味の両方を最大限生かします。

また、北海道産の大粒小豆を甘く煮た「鹿の子（かのこ）」を入れており、程よく小豆の食感や風味も感じられます。

仕上げも一つひとつ手作業です。柚子の器に羊羹を流し入れ、まだ固まらないうちに、くり抜いた柚子の蓋を戻して仕上げます。こうして、柚子の姿をそのまま生かした「柚衣」が完成します。

柚子は蜜漬けしているため、皮ごとお召し上がりいただけます。