【導入事例】一般財団法人三宅医学研究所、急速凍結機「ZeroFreezer」の導入で「LOHAS CLUB」商品の品質と生産性が向上。「医療」と「食」を結ぶ新事業の展開へ。

凍結むらと離水の課題を解消し、無添加の冷凍惣菜を実現。医療・介護事業で培ったノウハウを、幼児食や嚥下対応食などの LOHAS CLUB 商品として一般の食卓にも届けています。

株式会社ゼロカラ

2026年10月9日 15時00分

株式会社ゼロカラ(以下「ゼロカラ」)は、1935 年(昭和 10 年)創立、90 年の歴史を持つ一般財団法人三宅医学研究所(本部:香川県高松市、代表理事:三宅信一郎、以下「三宅医学研究所」)へ急速凍結機を導入し、品質向上と新事業の立ち上げを支援いたしました。

■ 導入の背景 : 液体凍結で直面した、凍結むらと離水の課題

三宅医学研究所は、附属三宅リハビリテーション病院を母体に、健診クリニックや健康増進施設、訪問看護、保育所などを運営し、予防から在宅までのトータルケアを提供しています。LOHAS CLUB 事業における冷凍商品の製造では、以前から液体凍結機を使い、商品開発に取り組んできました。しかし食材の中心部まで十分に凍らない凍結むらの発生、解凍・再加熱時の離水による品質劣化が課題に。さらに稼働中に水槽内の温度が上昇し、連続での凍結も難しい状況でした。凍結スピードの向上こそが解決の鍵と考えていた同法人は、ZeroFreezer 導入済みの施設で凍結テストを実施。上下揺動機構が生む圧倒的な凍結速度、凍結むらの解消、離水の大幅な減少を確認し、導入を決定しました。

■ 導入後の効果：LOHAS CLUB 商品製造で実感した、凍結品質と生産性の向上

導入後、LOHAS CLUB 商品の製造において ZeroFreezer の活用を開始。以下のような成果が得られています。

凍結工程の時間削減と品質向上: 凍結スピードの向上により、凍結工程にかかる時間を削減。凍結むらや解凍・再加熱時の離水が抑えられ、製造する商品の品質向上も確認しています。

液温上昇を解消し、連続凍結が可能に: 従来の液体凍結機では、稼働中に水槽内の温度が上昇することが課題でした。ZeroFreezer の優れた熱交換・排熱機能によりこの課題が解消され、連続での凍結が可能になりました。

社内トレーニングで運用課題も早期に解消: 導入当初は真空包装の密閉度の調整が十分でなく、食材にブライン液が混入するケースも見られました。同法人内でトレーニングを実施したことで早期に解消し、現在は安定して稼働しています。

■ 今後の展望：ヘルスケア事業のノウハウを生かし、「LOHAS CLUB」事業を拡大

ZeroFreezer の導入を契機に、同法人は外販事業「LOHAS CLUB」を本格化しました。

2024 年 12 月竣工の LOHAS BUILDING 内にセントラルキッチンを構え、2025 年には「Healthy Market & Cafe LOHAS CLUB」をグランドオープンしています。医療・介護事業で培った食のノウハウを活用し、LOHAS CLUB として幼児食や嚥下対応食などの商品ラインナップを順次拡大中です。

今後は以下の 2 つの軸で、事業の拡大に挑戦していきます。

一般消費者向け(BtoC): 直営店の出店を加速するとともに、EC 事業を拡大していきます。今年3月には、高松三越店に出店( https://www.miyake.or.jp/lsmits_news1/ )、オンラインショップには順次新商品が投入されています。

法人向け(BtoB): 医療・介護事業者向けの外販に加え、OEM 事業を拡大していきます。

LOHAS CLUB は、関西Fabexのゼロカラブースに出店します。会場にお越しの際は、ゼロカラブースにお立ち寄り下さい。