食べて学べる「調理師学校発、お雑煮企画２Days！」
2022年６月18日(土)・19日(日)「第17回食育推進全国大会inあいち」で開催
公益社団法人全国調理師養成施設協会（会長：服部幸應、所在地：東京都渋谷区）は、６月18日・19日にAichi Sky Expo（愛知県常滑市）で開催される第17回食育推進全国大会（主催：農林水産省等）に参加し、雑煮を味わい、学べる企画を実施いたします。
- 楽しみ方１ 雑煮を味わう
最終審査（６月１８日 10：00～15：00）・投票結果発表（１９日 10：00～16：00）
全国の小・中・高生から応募されたオリジナルレシピ1,027作品から、一次～三次審査を通過した２種類のお雑煮を来場者に提供(雑煮２種類１セットで100円、各雑煮500食限定)。気に入った方に投票してもらい、グランプリを決定。
[作品１] もったいなくない！ 遠州の海＆山の恵みたっぷり！ZO-NI☆
地場特産品をふんだんに使い、フードマイレージ削減、フードロス削減、調理の際のエネルギー削減などを意識。遠州地方の郷土食「おはたき餅」を使用。
もったいなくない！ 遠州の海＆山の恵みたっぷり！ZO-NI☆
雑煮を土瓶蒸し風に仕上げた。寅年に扮して、餅に巻いた卵に海苔を付けて虎柄に。茨城県特産の「レッドポアロー」（赤ネギ）を使用。
※季節の関係上入手できなかったため、今回の審査ではレッドポアローは使用しません。また、器の都合上、写真と異なる盛り付けで提供します。
きのこの土瓶蒸し風 トラぞうに
■日本列島お雑煮あれこれ（６月１９日）
地域色豊かな４種類の雑煮を提供します（１杯100円、各県200食限定)。調理師学校が、伝統的な雑煮レシピを調理しました。
10：30～12：30提供
福井県の雑煮／丸餅／ 白みそ仕立て、黒砂糖入り。
愛媛県の雑煮／丸餅／カツオだし、海の幸入り。
13：30～15：30提供
滋賀県の雑煮／丸餅／白みそ仕立て、揚げ餅入り。
茨城県の雑煮／角餅／カツオだし、油菜（※）を入れるのが特徴。 ※今回は小松菜で代用。
- 楽しみ方２ 雑煮を見て学ぶ
各県のお雑煮紹介パネル
北海道から鹿児島までの46都道府県各地の雑煮写真に、レシピと一口メモを添えたパネル。
各県のお雑煮紹介パネル
地域ごとのお雑煮の特徴・傾向がわかるマップ。今大会では２ｍ×２ｍサイズのものを公開予定。
日本列島お雑煮マップ
- 【全調協の食育・雑煮に関する取り組みについて】
近年の生活スタイルの変化により、家族がそろって雑煮を食べ、新年を祝う機会が減っています。そのような中で、雑煮の魅力を理解してもらうべく、主催する食育イベント「全調協食育フェスタ」内で「日本列島お雑煮あれこれ」という企画を実施してきました。具体的な取り組みは、以下のとおりです。
・各都道府県の地元地域の調理師学校による伝統的雑煮レシピ作成、イベントでの調理提供
・沖縄を除く（※）全国46都道府県の雑煮のパネル展示 ※沖縄では雑煮文化がないと言われています。
・餅の形や調理法、汁の味付けなどの地域の違いを日本地図上に分布した「お雑煮マップ」の作成・展示
「日本列島お雑煮あれこれ」で雑煮を食べる様子
「Z-1グランプリ・プレ大会」ロゴ
- 【全国調理師養成施設協会出展概要】
| 会場 | Aichi Sky Expo（愛知県国際展示場） 愛知県常滑市セントレア5丁目10-1 |
| 内容 | １８日 Ｚ-１グランプリ・プレ大会 最終審査 １９日 日本列島お雑煮あれこれ、Ｚ-１グランプリ 投票結果発表 |
| テーマ | 「調理師学校発、お雑煮企画２Days！～食べて楽しく学んじゃお！」 |
- 提供雑煮・担当校一覧
18日(土) 10:00～15:00
| <雑煮タイトル> | <作成者所属県> | <レシピ作成者> | <調理協力校（愛知県）> |
| 「もったいなくない！ 遠州の海＆山の恵みたっぷり！ZO-NI☆」 | 静岡県 | 佐藤 知海（小学４年生）・佐藤 迪洋（小学６年生） | 豊橋調理製菓専門学校 |
| 「きのこの土瓶蒸し風 トラ雑煮」 | 茨城県 | 永山 聖（高校３年生） | 名古屋調理師専門学校 |
19日(土) 10：30～12：30
| <雑煮種類> | <雑煮の県> | <レシピ作成校> | <調理協力校（愛知県）> |
| 「若狭のお雑煮」 | 福井県 | 青池調理師専門学校（福井県） | 国際調理師専門学校名駅校 |
| 「愛媛県南予地方の雑煮」 | 愛媛県 | 愛媛調理製菓専門学校（愛媛県） | 愛知調理専門学校 |
19日(土) 13：30～15：30
| <雑煮種類> | <雑煮の県> | <レシピ作成校> | <調理協力校（愛知県）> |
| 「滋賀県大津市の雑煮」 | 滋賀県 | 綾羽高等学校（滋賀県） | 豊橋調理製菓専門学校 |
| 「いばらきのお雑煮」 | 茨城県 | 中川学園調理技術専門学校（茨城県） | 愛知調理専門学校 |
【公益社団法人 全国調理師養成施設協会とは？】
1973年(昭和48)設立。全国211校の調理師養成施設（いわゆる調理師学校）を会員とし、質の高い調理師の養成に力を注いでいる。主な事業は教材の出版、各種資格付与事業、「調理技術教育学会」、当大会の運営等。
調理師養成教育は、専修学校をはじめとして、高等学校、各種学校、短期大学等さまざまな学校群・教育課程で展開されている。
会長 服部幸應
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