＜バンヤンツリー・東山 京都＞京都における食と体験の深化を目指して「りょうぜん 杦(せん) 別邸」を開業
バンヤンツリー・東山 京都×ミシュラン掲載 日本料理「杦 SEN」、カウンター8席限定の美食体験
ワールド・ブランズ・コレクション ホテルズ＆リゾーツ株式会社（本社/東京都港区、京都市下京区 代表取締役社長：河本 浩）は、経営ホテル「バンヤンツリー・東山 京都」を舞台に、京都が誇る文化の一つ“日本料理”を通した体験の深化と、ホテルの価値向上を目的とした取り組みとして、同ホテル内に京都・清水五条のミシュラン一つ星レストラン「日本料理 杦 SEN」を誘致し、新たな食の拠点として「りょうぜん 杦(せん) 別邸」を2026年3月26日に開業いたしました。
日本ならではの季節を愛で楽しむ心など、自然と人の深い対話から生まれた芸術とも言われる“日本料理”、それを長い歴史とともに食文化へと大成させた場所“京都”。京都の風土や季節を料理に昇華させる「日本料理 杦 SEN」杉澤 健 料理長、そして地域文化を尊ぶホテルブランド“バンヤンツリー”。これらが掛け合わり生まれる食体験が、新たな旅やホテルを訪れる目的となり、お客様に心に響く唯一無二の体験となることを目指します。
能の世界観を舞台に、京の美食と対話が織りなす、特別なひととき
「日本料理 杦 SEN」の料理は、杉澤 健 料理長が京料理の老舗で培った技と美意識を礎に、海外で磨いた感性を重ね合わせた独自の世界観から生まれます。旬の食材を活かした繊細な料理と、食を通して生まれる会話や人との対話を通じて、発見と感動に満ちた日本料理体験を提供しています。伝統を受け継ぎつつ、しなやかな感性で京文化を表現するその料理は、国内外の美食家を魅了し続けています。
「りょうぜん 杦 別邸」は、能の趣を感じる空間で、カウンター越しに杉澤料理長の料理を通した対話を楽しみながら、京都の奥深さを味わう上質なひとときをお届けいたします。
【ワールド・ブランズ・コレクション ホテルズ＆リゾーツ株式会社 代表取締役社長 河本 浩（こうもと ひろし）コメント】
当社は、京都という世界有数の文化都市において、表層的なラグジュアリーではなく、地域で守ってきた歴史、育んできた文化と深く結びついた体験こそが、持続的な価値を生むと考えています。その中でも「食」は、土地の歴史・季節・風土を体現する最も重要な要素の一つであり、今回の取り組みは、京都における食体験の質をさらに高める戦略的施策として位置付けています。
今回の取り組みは、日本料理という文化を通じて、模索し続ける答えの一つを形にしたものです。「日本料理 杦 SEN」との協働により、国内外のお客様に対し、京都の奥深い魅力をより本質的な形でお届けできることを大変嬉しく思います。
◆日本料理 杦 SENについて
「日本料理 杦 SEN」は、料亭「菊乃井」や「室町和久傳」で修行を積んだ杉澤健氏が手掛ける、日本料理の名店です。京料理の伝統的な技法を守りながら、定食割烹という新しいスタイルを創出した実力派料理人として、ロンドンでのプライベートシェフとしての経験も活かし、2018年に帰国後、わずか半年で「ミシュランガイド京都・大阪＋鳥取2019」において一つ星に掲載されました。その後も、長年にわたりその評価を守り続けています。旬の食材をふんだんに使い、視覚的にも美しい料理は、伝統と現代的なアプローチを見事に融合させ、日々進化し続けています。
所在地：〒600-8103京都府京都市下京区五条通柳馬場上ル塩竈町379
◎アクセス：京阪電車清水五条駅 徒歩6分
◎ホームページ：https://kyoto-sen.com/
◆「りょうぜん 杦 別邸」概要
◇店舗名：りょうぜん 杦（せん） 別邸
◇場所：バンヤンツリー・東山 京都 3階 割烹料理「りょうぜん」内カウンター
◇時間：18：30 一斉スタートのみ
*18：30までにご来店の確認が取れない場合はご予約を無効とさせていただく場合がございます。（食材を最も良い状態で楽しんでいただけるよう、お食事の開始時間を統一しております。）
◇営業曜日：毎週木曜日・金曜日
*2026年5月末日までは、お日にち限定の営業となります。6月以降も都合により営業曜日が変更となる場合がございます。 最新の情報はホテル公式ホームページにてご確認ください。
◇ホームページ: https://banyantreehigashiyamakyoto.com/dining/ryozen-sen-bettei/
◇席数：限定カウンター8席
◇料金：おまかせコースディナー 38,000円（税金・サービス料込）
ペアリング日本酒（5種）プラス15,000円（税金・サービス料込）
*ペアリングはオプションとして追加いただけます。
*おまかせコースのみの提供のため、アレルギー対応はいたしかねます。予めご了承ください。
◇予約：完全予約制 *前日18時まで
＜ご予約・お問い合わせ＞
バンヤンツリー・東山 京都 TEL.075-531-0500
オンライン予約 https://banyantreehigashiyamakyoto.com/dining/ryozen-sen-bettei/
◆バンヤンツリー・東山 京都 概要
京都の祇園・東山地区の高台に位置する聖域。
清水寺の隣に位置し、京都市街を見渡す東山の高台に佇む全52室の当ホテルは、山の竹林に抱かれ豊かな自然を有する聖域です。天然温泉を大浴場やスパトリートメント室、一部客室に備え、祇園の観光名所まで徒歩圏内と利便性が高いながらも喧騒から離れた静寂の空間をご提供します。バンヤンツリーリゾートにおいて共通する精神性である「Sense of Place」その土地らしさ、「Locally－Infused」その土地への没入体験と、「Romance of Travel」旅のロマンスを体験いただけます。
◎所在地 ： 京都市東山区清閑寺霊山町7番地
◎アクセス ： 京阪本線祇園四条駅 タクシー約10分/JR京都駅タクシー約20分
◎客室 ： 52室うち温泉付き客室8室
セレニティ、グランドセレニティ、ウェルビーイング・サンクチュアリ、ONSENリトリート、グランドONSENリトリート、バンヤンONSENリトリート 計6タイプ
▪館内施設： 割烹料理「りょうぜん」、BAR RYOZEN、バンヤンツリー・スパ、大浴場、ジム
▪ホームページ： https://www.banyantree.com/ja/japan/kyoto
▪Instagram： https://www.instagram.com/banyantreehigashiyamakyoto/
ワールド・ブランズ・コレクション ホテルズ＆リゾーツ株式会社は今後も、各地域の文化・人・価値と深く結びついた体験創出を通じて、ホテルを単なる宿泊施設ではなく、その土地を体験する拠点へと進化させてまいります。
◆ワールド・ブランズ・コレクション ホテルズ＆リゾーツ株式会社について
東証スタンダード上場のウェルス・マネジメント株式会社（ウェルス・マネジメントグループ）におけるホテルビジネスの中核を担う企業として「日本発、世界に選ばれるホテル事業の実現」を使命に掲げ、世界中の魅力あるホテルブランドと連携しホテルの開発・経営・運営に取り組んでいます。大手グローバルホテルチェーン本部と同等の機能・組織をもってホテルオペレーターと協働し、人材の採用支援・教育研修、売上拡大のためのマーケティング・セールス・PR などホテルに関する様々な業務を包括的にサポート。世界的ホテルブランドの日本における成長と発展を支援します。現在は大阪、京都、北海道で7 ホテルを経営・運営中。また、ホテルへの投資・開発のアドバイザリー業務から、ホテル物件の一括借上「マスターリース」も実施。運用形態に関するアドバイスとアレンジにより、ホテルオーナーである投資家皆様の運用ニーズにお応えします。
・公式ホームページ：https://wbc-hr.com/
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